在酒类历史上，葡萄酒的历史为长久。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够也写疾病。这就是原始的葡萄酒，也是早的酒，那葡萄酒是怎么酿造哦的呢？相关的介绍如下！
红葡萄酒酿造过程
红葡萄酒的酿造方法也有很多，以传统酿造法来说，首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍;发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。
红葡萄酒风格有哪些
1、结构复杂奔放型
这类红葡萄酒是新世界出产的典型酒款，特点是具有突出的成熟水果香气，单宁坚实。这类葡萄酒很受欢迎。
典型香气：湿草、黑醋栗、薄荷和桉树
典型酒款：纳帕谷(NapaValley)赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒、马尔贝克(Malbec)红葡萄酒、中部奥塔哥(CentralOtago)黑皮诺红葡萄酒、新世界的品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒和南非出产的波尔多风格的混酿红葡萄酒
2、风味丰富浓郁型
这类红葡萄酒充满丰富的成熟水果香气，以澳大利亚的(Shiraz)红葡萄酒、索诺玛(Sonoma)仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒和教皇新堡(ChateauneufduPape)红葡萄酒最为典型。
典型香气：胡椒、香料、覆盆子、樱桃、李子和皮革
典型酒款：西拉红葡萄酒、佳美娜(Carmenere)红葡萄酒、杜罗河(Douro)红葡萄酒、仙粉黛红葡萄酒和教皇新堡红葡萄酒。
3、酒体轻盈芳香型
这类型的红葡萄酒十分易饮，樱桃香气突出，单宁含量较低。饮用这种类型的红葡萄酒可以不搭配食物。
典型香气：草莓、樱桃、泡泡糖、烟熏、香草和覆盆子
典型酒款：黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒、多姿桃(Dolcetto)红葡萄酒、佳丽酿(Carignon)红葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、希侬(Chinon)红葡萄酒和埃塔纳(Etna)红葡萄酒。
葡萄酒什么品牌好
1、长城葡萄酒
长城葡挞就是中粮集团旗下最为知名的葡萄酒品牌，同时它也是中国葡萄酒行业品牌。在国内长城在多个地区建立起了葡萄产区，它所酿制的红葡萄酒品种多样，就比如说长城五星干红葡萄酒，这一系列的红葡萄酒精选特优产区的葡萄采用独特的酿造工艺和先进的酿造设备进行酿制而成。长城五星干红葡萄酒拥有者丰满的酒体，深宝石红般的色泽，馥郁优雅的香气，因此是长城葡萄酒中的一个代表产品。
2、王朝葡萄酒
王朝葡萄酿酒公司拥有者国际知名酿酒葡萄品种种植基地近3万亩，为了保证酿造出的葡萄酒品质，他专门从国外引进了具有国际先进水平的酿酒技术和设备。它所产出的具有中国地域风格的红葡萄酒有三大系列近80个品种。
3、张裕葡萄酒
张裕集团是中国个工业化生产葡萄酒的厂家，张裕集团旗下生产出的酒类系列有很多，葡萄酒、白兰地、香槟酒、保健酒等。在葡萄酒这一系列产品中，红葡萄酒是其主流产品。张裕红葡萄酒产品中张裕特选级解百纳干红葡萄酒选用的是张裕葡萄园中的蛇龙珠葡萄作为主要原料采用先进的酿造工艺酿制而成。红宝石般的酒色，浓郁的果香和酒香、橡木香协调，口感醇厚。
4、柏翠酒庄
在波尔多产区柏翠酒庄位列波尔多八大酒庄之首，柏翠酒庄所酿造出的红葡萄酒中，最为有名的是柏图斯酒，这一种酒酒质稳定，酿酒选用的葡萄品种是梅洛葡萄，酿造柏图斯的梅洛葡萄树树龄都超过了70年，这一品种的葡萄果质甘甜，在采摘过程中为了避免晨露影响到葡萄的糖分，他的收割都是在下午进行，在陈酿时全部采用的是新橡木桶进行陈酿，充分保证了葡萄酒的品质。
5、罗曼尼·康帝酒园
是法国最为古老的葡萄园之一，它所产出的葡萄酒产量少、品质高，在市面上基本上没有零售，只有在特定的地方才能找到它。罗曼尼·康帝被誉为是天下园，同时他也是现在市场中最为昂贵的葡萄酒。罗曼尼·康帝是法国最为的酒园，它甚至被认为是世界的红葡萄酒元，因此要问红葡萄酒哪个牌子好，罗曼尼·康帝可以说是位列。
6、里鹏酒庄
里鹏酒庄坐落于庞美罗高原中部，里鹏酒庄所产的葡萄酒的酒质和柏翠酒庄相近，它并非是传统的波尔多葡萄酒，在进行酿制时，他更多的参照了加利福尼亚和澳大利亚的方式来进行酿制，里鹏酒庄产出的葡萄酒更加侧重于葡萄酒的果香，因此这一品牌的红葡萄酒果香十分醇厚。
葡萄酒的含糖量多少
1、干葡萄酒
干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒
半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒
半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
4、甜葡萄酒
甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
以上就是关于红葡萄酒酿造方式的介绍，总之，红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
