关于葡萄酒，李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血，壮神御寒，消愁遣兴”。正因为如此，人们喝酒时总以祝寿为的祝酒词。元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍，具体如下！
喝葡萄酒的作用
1、葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能组氨酸脱羧酶，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，病死亡率低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人病死亡率很高。
2、葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新苷葡萄配糖体，在红葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释1000倍，对血小板的凝集作用仍然有效，率达42％，可减少脑血栓的发生。
3、德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们近指出：多饮用饮料可以防止结石的传统说法并不科学，也不，-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得结石的机会少，得病的风险要比无习惯的人低36％。
4、可预防乳腺癌
5、能脂肪吸收
6、美国哈佛大学研究发现红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。
7、科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。
葡萄酒如何品尝
品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。
“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”，是说饮酒的时候，你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质，给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型，有浓淡适中型，还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒，酒精含量在12%--13%之间，而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
其次是“口味”问题，有些人喜欢入喉“够力量”的酒，有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正，甜度与酸度平衡，味道层次井然，并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿，橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化，使单宁酮柔化，酒的结构变的稳定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。
葡萄酒中的单宁从何而来
葡萄酒中的单宁主要有两个来源，是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁，第二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶或橡木条等。
在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构和口感，红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。当然有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他普通的红葡萄酒，这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高，譬如赤霞珠葡萄酒的单宁含量往往要比歌海娜葡萄酒的含量高。橡木中的单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。
酸度对葡萄酒的作用
1、陈年作用
可以说，酸度是葡萄酒天然的“防腐剂”，因为它可以帮助稳定葡萄酒的颜色，让酒的红色可以呈现明亮的蓝色调而不容易发棕发浑，同时避免葡萄酒受到大部分和腐败酵母的感染。我们经常听说有抗氧化功能的高单宁可以帮酒陈年，但实际上酸度也有这样的陈年作用。（红葡萄酒的陈年潜力由酸度和单宁共同决定，而白葡萄酒的陈年潜力只由酸度决定）
2、平衡口感
首先，如果只有酸和涩，那这个酒根本没法入喉，但如果一个酒只有浓郁度却一点都没有酸，那酒其实也不会好喝，因为它会像果酱一样沉重、发腻，就像摊成一堆的肉一样，没有形状也没有层次感。所以，可以说酸和涩是葡萄酒的骨架，光有个骨架子肯定是难看的，但你要是骨架子长得不好看，那就算后天再怎么锻炼，身材都不好不是吗？
所以，这是一个很有意思的事情，酸和涩让葡萄酒喝起来有味道，有结构框架，但是只有这个骨架，酒会酸涩难以入口，就像过度骨感的女人总是不如丰腴饱满的少妇受欢迎一样，葡萄酒也是这样。因此，葡萄酒只有酸和单宁是吸引不了人的，还需要有酒体，而葡萄酒的酒体才是让葡萄酒变得“丰腴”起来的部分，因为那种质感上的醇厚和风味上的浓郁让葡萄酒喝起来很享受。但能控制并升华这种享受的，让它能够历久弥新去陈年的，恰恰是葡萄酒的骨架，也就是我们常说的酸和单宁。
尤其是对于白葡萄酒来说，酸更是核心，因为白葡萄酒是没有单宁的，所以需要酸去全部撑起白葡萄酒的“身材”，这也是为什么在葡萄酒通用文学里经常说，酸就是白葡萄酒的灵魂。所以，如果想要上手感受酸度这件事，从白葡萄酒开始会容易很多，因为白葡萄酒少了涩这个维度之后，酸会更容易理解得多，特别是高尖酸的夏布利干白，更是令人印象深刻。
红酒，体灵透醇和，酒韵迷人，酒色呈宝石光泽，酒香馨悠，令人心神摇曳，唇齿流芳。
