冰酒（Icewine/Eiswein）是一种使用在枝头自然冰冻的葡萄，带冰采摘、压榨，酿成的一种甜葡萄酒，而素有“枫叶之国”美誉的加拿大就是最经典的冰酒产国之一。今天，本文就带你走进加拿大的冰酒世界，看看这来自冰雪的馈赠究竟是怎样的撩人。
01、加拿大冰酒：不到半个世纪成就的葡萄酒行业神话
冰酒是加拿大葡萄酒行业中“皇冠上的宝石”一样的存在，但它的发展历史并不长。1972 年，德国移民沃尔特?海恩勒（Walter Hainle）开始在欧肯那根谷（Okanagan Valley）酿造冰酒，酿出的酒于 1978 年才出售。1983 年，云岭酒庄（Inniskillin Wines）创建者卡尔?凯撒（Karl Kaiser）同附近的瑞芙酒庄（Reif Estate Winery）以及其它产区一些酿酒师尝试酿制冰酒。1984 年，云岭酒庄酿出了第一瓶商业性冰酒。
自加拿大冰酒生产商业化后，很快获得了国内消费者和评审家的好评，同时，其它产区的酒庄也纷纷加入到酿造冰酒的队伍中。1991 年，云岭酒庄 1989 年份威代尔冰酒获得 Vinexpo 的 Grand Prix d’Honneur 大奖。2007 年，世界上最权威的国际质量研究所 Monde Selection 将最高奖项特别金奖颁给了加拿大 Jamie Macfarlane 酒厂酿造的 2005 年份威代尔冰酒，该奖项几乎是葡萄酒能获得的最高荣誉。就这样一步一个脚印，加拿大不到半个世纪就成了世界上最大的冰酒生产国。
02、加拿大：自然条件优越，全球少有的冰酒产酒国
酿造冰酒最理想的状况是春、夏、秋三季都足够温暖，不要太干燥，也不要太潮湿，让葡萄蓄积充足的养分和风味物质，而 12 月前后要足够寒冷，最好不下雨，直接来一场霜冻再好不过，这样葡萄的风味和糖分都能得到很好的浓缩。全球能满足这样条件的地方屈指可数，主要就是加拿大、德国和奥地利。
03、加拿大冰酒的酿酒葡萄
加拿大冰酒的酿酒白葡萄品种主要有威代尔（Vidal）和雷司令（Riesling）。威代尔耐寒，果实较小，对霜霉病有较强抗性，虽然它起源于法国，但它在加拿大发展最为成功，现在是加拿大首屈一指的冰酒酿酒葡萄品种。和德国一样，雷司令作为十分耐寒的白葡萄品种，也在加拿大被广泛用来酿造冰酒。此外，这里还会用到品丽珠（Cabernet Franc）来酿造冰红葡萄酒。
04、加拿大主要的冰酒产区
安大略省（Ontario）是加拿大最大的冰酒产区，平均每年只有 15% 的葡萄用来酿制冰酒，最终产量占冰酒总产量的 4%。安大略省的冰酒都是在尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）以及其它 10 个子产区酿制的，在尼亚加拉半岛，葡萄的健康生长归功于大片水域和尼亚加拉断崖所产生的空气循环流动，起到温度调节作用，因此半岛北部的气候温和湿润。这里秋天较长，短暂的冬天会伴随霜冻，几乎一夜之间就能让葡萄结冰。该产区的冰酒产量相对稳定。
另外，不列颠哥伦比亚的欧肯纳根谷也生产冰酒，这里除了产量较高之外，酿酒葡萄品种也较多，既有红葡萄酿制的冰红葡萄酒，也有白葡萄酿制的传统冰酒。
05、加拿大冰酒是怎样酿成的？
加拿大冰酒的酿酒葡萄需要留在藤上自然冰冻，这就意味着冰酒的酿酒葡萄需要晚收 2-3 个月。如果葡萄结冰的速度不够快，葡萄会腐烂，颗粒无收。但如果霜冻得太厉害，葡萄会榨不出汁，有点听天由命的感觉。在此期间，葡萄园还要面临被鸟类和野猪破坏的风险，所以必须对葡萄藤加以保护，这又增加了一定成本。
等葡萄冰冻后，必须在夜里或凌晨气温低于零下 8℃ 时采收，采收时间一般会持续 2-3 个晚上，之后工人们将葡萄存放在零下 8℃ 环境下，在葡萄还冻着的时候榨汁，冰晶被析出，而浓缩的果汁被导出酿酒。一般的葡萄酒发酵可能只需几天或几个星期，而冰酒的葡萄原汁中含有较高糖分，这使得发酵变缓，往往要耗费几个月，并要用到特别的酵母。所以，一瓶冰酒诞生要天时地利人和才能齐活儿。
06、加拿大冰酒的风味特征
高酸和高糖分成就了加拿大冰酒甜而不腻、十分平衡的特点，爽脆中带有新鲜感，酒体中等至饱满，常带有核果香气，余韵持久，酒精度通常在 8-13%。用白葡萄酿的冰酒年轻时往往呈浅黄色或浅金黄色，带有活泼的果味和酸味，陈年后会变成深琥珀色，风味变得微妙复杂。而红葡萄酿制的冰酒会呈现出类似桃红葡萄酒一样的色调，有着草莓香等红色水果香，口感甜美，且带有一些辛香。
07、加拿大冰酒的法律法规
