众所周知，我国有悠久的葡萄栽培历史，其中欧亚栽培超过2000年，野生种的历史则更早。有人认为在三千多年前的商代我国已有了葡萄酒（1980年河南商代古墓中发现密闭铜卣，经分析为葡萄酒）。至于当时酿酒采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚，但可以相信，在商周时期，除了谷物原料酿酒之外，水果酿酒也有一席之地。在新疆等地，直到现在，葡萄酒仍然是主要的酒类品种，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的制作方法
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
酿造葡萄酒需要什么
1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
葡萄酒酿造除梗是为什么
从得到合格的葡萄原料起，酿酒的过程就正式开始了。对于大多数葡萄酒的酿造来说，除梗都是个步骤。除梗指将葡萄的果梗与果粒分开，即在发酵前将果梗从破碎的葡萄中除去。这样做的原因是葡萄梗中含有味道发苦的油类和口感艰涩的单宁，而除梗可以避免这些物质进入葡萄酒中，影响葡萄酒的味道和口感。
不过，有的酿酒师——比如勃艮第的葡萄酒酿造大师之一亨利·贾伊——也会选择不进行除梗或只对部分葡萄进行除梗，从而为葡萄酒增添更多的单宁和结构感，而这样做的前提则是酿酒师确定果梗内的单宁也已经完全成熟。这种方法在法国卢瓦尔河谷同样流行。
当然，不论是勃艮第的黑皮诺还是卢瓦尔河谷红葡萄酒常用的品丽珠，都是果皮较薄、单宁含量较低的品种。而对于赤霞珠和西拉这样高单宁的品种来说，人们通常还是会先进行除梗的。
我国葡萄酒历史悠久
我国有悠久的葡萄栽培历史，其中欧亚栽培超过2000年，野生种的历史则更早。有人认为在三千多年前的商代我国已有了葡萄酒（1980年河南商代古墓中发现密闭铜卣，经分析为葡萄酒）。至于当时酿酒采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚，但可以相信，在商周时期，除了谷物原料酿酒之外，水果酿酒也有一席之地。在新疆等地，直到现在，葡萄酒仍然是主要的酒类品种。
在古代中国，葡萄酒不是主要的酒类品种，葡萄酒进入工业化生产是在清朝后期。1892年爱国华侨张弼士先生投资300万两白银在山东烟台建立了张裕葡萄酿酒公司，聘请了奥地利人拔保担任酒师，引进了120多个酿酒葡萄品种进行栽培，同时也引进了国外先进的酿酒工艺及设备，建立了我国早的葡萄酒厂，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。继张裕公司之后，青岛、北京、山西清徐、吉林长白山、吉林通化等地也相继建立了葡萄酒厂。
解放初期，我国的葡萄酒厂仅有7个，从20世纪50年代末到60年代初，我国又从东欧引入了酿酒葡萄品种，并开展了葡萄品种的选育工作。在1949年新中国建立以后的30年中，葡萄酒生产企业发展到40个。改革开放以来，葡萄酒工业又得到了飞速发展。到1995年，全国的生产企业数已到达了80多个。据不完全统计，至2000年底，葡萄酒生产企业已发展到约200个。
目前，我国在西北干旱地区、渤海沿岸平原、黄河故道、黄土高原干旱地区及淮河流域、东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地，新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足发展。其中规模较大的企业有：山东烟台的张裕葡萄酿酒公司，河北沙城的中国长城葡萄酒有限公司，天津的中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，山东龙口的威龙葡萄酒股份有限公司，北京的北京丰收葡萄酒有限公司，河北的中法合资华夏葡萄酿酒有限公司，宁夏的西夏王葡萄酿酒公司，安徽的古井双喜葡萄酿酒有限责任公司等。
注意：
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
