人们常用成熟程度、浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。
比如，高品质的葡萄酒应该起码拥有成熟且易于入口的单宁，有表现充分的风味物质。品质平平的葡萄酒要么质地稀疏，要么酸度过高，要么过于苦涩……
平衡是指葡萄酒中各口感元素不但关系和谐，还能互相衬托，味觉上没有哪一个元素是特别突出的。比如，过于突出的酸、单宁或橡木味都不是葡萄酒平衡的表现。余味的长度是指将葡萄酒咽下或吐出后，葡萄酒味道在口腔中停留的时间。优质葡萄酒的余味通常持续时间较长，令人愉悦，层次复杂。或者说，当将优质的葡萄酒咽下或吐出后的一分钟内，饮用者仍然能够感受到葡萄酒的品质。除上述提到的因素外，与葡萄酒品质层阶相关的因素还包括潜藏能力，是否具有典型性，是否物有所值，是否适合配餐，是否有独特风格等。
如何识别葡萄酒的缺陷
1、软木塞污染
在木头或软木塞的缝隙中常存在一种天然，当它与植物酚类化合物及杀虫剂、清洁剂等物质中的氯相遇时，会衍生出TCA（三氯苯甲醚）这种化合物。TCA会使葡萄酒散发出霉味。但在实际生产中，将TCA完全杜绝非常困难，目前为止还没有万无一失的方法。
2、不恰当的氧化
葡萄酒另外一种常见的缺陷就是不恰当的氧化或还原（氧化程度不足），这种缺陷与葡萄酒接触氧气的程度有关，过于氧化就是过分接触氧气的结果，氧化程度不足就是没有充分接触氧气的结果。氧化反应能使白葡萄酒的颜色转变成棕色或草黄色，使桃红葡萄酒的颜色变成棕色或橙色，使红葡萄酒的边缘颜色变成橙色或棕色。当然，如果在酿制过程中，对葡萄或果汁进行低温控制，是有助于减缓氧化程度的。如果发生不恰当的还原变化，葡萄酒闻起来就会有臭鸡蛋、大蒜或洋葱的气味，甚至有轮胎烧焦的气味。不过如果发生的是不恰当的还原变化，可以通过摇晃酒杯或醒酒的方式进行缓解。
葡萄酒的种类
白葡萄酒有干白、半干、半甜、甜型。干白泛指不甜的白葡萄酒，这与红酒一样有人喜欢叫干红。而半干就是喝起来略带点甜的口感，半甜与甜型的区别就是后者很甜。
红酒只是葡萄酒的一类，也叫红葡萄酒。红葡萄酒是带皮的葡萄去酿造，经发酵后颜色通常是紫色、樱桃红、宝石红，随产区与酿造、年龄的不同，颜色也有不同的变化。
桃红也是葡萄酒的一种，颜色通常是淡红色，也会随年龄、酿造的不同出现不同的颜色，但不会像红酒那般的颜色。有泡泡的酒也是葡萄酒的一种，泛指气泡酒。香槟也属于气泡酒的范畴。特别要说的是只有法国香槟地区生产的才叫香槟，其他地区的均叫气泡酒。
葡萄酒的种类还有很多，如的冰酒、贵腐酒、雪利酒、波特酒等。
喝剩的葡萄酒用处
1、红酒酱汁
材料很简单，方法也很简单。你只需要准备2杯红葡萄酒、1.5杯牛肉汁、2汤匙无盐黄油、1汤匙普通面粉、1根大葱、一枝新鲜迷迭香、1/2汤匙盐、1/4汤匙胡椒粉和适量的油脂或者橄榄油就行。
2、做成葡萄酒奶昔
葡萄酒不仅能用来点缀自制奶昔或者冰淇淋的颜色，还能带来意想不到的口感，有兴趣就试试吧！
3、艺术创作的颜料
甭管是否是艺术家，拿起你的画笔和喝剩下的葡萄酒任性一把！
4、红酒浴
红酒浴能够帮助皮肤抵抗岁月痕迹，还能促进全身血液循环，肉毒杆菌神马的统统靠边。重点是，隔夜酒拿来做红酒浴也一点不心疼。
5、调配鸡尾酒
隔夜酒可能品尝起来已经失去了部分魅力，拿来调配鸡尾酒却是个不错的选择。
注意：
在判断葡萄酒的品质层阶之前，需要判断的是葡萄酒是否有明显的品质缺陷。最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染（TCA）以及是否不够或过于氧化。一般来说，葡萄酒的品质缺陷可以通过识别某些标志性的香气和味道来进行判断。
