葡萄酒，酿造历史悠久，欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的产物，是一个被大量复制的标准化产品，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒怎么酿制
1、红葡萄酒
红葡萄在酿造时进行破皮后，一般不会进行压榨，而是直接进入发酵罐中发酵，发酵的温度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之间，发酵产生的酒精又可以将葡萄皮中的色素、单宁和风味物质溶解出来。为了让葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会通过水泵抽到发酵罐顶部，然后再注入发酵罐中。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。对于某些波尔多葡萄酒来说，浸皮的时间可能长达两周，而在博若莱浸皮的时间仅仅只有5天。同时浸皮时间也要考虑葡萄品种的单宁含量和色素，不能一概而论。
2、白葡萄酒
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。大部分酒庄都会采用人工培养酵母，那样对于整个发酵过程的掌控具有更大的主导性，而有些酒庄的酿酒师则偏向于采用天然酵母，因为他们相信天然酵母可以带来更多迷人风味。压榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分离开来了，葡萄汁会被引入到发酵罐中（通常是不锈钢罐，但是有的酿酒师也会选择大橡木桶或是顶部开口的水泥罐）进行发酵，发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
3、桃红葡萄酒
桃红葡萄酒同红葡萄酒的酿造过程相似，也必须用红葡萄品种酿造，但是发酵的温度同白葡萄酒一样控制在15-20℃之间，浸皮时间往往也仅仅只有12到36个小时，有时桃红葡萄酒在标签上也会使用“Blush”（意指脸红）一词。
葡萄酒的橡木风味主要来自于陈酿过程中与橡木的接触。因此品质优异的葡萄酒会采用橡木桶进行陈酿，而采用钢罐陈酿的可以在其中加入橡木屑或橡木条。至于那些廉价的葡萄酒则会在酒中加入橡木香精来增加橡木风味。
葡萄酒的陈酿实际上也是葡萄酒慢慢发展，成熟的一个部分。陈酿一般都是在不锈钢罐、普通木桶或是橡木桶中进行的。陈酿中进行的缓慢化学反应可以让葡萄酒产生更加细腻的复杂风味。使用橡木桶的好处在于葡萄酒在陈酿过程中可以透过橡木桶进行呼吸，也就是说，有一小部分的空气可以透过橡木桶的缝隙进入桶内，并溶解在葡萄酒中，这样可以让酒中的单宁更加柔顺，口感更加顺滑，也有助于葡萄酒发展出更加迷人的风味，如咖啡、无花果、太妃糖等。
葡萄酒酿造注意事项
葡萄在酿造前的筛选环节，是为了将葡萄中的杂物（如草叶、葡萄叶等）去除，并将腐烂变质或不符合酿酒标准的葡萄剔除，否则会影响葡萄酒的口感，特别是机械采收的葡萄，如果要酿造出品质优异的葡萄酒，非常严格的筛选环节是必不可少的。无论是红葡萄品种还是白葡萄品种，果肉基本上都是没有颜色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，只不过发酵过程中浸皮的时间不同罢了。白葡萄酒可以使用红、白葡萄品种进行酿造，但是红葡萄酒只能选择红葡萄品种进行酿造。
中国葡萄酒发展历史
19世纪的欧洲人对于收集北美洲的植物样本十分狂热，狂热背后的隐患——病，使欧洲的葡萄数量和质量都大幅下滑，法国1854年的葡萄产量更是创下了60年来的历史。后来，欧洲葡萄酒业又受到葡萄根瘤蚜病的袭击，受此影响最大的是法国，几乎整个国家的葡萄树都被摧毁。葡萄根瘤蚜病只有葡萄树的根部会感染，因此将葡萄树嫁接到天然免疫的美洲葡萄树的根部可以避免根瘤蚜的侵害。然而这项措施却又引发了霜霉菌，连同19世纪80年代开始流行的黑腐病，这对欧洲葡萄种植业产生了巨大的阻碍作用，直到20世纪初，这种困扰才结束。历数过往葡萄酒业的病虫灾害，以葡萄根瘤蚜病对欧洲葡萄种植业的危害程度最为深重。根瘤蚜属同翅目，瘤蚜科，具有强大的繁殖能力，会不断蔓延至其它葡萄树根或树叶以吸吮汁液，对葡萄园产生毁灭性的影响。该虫最早于1854年发现于美洲，广泛存在于纽约和德克萨斯等地的野生美洲葡萄上。
