众所周知，在我们的身边，很多的人开始制作葡萄酒，但自酿葡萄酒由于设备及辅料的不足，可能会葡萄酒中还有另外一些看不见而又无法过滤掉的杂质，如甲醇和杂醇油。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油，因此，大家在酿造葡萄酒的时候不仅需要了解制作方式，还需要了解酿造品种，相关的介绍如下！
酿葡萄酒用什么葡萄
1、马瑟兰（Marselan）
在中国的各大特色品种里，马瑟兰是最有实力与蛇龙珠争高低的一个。该品种诞生于1961年，由赤霞珠和歌海娜（Grenache）杂交而得，属于非常小众的葡萄品种。马瑟兰在中国的种植面积约为200公顷，仅次于其在家乡法国的种植面积。用该品种酿造的酒款通常颜色深邃，兼具歌海娜的成熟果味和赤霞珠的薄荷香气，结构感良好，因而陈年潜力较强。从马瑟兰的市场表现和国际比赛成果来看，马瑟兰很有可能成为中国葡萄酒界的一颗。
2、玫瑰香（MuscatHamburg）
玫瑰香是汉堡麝香在中国的本土译名，该品种于1871年引入山东烟台。在法国、澳大利亚、希腊以及中国等国家，玫瑰香也是的鲜食葡萄。由于产量高、糖分足且香气浓郁，玫瑰香也被国内的许多大型酒厂用来酿造酒体轻盈、简单易饮的红葡萄酒。
3、龙眼葡萄（Longyan）
与其他中国特色品种相比，龙眼葡萄最特别的地方在于它曾是中国独有的葡萄品种。由于口感，果肉硬实，果穗不易掉粒，龙眼葡萄在历史上也是的鲜食葡萄，又因其主要种植于河北的怀涿盆地，所以有着“北国明珠”之美誉。1979年，长城葡萄酒公司使用龙眼葡萄酿出了中国瓶干白葡萄酒（之前中国的白葡萄酒为半发酵半勾兑产品，并非严格意义上的葡萄酒）。成熟时的龙眼葡萄果皮呈浅紫红色，酿造的酒款多散发着清新的核果类香气，酒体偏向饱满，口感柔顺，和琼瑶浆（Gewurztraminer）十分相似。
4、山葡萄（VitisamurensisRupr）
山葡萄是中国另一重要的本土品种，在中国有一定的知名度。该品种抗寒性和抗病性，香气中规中矩，因此是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。使用山葡萄培育出的品种中，北醇（Beichun）、公酿一号（GongniangNo.1）等都有着不错的表现。目前，山葡萄主要种植在气候寒凉的东北、华北等地区。用山葡萄酿造葡萄酒时通常采取降酸工艺处理，酿造符合国人喜好的甜型葡萄酒。这些葡萄酒一般酒精度低，口感清新，酸度、甜度和单宁均衡，果香四溢。
中国葡萄酒的起源
中国是饮酒大国，亦是葡萄酒发源地之一。据宾夕法尼亚大学考古与人类学博物馆（UniversityofPennsylvaniaMuseumofArchaeologyandAnthropology）研究显示，中国早在新石器时代早期，即公元前7,000年左右便开始使用野生葡萄酿制葡萄酒。东汉时期，张骞出使西域，为中国带回优质的酿酒葡萄。1894年，爱国华侨张弼士在山东烟台创立张裕公司，使中国葡萄酒开始了工业化生产之路。
虽然长期以来，中国葡萄酒的光彩一直为白酒和黄酒所掩盖，但得益于复杂多样的地理环境和深厚的饮酒文化，从20世纪80年代开始，中国的葡萄酒产业逐渐发展兴盛，赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等国际流行葡萄品种已在全国广泛种植，龙眼葡萄（Longyan）、马瑟兰（Marselan）等小众品种更是发展出了中国自己的特色，许多国产名酒如今已为世人所熟知。
葡萄酒与红酒的差异
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成。酒精度（体积分数）大于等于7%的酒品。按照不同的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可进一步分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则可进一步分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒指采用深色葡萄酿制的葡萄酒。在中国通常我们所说的红酒应该是葡萄酒的统称，并不单单指红葡萄酒，更不是单单指干红。中国人口中的红酒包括红葡萄酒和白葡萄酒，包括一切采用葡萄酿造而成的葡萄酒，之所以称为红酒是因为红葡萄酒在葡萄酒中所占的比例非常大。
国产葡萄酒和进口的葡萄酒在品质上的差异并不能一概而论
某些国产葡萄酒的品质也不一定比进口葡萄酒的品质差，这主要还是看具体的酒款，国产葡萄酒今年来在品质上已经有很大的进步和发展。当然国外的某些葡萄酒产区（如法国）因为有严格的法律控制和保护，葡萄酒产业发展良好，品质也非常不错，这是国内葡萄酒产业应该借鉴学习的地方，所以对于国产葡萄酒来说，要出产一款的葡萄酒还是比较困难的，需要继续努力。
进口葡萄酒价格并不一定比国产葡萄酒价格更实惠，因为进口葡萄酒过缴纳的关税、增值税和消费税等在一定程度上提高了进口葡萄酒的价格，而且葡萄酒的价格同葡萄酒的品质也息息相关，不能一概而论，有些同等质量的国产葡萄酒的价格要比进口葡萄酒的价格便宜得多。
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。酒是一种祝福，一种寄托，承载着太多太多的追忆，却又不得不面对眼前的现实，泪水，酒水，在此时，似乎影没有了明显的区分。
