葡萄酒，可以分为天然葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类，在酿造的过程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒体的饱满感，使用亚硫酸盐作为防腐剂，利用鱼胶过滤葡萄酒中的沉淀，那酿造葡萄酒的品种有哪些呢？相关的介绍如下！
知名酿造葡萄酒的葡萄品种
1、赤霞珠
带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种
Sauvignon）是世界上知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。尽管如此，全球出色的赤霞珠依然来自其老家波尔多（Bordeaux）。波尔多的赤霞珠大多和其它品种一起混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞珠一般较为晚熟，因此大多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的智利、加州和南澳等。无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些姿态，像极了唯我独尊的国王。
2、梅洛
丰满柔和且带有李子风味的大众情人
在波尔多，如果说赤霞珠是，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫属。在波尔多以外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡萄酒；梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。
3、黑皮诺
娇贵优雅如葡萄中的“林黛玉”
Noir）是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的林黛玉。尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味。
此外，由于果皮薄，黑皮诺的色素和单宁含量都不多，一般呈中等浓度的宝石红色，哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。正是因为如此，黑皮诺葡萄酒几乎可以在任何阶段饮用。其中，经典的产区就是勃艮第（Bourgogne），该产区采用黑皮诺生产着全球贵的葡萄酒；而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此的迷人风姿和优雅细腻之感。
4、西拉
颜色深单宁多黑胡椒黑巧克力=成就澳洲的葡萄品种
西拉（Syrah/Shiraz）可以说是世界上古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常而言，在酒标上标有Syrah的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河谷（RhoneValley）的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈年型葡萄酒著称；而一些标有Shiraz的葡萄酒一般有着更为浓郁的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。
5、歌海娜
口感略甜且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女人
歌海娜（Grenache/Garnacha）非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存。在南罗讷河谷（SouthernRhone），以歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）这三者为原料的GSM混酿葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。
6、丹魄
需要众兄弟“配合”的西班牙大哥大
丹魄（Tempranillo）是西班牙知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。在西班牙北部的里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（RiberadelDuero）广泛种植。丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明显的果味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。
7、桑娇维塞
活泼多变，从果味到乡土味都有
桑娇维塞（Sangiovese）是意大利北部托斯卡纳（Tuscany）产区重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积广的葡萄品种。桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。典型葡萄酒如经典基安帝（ChiantiClassico）就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）更是采用100%的桑娇维塞酿制，因而口感强劲，单宁充沛。桑娇维塞除了可以和本土品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳（SuperTuscan）也受到了全球的广泛认可。
8、慕合怀特
根植于地中海地区的酒体饱满型品种
在法国南部及西班牙，慕合怀特都是一个非常重要的品种。慕合怀特果皮呈深色，一般要在阳光充足且干燥的地方才能成熟，因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁，单宁含量较高。此外，慕合怀特肉类和草本香气非常独特，加上单宁含量充沛，在罗讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿。在西班牙，该品种的种植比例位居第二，一般酒体饱满，风味粗犷，大多重产量不重品质，因而曾经的“宠儿”地位逐渐下降。
9、品丽珠
在混酿中提供香气，常活在子本赤霞珠的阴影之下Sauvignon）是一种非常古老且优质的红葡萄品种，它起源于法国西南部地区，尤其在波尔多表现优异。品丽珠是赤霞珠的母本，不过却不似赤霞珠般强劲，而是更为柔和，在混酿葡萄酒中多用来提供香气。卢瓦尔河谷则不同，这里经常采用100%的品丽珠来酿制葡萄酒。通常，拥有高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻，酒体中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。
10、内比奥罗
高单宁、高酒精和高酸的三高品种
内比奥罗（Nebbiolo）是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）产区重要的葡萄品种，尤其是在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这两个产区，甚至能反映当地每一个山坡和海拔的细节变化，不过内比奥罗一般要在当地佳的葡萄园才有可能成熟。采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点，因此在过去，内比奥罗常被诟病为需要陈放数十年才能饮用。现在，采用现代风格酿造的内比奥罗葡萄酒往往既适合年轻时饮用，也适合长期陈年。
自酿葡萄酒注意事项
自酿的葡萄酒所能保存的时间并不会因为装入葡萄酒酒瓶中而延长，因为家庭自酿葡萄酒的条件和卫生状况肯定没有工业化生产的好，葡萄酒中的杂质比较多，而且一般家庭也不会加入二氧化硫作为防腐剂。建议家庭自酿葡萄酒酿成后在1到2年内饮用为佳。
如果保存得当的话，酒液无浑浊、喝起来无异味，颜色也正常，就是还可以喝的。因为条件和辅料添加的限制，在比较的情况下，家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年，建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒，以免果香变淡，或者感染霉菌导致变质。
葡萄酒的起源和传播
根据目前的考古资料显示，7000多年前的小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区可能最早开始栽种葡萄，而古波斯(今伊朗)最早开始酿造葡萄酒，但这并不是说葡萄酒是人类但发明。只要一串成熟但野生葡萄掉落在地面上，在短时间内便有可能成为葡萄酒。从这个角度讲，葡萄酒但历史远比人类文明史要长。
人类发现了这种神奇的饮料并开始有目的地栽种、驯化野生葡萄，酿造葡萄酒，并将这种技艺传播开去。西元前3世纪左右，海上开拓者将之带到了希腊诸海岛，随之传入高卢（今法国）；同时，罗马人也从希腊学到了葡萄栽培和葡萄酒酿造岛技术，罗马帝国进行殖民扩张时候讲将这种技术传遍了法国，西班牙，北非以及德国莱茵河流域地区。15至16世纪，这种技术传入北非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜；19世纪中叶，传入美国，现在，世界各地都有葡萄栽培和葡萄酒酿造。从早期的农业社会一直到现在，葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。
葡萄酒的文化
随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合，形成了独特岛葡萄酒文化并得以广泛传播。这种葡萄酒文化岛产生和发展是与人类对外部世界对探索，宗教对兴起与发展，海内外殖民扩张，政治经济贸易往来，文化艺术对传播密不可分对。当我们尝试着去了解葡萄酒文化的时候，也必须先去了解人类文明进入宗教，政治，经济，文化各方面的发展。
广义上来说。葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，法律制度，酒俗酒里，饮酒器，饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒有关的书画、诗文、词句等，狭义上等葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮等礼节，风俗，逸闻等。
在西方，由於饮食结构中动物性食品所占的比重较大，饮用葡萄酒有助於消化，适量饮用能预防心血管疾病的发生，这也就在一定程度上促进了葡萄酒在西方文化中的地位的重要。
而葡萄酒的酿造文化也在某种意义上与骑士精神相关，欧洲的酒庄酿制美酒的秘密就像骑士的身份，代代相传下来。酒庄的接班人像骑士那样，从小就接受严格的训练，研读酿酒学及葡萄栽培学，在经历过完备的科学训练後，才能担负酿造和技术管理重任。由於对酿制葡萄酒，他们有发自骑士精神的荣誉感和热情，使得他们对葡萄栽培及酿酒的每一个细节，都几近挑剔程度，以尽力维持葡萄酒的品质和维护酒庄的声誉，以求酿造的葡萄酒在鉴评会上获得肯定的荣耀。葡萄酒在情人约会中，也扮演着温馨氛围的角色，浪漫的环境下，在互相品尝葡萄酒的过程中，两人的情感也因此大为增进。
总之，酿造葡萄酒并不是一件简单的事情，需要掌握很多个步骤才行！