喝过加拿大冰酒的朋友可能发现，有些酒瓶上会有“VQA”字样。这 VQA 其实是加拿大酒商质量联盟 Vintners Quality Alliance 的缩写，它被称为全世界最严格的葡萄酒标准体系，负责管理加拿大不列颠哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒。根据 VQA 规定，如果要使用“Icewine”名称，要满足诸多标准，如：
酿酒葡萄必须是欧亚种属葡萄或某些种间杂交葡萄，如威代尔等。
酿酒葡萄必须种植在经认可的葡萄栽培区。
酿酒葡萄达到自然冰冻状态，并在零下 8℃ 以下进行手工采摘。
葡萄采摘期间，要有联盟代表在场监督。
酿酒葡萄的白利糖度（Brix）必须高于 35?（Brix 指的是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式，它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平），这个标准比德国和奥地利都要高。
葡萄的压榨必须在零下 8℃ 或以下的温度中进行。
无任何添加、勾兑及“精加工”步骤。
酿出来的酒糖分含量不少于 125g/L。
08、加拿大最知名的冰酒酿造商
最知名的加拿大冰酒酿造商当属云岭。可以说，云岭之于加拿大，就和云雾之湾（Cloudy Bay）之于新西兰一样重要。云岭酒庄创建于 1975 年，创建者卡尔·凯撒和唐纳德·西拉度（Donald Ziraldo）自小就与葡萄酒结缘。凯萨拥有高超的酿酒技术，西拉度则善于经营，还是 VQA 制度的主要创立人。1984 年，凯撒酿出了他的第一款冰酒，这不仅成为云岭酒庄的转折点，也使其成为加拿大冰酒行业的先锋。如今，在很多高档葡萄酒专卖店以及餐厅里都可以看到云岭酒庄的葡萄酒，甚至日本天皇的宫殿酒窖中也藏有云岭酒庄的冰酒。
在云岭酒庄的葡萄酒中，以雷司令冰酒最为出名。该款冰酒的酿酒葡萄要在零下 8℃ 葡萄结冰时才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。此酒有着酸橙和柠檬气息，口感清新而活泼，奶酪般的质感和丰富的层次则让其又具有一定的厚重感。
另外，加拿大数一数二的冰酒生产商还有 Pelee Island、Hillebrand 和 Pillitteri 等。
09、加拿大冰酒 6 问 6 答
（1）为什么加拿大冰酒比普通葡萄酒要贵？
由于酿酒葡萄产量少，酿造又极为复杂精细，耗时长，风险大，加拿大冰酒一般比普通的葡萄酒要贵一些，一些 VQA 冰酒的零售价通常在 500 元/瓶。
（2）为什么很多加拿大冰酒是 375mL，而不是 750mL？
这跟加拿大冰酒有限的产量有关，为了突出其珍贵性和稀有性，很多酿造商会用 375mL容量的酒瓶装瓶，新世界产酒国有时还会推出一些 200mL 或 50mL 的礼品装。
（3）都是甜酒，加拿大冰酒和贵腐甜酒喝起来有区别吗？
当然有！加拿大冰酒是用自然结冰的葡萄酿的甜酒，酿酒时，冰晶析出，得到糖分高度浓缩的葡萄汁，大部分都不会经过橡木桶陈酿，酿出来的酒甜而不腻，口感更加纯净清爽。而贵腐甜酒是用感染了贵腐菌的葡萄酿成的，贵腐菌不仅可以提高葡萄的含糖量，还可以增加葡萄风味，加上酿造时经常会进行较长时间的橡木桶陈酿，因此贵腐甜酒通常带有蜂蜜、干果、蜜饯等风味，口感更为复杂。
（4）加拿大冰酒怎么喝？
酒杯的选择：传统上，冰酒是用小高脚杯来喝，不过也可选用白葡萄酒杯，它能让冰酒中的香气充分释放出来。
侍酒温度：10-12℃。
开瓶后的保存时间：可放在冰箱内保存 3-5 天。
配餐：可搭配甜度比冰酒低的甜品，如黑巧克力松露、太妃糖布丁等。酿酒师 Karl Kaiser 曾说“冰酒不需要搭配甜品，冰酒本身就是最完美的甜品”，所以冰酒也可以单独饮用。
（5）加拿大冰酒该在年轻时喝还是陈年后喝？
这在葡萄酒界是个争论不止的问题，有些人认为冰酒的甜度、酸度都很高，结构均衡，陈年潜力强，所以陈年后喝更好。还有一些人认为陈年后，冰酒清爽的果味、香气和一些酸都会消失，得不偿失。其实，说到底，这是一个仁者见仁智者见智的问题，看你自己的口味喜好而定就好。
（6）如何买到优质的加拿大冰酒？
如果你碰到“Ice wine”分开写，或者“Icewine style”等加拿大冰酒，很可能是人工冰冻葡萄的方式生产的，这和自然冰冻的葡萄酿成的冰酒口感完全不同。真正的加拿大冰酒，它的英文“Icewine”是连在一起写的，这在加拿大只能被 VQA 认可的冰酒酿造商使用。同时，“Icewine”和 VQA 会同时出现。
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