黄酒，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈，那对于消费者你知道怎么鉴别好坏呢？相关的介绍如下！
如何鉴别黄酒的好坏
1、看酒
黄酒色如琥珀、略显红褐，清澈透明，挂杯，有少量蛋白质沉淀。
2、闻酒
黄酒本身就明显具有米香和药香，醇香浓郁，无任何异杂味。
3、尝酒
黄酒入口醇香黏滑，酒质饱满浓厚，具有它本身典型的米香跟药香味。
4、搓酒
黄酒原料是糯米，有它自带的黏滑性。倒少量原浆黄酒在手心，双手合拢来回搓干，顿时双手非常黏手而且酒味香浓。
5、空杯酒
将黄酒倒入杯中均匀摇晃后倒出，空杯酒香明显，且留香时间会持续24小时以上。
6、温酒
黄酒加热后酒劲有所增大，热喝不宜大口饮用，避免浓烈的酒气呛到自己。同时整个屋里会弥漫着浓香的酒味儿。
7、液变固
黄酒溅洒到桌面，地板或杯底留少许，待次日会发现酒液有析出，如胶状且粘稠，这说明是纯粮食酒，而且酒质浓度极高，非糖固形物含量极高，是纯正好酒。
8、酒加水
黄酒中加入水会呈现明显的纹状酒油层，待静止后酒会略微变混浊色泽略微变淡。
黄酒的主要分类
1、按原料分类
（1）稻米黄酒：糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。
（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。
2.按产品风格分类
（1）传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。
（2）清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。
（3）特种黄酒：由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，如状元红（添加枸杞子等）、帝聚堂酒（添加低聚糖）。
3、按含糖量分类
（1）干黄酒：总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒。
（2）半干黄酒：总糖含量在15.1～40.0g/L的酒，如加饭酒。
（3）半甜黄酒：总糖含量在40.1~100g/L的酒，如善酿酒。
（4）甜黄酒：总糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒。
4、按工艺分类
（1）淋饭酒：淋饭酒因将蒸熟的米饭采用冷水淋冷的操作而得名。其特点是用酒药为糖化发酵剂，米饭冷却后拌入酒药、搭窝培菌糖化，然后加水和麦曲进行糖化发酵。
（2）摊饭酒：将蒸熟的米饭摊在竹席上冷却，现在基本采用鼓风机吹冷到落缸温度要求，然后将饭、水、曲及酒母混合后直接进行糖化发酵。绍兴加饭酒、元红酒都是摊饭酒。
（3）喂饭酒：将酿酒原料分成几批，在发酵过程中分批加入新原料继续发酵。
黄酒的历史与文化
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史悠久、有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
考古发现，彭头山遗址是世界早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南早出现古稻谷栽培，说明湖南早具备酿酒条件。有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃（ling）酒就是今天的黄酒。有学者对史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。经过漫长的历史岁月，趟过悠久的历史长河，华夏民族在不断的生产实践中，逐步积累粮食酿酒经验，使黄酒酿造工艺技术炉火纯青。
黄酒是中国古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。
“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐”。中庸之道，即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。
“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。
“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。
黄酒的保健功效
经现代科学研究证明，黄酒苏浬玛酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。产品经华中农业大学生命进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明苏浬玛酒在增强抗疲劳、增强性能力和方面有明显效果。
营养学家已经证实：饮用黄酒苏浬玛酒具有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。另外经华中农业大学生命进行的保健功能检测实验证实，苏浬玛酒在抗疲劳、抗和提高性能力方面有明显功效。至今，许多人已经把苏浬玛酒作为养身的乳汁，为二十一世界时尚饮品，佳养生补品，每日必饮。
好的黄酒，需要慢慢品，微微醺······
