葡萄酒，酿造方法简单，现在很多人都会尝试在家里自酿葡萄酒，不过家里的环境比较简陋，酿好后的葡萄酒比较难保存，有些人酿好的葡萄酒储存后就忘记喝了，过了几年才想起来，因此，下面小编就给大家简单介绍一下葡萄酒怎么酿制的吧！
葡萄酒怎么酿制
1、采收
大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好的采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。
2、分拣
葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。
3、冷浸渍
葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感，尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说，更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以增强其果香，还可以加深酒液的颜色，不过在这一过程中不会提取出单宁。
4、压榨
压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。和压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
5、发酵
在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵，即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。
6、熟化
很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气，那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月，即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。
7、装瓶
当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响，因而选择不进行下胶和过滤。
葡萄酒的基本类型
1、红葡萄酒
红葡萄酒采用红葡萄品种酿制，在酿造过程中与葡萄皮进行接触，这一个过程称为“浸皮”。通常，浸皮的时间越长，颜色也会越深。年轻的红葡萄酒一般呈现深紫红色或者宝石红，而陈年的红葡萄酒则会发展成石榴红或者砖红色。常见的红葡萄酒包括赤霞珠、黑皮诺和西拉等。
2、白葡萄酒
白葡萄酒通常由白葡萄品种酿制。在酿造过程中，葡萄在压榨后去除葡萄皮与葡萄籽后再进行发酵，避免萃取果皮中的色素和单宁。白葡萄酒的颜色由浅至深分为青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色及棕色。常见的白葡萄酒包括霞多丽、长相思和雷司令等。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是由红葡萄酒品种经过短期浸渍发酵酿造而成的，其颜色介于红、白葡萄酒之间。如红葡萄酒一般，桃红葡萄酒浸渍时间越长，颜色也会越深。此外，一些地方也会将红、白葡萄酒混合酿成桃红，但这种做法一般比较少。常见的桃红产自法国普罗旺斯（、塔维勒和西班牙纳瓦拉等产区。
4、起泡酒
起泡酒一般是通过二次发酵酿制而成的葡萄酒。这种方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母，再将其密封进行第二次发酵，酵母在发酵中释放出来的二氧化碳溶于酒液中，从而形成了气泡。起泡酒的酿造方法有多个，其中以香槟酿造法、罐中发酵法和转移法最为出名。常见的起泡酒包括法国的香槟、西班牙的卡瓦以及意大利的普洛赛克和阿斯蒂等。
5、加强酒
加强酒与普通的葡萄酒不同，它在酿造过程中通过添加额外的烈酒来提高酒精度。这些烈酒一般为白兰地，它可以在发酵过程中或者发酵结束后添加。若是在发酵过程中添加，那么添加的酒精会杀死酵母，从而终止发酵，因此成酒中会含有一定的糖分，口感会比较甜美。葡萄牙的波特酒就是典型的例子。而西班牙的雪莉和葡萄牙的马德拉则是在葡萄汁完全发酵后才添加酒精，再放入橡木桶中进行熟化。
葡萄酒的味道和口感
所有不同的生果香味，都是来自感觉。感觉的来源，则是植物的特性，由果子本身的果皮、枝梗等而来，由于葡萄本身的特性并不明显，因此，其他植物的特性，便更容易地走出来。因为在压榨葡萄取汁酿酒的过程之中，那种植物特性落入汁中。酿成酒之后便倍易感受得到。不过，还得要补充一句。感觉的味道也非真味。而是植物特性刺激到味蕾，再由脑袋编排出的“反应”而已。但称之为葡萄酒味，也未尝不可。
红葡萄酒的味道，是复杂得多。酿制红酒，并非单纯地将黑葡萄压榨取汁，而是将果汁与果渣放回去浸渍，而且是在浸渍的同时已在发酵出酒精来。浸渍的过程，主要是将原果皮肉的红色素使释放出来，这才是红之所以红的理由。而释出红色素的同时，还有丹宁酸及其他极为复杂的成分释出，成为将来红酒有极为复杂口感的元素。
不过，酿制红酒还不止此，皆因在发酵完成之后，酒液还必须移进橡木桶之内去继续陈化，浸在橡木桶之内的红酒，又再从橡木中另外吸收更多的丹宁与木性。因此，口味变得更加复杂。
木性是将来酒味变化的重要因素。现时，全世界所用的橡木桶有多个不同的来源，而最常用的，则是法国橡木桶与美国橡木桶两大类。
法国橡木桶的身份，而高价的葡萄酒，特别是波尔多地区的酒庄的佳酿，都是采用百分百全新的法国桶来存放。皆因木中的精华，在一次过的储存期（通常是两年至三年）之后，都被吸收得七七八八。这些酒，都会有极为浓烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等。这些木性的味道，也取代成为葡萄酒的味道。至于美国的橡木，由于相对于西班牙地区的黑像木要白。因此惯被称为“白橡木”。
白橡木本身含有较高的糖份，用来做桶再储存葡萄酒，酒味略带甜味便在所难免。不过，由于葡萄酒的酒精度一般都在十四度以下，酒精和浓烈度未够强烈，故此也未能够将糖份释出太多，因此甜极也有限。反而，木性的不同，酒液中所带的果子味也略异。今带有梨子、李、芒果及草莓的味道，资深的饮家，的确很容易地估计得到所喝的葡萄酒是用什么桶来陈化。
中国葡萄酒的特征
中国的国内生产总值（GDP）已经成为全球第二，而中国的葡萄酒人均消费量却在世界百名之后。在这其中，中国葡萄酒必须具备自己的特点，这是很重要的。
中国葡萄酒之路不能完全照搬国外葡萄酒的生产工艺，必须自主研发和创新。在现有土地制度和农户厂家合作模式下，原料品质难以长期得到保障，这样的葡萄酒又怎能和进口葡萄酒相抗衡？在西方葡萄酒强国设定的规则、赛道下国产葡萄酒如何赢得消费者？经营困难、举步维艰将是2015年不少国产葡萄酒企业面临的现状。
中国葡萄酒企业不能再任性，好喝才是王道。中国葡萄酒规划应该返璞归真，做好喝的葡萄酒而不是追求“高大上”的贵葡萄酒。我们可能永远成不了波尔多、勃艮第，中国葡萄酒只能像中国人一样，永远有我们自己的DNA和文化与世界葡萄酒进行对话。中国葡萄酒企业应该结合自身的产区、品种特色在半甜型、甜型酒、起泡酒、加度酒上进行突破，从市场调查、消费者分析的基础上，从理念上、从产品设计上、促销手段上重新定位，在80后年轻一代消费主体心目中形成共鸣，迎合他们更加强调个性、个体、潮流、时尚、前瞻的需求，还要准备进入尚不是主流消费人群的、但目前没有经济负担和远大抱负的95后一代，储备开发炫酷、简单、时尚、随性的产品。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，酿造葡萄酒是有要求的，不是几个简单的步骤就可以完成的！
