葡萄酒，顾名思义，是以葡萄为主要原料酿造的一种酒饮品，营养价值十分丰富，内含有250多种营养成分，主要含有：酒精（乙醇）、金属离子（钾、镁、钙、铁等）、氨基酸、多酚类、类黄酮、白藜芦醇、维生素B1、B2、B12、C等，适宜饮用有调整新陈代谢、促进血循环、防止胆固醇增加等功效，那是怎么酿造的呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！
红葡萄酒酿造主要步骤
1、去梗&压榨
采摘葡萄的方式有两种：机器／人手，只有人手采摘的葡萄才会带梗。葡萄梗含有大量单宁和很“生”的草本植物味道，酿酒前一般先除梗，然后挤压葡萄，压榨出葡萄汁。
挤压也相当有技巧——避免压破葡萄籽，因为葡萄籽含有大量单宁和苦油。稍有不慎，酒就会变得很苦。所以古时一般用脚踩，脚板底绝不可能压破葡萄籽。这时候压榨出来的葡萄汁称为“自流汁”。
2、浸皮
红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，压榨出来的葡萄汁必须浸皮，释出颜色、单宁、香气。部分酿酒师会在发酵前进行冷浸渍——低温浸皮，释出颜色和“特别的”香气（温度低于5°C，发酵）。颜色主要在发酵前期释出更多，而发酵后期随着温度和酒精度的上升，会释出更多单宁。
3、发酵
在酵母的作用下，葡萄汁的糖份慢慢转变成酒精和二氧化碳，同时释出热量和香气化合物。只有糖份被完全转化或酵母停止活动，发酵才会停止。二氧化硫、酒精度达到16%左右、温度介乎35～38°C，都会杀死酵母。平时所说的“干红”，即发酵时葡萄汁的糖份被全部转化，酿出来的酒很少或没有余糖。酒精发酵一般持续1～3个星期。
4、换槽
发酵完成后，要把葡萄酒和皮渣分开。可皮渣并不是直接扔掉，酿酒师还会压榨皮渣，得到“压榨酒”。压榨酒比自流酒的颜色要更深、单宁更高。酿酒师会根据自己想要酿造的酒的风格，混合调配压榨酒和自流酒。
5、乳酸发酵
酒精发酵完成之后，在乳酸菌的作用下，进行乳酸发酵。刺激的果酸转变成柔和的乳酸，即酒逐渐变得没那么尖酸，并且发展出类似黄油、榛子等的香味。所有红酒都会经过乳酸发酵。酒精发酵后，通过提高酒的温度并且不加入二氧化硫，乳酸发酵便会自然发生。
6、澄清&装瓶
这时候酒会放入酒槽或橡木桶进行熟成，从4个月到4年不等，香气进一步发展变化。这个过程中，酿酒师可以加入蛋清，使悬浮物沉淀，澄清葡萄酒。在正式装瓶之前，酿酒师可以选择过滤残渣，也可以不过滤使酒体更丰富。没有隔渣的葡萄酒在饮用前先醒酒。
自酿葡萄酒不易保存的因素
1、金属污染
有一些家庭在酿制葡萄酒的过程中，可能或多或少的会使用到金属器具，这一点是不可取的，在葡萄酒的酿造过程中使用金属器具容易造成金属污染，从而影响葡萄酒的保存和口感。所以在酿造葡萄酒的时候应注意避免酒液接触金属或使用金属容器。
2、酒精浓度低
大部分的家庭酿造葡萄酒的时候所选的都是普通的鲜食葡萄含糖量较低，而且没有经过专业的发酵处理，促使酿造出来的葡萄酒普遍酒精浓度偏低。酒精浓度越低葡萄酒的保存就越困难，因此为了提高葡萄酒的保存时间，可以适当提高葡萄酒的酒精浓度，提高葡萄酒酒精浓度的方法有：在酿造葡萄酒时选择合适的葡萄品种，并提高葡萄酒的含糖量，延长发酵时间；或在葡萄酒酿造完成后拿白酒勾兑。
3、自酿葡萄酒中含有杂菌，容易引起葡萄酒变质
因为不是专业的酿酒师，所以在酿造葡萄酒的过程中可能不会那么严谨和面面俱到，是酿造成功的葡萄酒含有或多或少的杂菌，这在葡萄酒的保存过程中就容易引起葡萄酒发生质变。为避免杂菌的产生，在葡萄酒的酿造过程中对葡萄、常用工具、发酵罐以及过滤设备等等进行清洗和。
自酿葡萄酒注意事项
1、不是所有葡萄都适合酿制葡萄酒
很多自酿酒爱好者都错误的以为只要是葡萄就可以酿制葡萄酒。其实葡萄可以分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两种，适合酿酒的葡萄的特点是是果粒较小、皮厚、肉少、多汁且颜色较深。
2、清洗葡萄
必须清洗干净葡萄，可以用盐水清洗，但是不要把葡萄皮表面白色的物质清洗掉，葡萄皮表面白色的霜状物质是葡萄发酵必须物质。一定不要剥葡萄皮，葡萄皮具有丰富的酶类，是酿造葡萄酒必须具有的，否则会酿造失败。
3、卫生
所有与葡萄接触的容器、工具都要用清水冲洗。
4、酿酒器皿
酿酒器皿应选择玻璃瓶或陶瓷罐子，一定不能使用塑料坛子。葡萄酒在发酵过程中会与塑料发生化学反映，产生有害物质。
5、发酵温度
发酵温度控制在20到30摄氏度。如果温度超过35度，会产生大量甲醇，造成葡萄酒不达标，不能饮用。很多发生饮用自制葡萄酒中毒事件就是由甲醇超标造成的。
6、防止爆炸
在葡萄酒发酵过程，一定不要完全密封，因为在发酵过程会产生大量二氧化碳，同时在葡萄酒发酵过程也需要氧气。如果酒坛密封太严密可能造成酒坛内气压过高从而发生爆炸。
葡萄酒中有哪些添加剂
1、酵母
酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多葡萄酒生产商会购买人工酵母来发酵葡萄酒；少数葡萄酒生产商在葡萄酒酿造过程中只用天然酵母。
2、酒石酸
当葡萄酒中的自然酸度不足时（在温暖、炎热的产区比较常见），许多葡萄酒生产商就会利用酒石酸来增加葡萄酒中的酸度。
3、单宁粉
生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红葡萄酒口感较寡淡，结构不够时，一些葡萄酒生产商就会往其中加入单宁粉。
4、紫米加
紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往葡萄酒中加入微量的紫米加，葡萄酒的颜色就能由淡红色变成深红色。
5、亚硫酸盐
所有的葡萄酒中都含有或多或少的亚硫酸盐——这是葡萄酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能。
葡萄酒的香气和风味来源
1、风土
如果你和一些葡萄酒专家和爱好者谈论葡萄酒，你一定会发现他们时不时会提到“风土”这个词。“风土”是一个很复杂的概念，一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。
不过，风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。
2、发酵和陈酿
发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。
3、葡萄品种
世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。不同品种所含的化学物质不同，其香气和味道也不一样，酿造出来的酒自然就具有别具一格的特色。
葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质，会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。经验越丰富、技艺越高超的酿酒师就越能让葡萄酒产生非同一般的香气和风味。
