众所周知,世界上有很多年份久远且品质非凡的佳酿令人着迷,老年份的葡萄酒被人们亲切的称为“老酒”,而且老酒们从来都不缺乏的精英粉丝。也许你会问了,到底多老的葡萄酒才可以称之为老酒,那保质期多久呢?具体介绍如下!
葡萄酒的保质期
对于一些高品质的酒款而言,陈年确实会为其增添更为复杂的香气,同时也会使该酒更为柔顺易饮,其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒,在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期,如果不及时把它喝掉,酒的风味就会慢慢变淡,失去原有的饮用价值。
如何判断葡萄酒的适饮期
酒在装瓶后,虽然已经跟外面的空气隔绝,但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应,例如:酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,形成细小的沉淀物,导致酒色变淡;酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应,释放酒里面的芬芳;酒的香气和口感本身也会随时间而改变。
从理论上来讲,任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化,但这并不代表所有的酒都适合陈年。绝大多数葡萄酒在装瓶六个月后渐渐失去果香,而果香正是年轻葡萄酒大的魅力之一。
虽然大部分葡萄酒并不适合陈年,但是具备陈年潜力的葡萄酒也并不那么罕见。就算在超市里面,我们也可以轻易买到可以长时间陈年的葡萄酒,尤其是红葡萄酒,不过代价就是要付出更多的金钱罢了。
一般来说,对葡萄酒的陈年潜力起决定性作用的,是葡萄品种。也就是说,不同的葡萄品种其“适饮期”也大不一样。例如,白葡萄品种绝大部分不适合陈年,应该在两年内饮用,而红葡萄品种则具备相对较强的陈年能力,因此适饮期也往往比较长。需要注意的是,一瓶酒的具体适饮期,还会受到许多其它因素的影响,例如年份、产区、贮存条件等等,因此以上表格的数据仅供参考。
葡萄酒卧放有什么好处
一个是为了更好的进行瓶中陈酿,一个是为了让葡萄酒与木塞接触,两者相互接触,能使木塞湿润,陈酿的过程缓慢细致,酒的口感会更好,如果不接触,木塞干燥,葡萄酒的氧化速度会加快,葡萄酒会变得粗糙,影响酒质!
红酒卧放的决定因素
红酒卧放的主要原因分两种情况,都和包装有关
1、如果葡萄酒是螺旋盖的,铁盖那种就无所谓是不是卧放。
2、如果葡萄酒是木塞的,就需要卧放。
红葡萄酒怎么放置
家庭储藏红葡萄酒,一定要将红葡萄酒倒放或卧放,使葡萄酒与软木塞接触,这样能保持软木塞的湿润膨胀状态,不透空气,能防止氧化,可长期储存红葡萄酒而不变质。家庭储藏红葡萄酒,应该把红葡萄酒存放在阴暗、凉爽、温度变化相对小的地方。在存放期间,应保持酒液平静,不要动来动去。
红葡萄酒为什么要卧放
卧放时酒和木塞接触,可以阻挡外部空气(氧气)进去瓶中而防止的酒液氧化,因为当木塞过于干燥时,空气会比较容易通过木塞进入瓶中。所以卧放有利于木塞保持湿润。而螺旋盖不具有“透气”功能,所以无所谓是不是卧放。
总而言之,如果你不是葡萄酒发烧友,对葡萄酒的复杂和优雅程度有着非同一般的执着的话,大可不必对一瓶酒的准确适饮期过于纠结。如果你发现酒柜里有一瓶酒不知该何时饮用,好的解决办法,就是立马开瓶使用吧!