19世纪中期，欧洲开始大量从美洲进口葡萄树。1863年，葡萄感染根瘤蚜虫病现象发现于英国；同一年，法国罗讷河谷的两个庄园也出现了同样的情况；之后朗格多克、波尔多的一些地区也相继出现了同样的问题，法国根瘤蚜病至此彻底爆发。至19世纪80年代，根瘤蚜虫病灾害共毁灭法国葡萄园约100万公顷。到1900年时，根瘤蚜已侵袭遍布整个法国，法国葡萄酒产业损失高达5,000亿法郎。在法国葡萄根瘤蚜病爆发后，随后整个欧洲被此病害波及，欧洲葡萄酒业因此受到了重大打击。1875年，澳洲的葡萄树也因不断移民至此的欧洲人感染了这种疾病，其葡萄种植业受葡萄根瘤蚜危害较为严重。而西班牙由于染病较晚，加之染病时期已经找到了嫁接美洲葡萄树根的方法，因此受此病害影响较小。另一方面这又促使许多法国人去西班牙发展酒业，对西班牙葡萄酒业的发展起到了巨大的推动作用。
葡萄酒的出现和发展是应人类的需求而产生的，所以当人们的需求发生变化时，葡萄酒的命运也会发生改变。世界各地许多地方在不同时期都因各种不同原因出现过禁酒，有的为减少粮食消耗备战备荒，有的为防止民众酗酒堕落，聚众闹事。在众多的禁酒事件中，以美国在20世纪20年代前后的禁酒事件影响重大。美国的清教徒文化背景，使得该国成为西方社会中禁酒情绪最强烈的国家之一。这些清教徒有禁欲苦行，节俭自制的思想倾向，禁酒令正符合他们的要求。当时舆论还流行一种观点，那就是酒精是犯罪的根源，如妇女运动要求通过禁酒以减少家庭暴力事件的发生。
此外，工业资本家认为工人饮酒影响劳动纪律和生产效率，因此对政府施压。1919年，美国国会颁布了宪法第十八条修正案，内容要求“自本条批准一年以后，凡在合众国及其管辖土地境内，酒类饮料的制造、售卖或转运，均应禁止。其输出或输入于合众国及其管辖的领地，亦应禁止”。然而，在实施禁酒令的同时也出现了一些社会问题，如税收减少，地下黑市泛滥，管理成本巨大，黑社会依靠走私烈酒发展壮大等。1933年，深陷金融危机的美国废除了宪法第十八条修正案。解禁之后，一些较大型的葡萄酒厂恢复了生产，但有些规模较小的酒厂却埋葬在了那段“黑暗”的时期。国家禁酒法定虽已废除，但地方性的禁酒及其相关措施却并未绝迹。直到1966年，美国的一些州仍然禁酒。即使时到今日，美国的一些小城小镇仍是“滴酒不沾”。
除了禁酒外，诸如奥地利在甜酒中添加二乙醇等造成不小社会危害的丑闻，也对当地的葡萄酒产业产生极为负面的影响，这些地区的酿酒人或许要用十几年的时间来恢复毁在自己手里的声誉。
做葡萄酒投资注意事项
1、个人收藏
个人收藏葡萄酒是最古老也最为常见的葡萄酒投资方式。亦或者说，这更多的是葡萄酒爱好者的个人喜好之选。热衷于葡萄酒的藏家们通常建有专业的酒窖，以的储存环境收藏着自己钟爱或颇有价值的酒款，他们的藏品之多可达4万瓶。这类葡萄酒投资的交易，可以通过个人互换和拍卖行拍卖等方式进行转手抛售。
2、购买葡萄酒债券
葡萄酒债券指的是那些被存储在海关部门指定仓库（亦指保税仓）、尚未缴交关税和增值税的葡萄酒，其投资方式与金融债券有所相似，以票券或资证形式在葡萄酒债券市场上交易。这类葡萄酒的关税和增值税只在将酒款从指定仓库运输出来时才进行计算，并且关税和增值税的计算基数是以酒款的原价格进行计算的，而非按照酒款的实时市场流通价格。而在交易平台上进行债券交易时，并不需要缴纳酒款的税费。以债券形式获得的葡萄酒通常有比较可靠的来源，存储环境较佳，葡萄酒的品质可以得到有效的保证。不过，将葡萄酒保存在保税仓里需每年支付一定的仓管费用。目前，葡萄酒债券的发行相对较少，多以经销商发行、网通交易的形式出现，其中英国的葡萄酒债券就做得比较出色。
3、葡萄酒经纪人服务
葡萄酒经纪人服务，实质上也就是中间商服务，主要依靠的是葡萄酒经纪人所掌握的资源和信息，由经纪人搭建起葡萄酒出售方和投资方之间的交易桥梁，使交易双方之间达成所愿，而后经纪人从中抽取一定比例的佣金。这一方式通常需要对酒款进行比较严格的质量检查，以防交易欺诈。不少知名的葡萄酒公司都建立有自己的经纪人服务体系，也有一些公司提供了网络交易的平台。
4、期酒
期酒指的是以期货形式发售的葡萄酒。期酒投资其实就像是在投资未来，投资者看中了该酒款的表现和潜力，从专业渠道预先购定仍在桶中熟化、还未装瓶发售上市的精品葡萄酒，等待葡萄酒在未来两到三年内有更出色的表现。一般来说，期酒的价格是该年份葡萄酒进入市场的轮价格，尚未经过市场循环，此时酒款的价格比起正式装瓶上市之后的价格要优惠许多。因而，这也是不少葡萄酒投资人士所青睐和选择的投资方式。
以上关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，葡萄酒是风土的产物，每款酒都自带当地独有的风土气息，从酒的风味中都能感受得到。像是旅游一般，仅仅一杯酒，就能将世间所有的美景都收入眼底。
