众所周知，葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可，具体的功效如下！
葡萄酒的功效
1、可预防乳腺癌
美国伊利诺斯药科大学的研究人员研究发现葡萄皮中活力最强。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊·威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌，而雌与乳腺癌有关。
2、心血管病
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，病死亡率，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人病死亡率很高。
3、有助于提高记忆力
科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医现，肥胖患者在期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。
4、感冒
至今全世界对流行性感冒尚发无良策，流行性感冒的病毒对大多数都有抗药性。但人们发现常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果。
科学家认为，这是因为葡萄含有"苯酚"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。
过量饮用葡萄酒的危害
1、记忆力减退
过量饮用红酒，酒精摄入过多，大脑的神经受到了，久而久之，记忆力就会有所下降。
2、高血压
随着饮酒量的增加，无论收缩压或舒张压都有进行性的升高，研究发现大量饮酒者中卒中死亡率高于少量饮酒者三倍。高血压喝酒后，会出现短暂的血压下降，而后血压会反弹上去，并且比平时要高。
3、病
研究发现一日饮4杯以上红酒者，会使病的危险上升!酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生的效应。
4、痛风
无论是红酒还其他酒都是含有酒精的，酒精可使体内乳酸增加，乳酸会小管对尿酸的排泄，酒精还能促进嘌呤分解而使血尿酸升高，所以大量饮酒可致痛风发作。
5、影响下一代
研究表明，酒精也能损伤精子，受到损伤的精子如果授精，则会影响胎儿在子宫内的发育，易引起流产，还会生出畸形、出生后智力差等症状。
6、消化道疾病
大量酒精进入人体后，首先在胃中稀释胃液，使胃黏膜减少，随后损害消化道的粘膜，会使消化道所有的疾病加重病情，如胃炎、胃溃疡、十二指肠胃溃疡、肠炎、等肠道疾病。
葡萄酒中常见的果香
1、苹果：属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Maliacid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。
2、杏：可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。
3、香蕉：它出现于低温发酵的白或者经过二氧化碳浸泡红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。
4、黑醋栗：赤霞珠的经典气味。西拉中也有这种香气，特别是陈年的西拉。
5、葡萄柚：在JuranconSec（法国一葡萄酒品牌）和AlsaceGewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。
6、柠檬：在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。
7、青柠：很容易在高水准的澳洲赛美蓉和雷司令中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。荔枝：经典的琼瑶浆气味，但并非经常在琼瑶浆中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。
8、瓜类：低温发酵的、年轻的新世界霞多丽的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。
酿制葡萄酒的方法
1、第一次发酵和基酒调配。在葡萄未完全成熟的时候（以保留一定的酸度）将其采摘下来，发酵得到基酒。然后将不同种类的葡萄发酵得到的基酒混在一起得到混合基酒，法语称之为特酿。
2、发酵液体装瓶。往调配好的基酒里加入酵母和糖，然后装瓶，瓶口用金属瓶盖封好。
3、第二次发酵。第二次发酵在瓶内进行，发酵后的葡萄酒会上升1.3%的酒精度，产生大量二氧化碳，这些二氧化碳“困”在酒瓶里与葡萄酒反应进一步将葡萄酒碳酸化。瓶内的酵母会慢慢地自我分解，变成分解物留在酒瓶内。
4、陈酿。二次发酵过的葡萄酒会与酵母分解残渣在一起陈酿一段时间，这有助于改善葡萄酒的质地。起泡酒的类型不同，陈酿的时间也不尽相同。香槟酒陈酿的时间一般在15个月，而西班牙卡瓦至少9个月（珍藏的需要30个月）。许多人认为，陈酿的时间越长，效果越好。
5、转瓶。将酒瓶垂直过来，以便在瓶颈处收集沉淀澄清葡萄酒。
6、吐酒泥。用相关仪器将金属瓶盖打开，将瓶口的沉淀去除。
7、补液。去除沉淀后，往酒瓶里加入酒和糖的混合液体将酒瓶注满，然后加塞、贴标，起泡酒就诞生啦。
注意：
虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
