辣味，可能是大部分人在喝白酒时的第一感觉很多人觉得酒中辣味是由酒度数决定的,那事实是否如此呢?
白酒度数与酒辣有关系么？
大家都知道，白酒度数是由“酒精(乙醇)含量所决定的，度数越高，酒精(乙醇)含量也越高。然而在味觉上，纯乙醇是“微甜’”的，所以白酒的辣味并不取决于度数的高低。
那么辣味是由什么元素引起的呢?其实产生辣味的“罪魁祸首”是酒中的醛类物质，这也是酒水中辣味的物质基础，起主要作用的就是乙醛。如果酒体中乙醛成分含量越高，白酒的口感上就会越辣。
辣口的酒是否就不好？
NO!NO!NO!正常酿出来的新酒都会有一些辣味，因为醛类物质不可能完全根除，所以也不能和酒的品质直接挂钩。当然市面有一些用酒精勾兑的假酒，那就除外，因为这些假酒一般都是辣口的，而且对身体危害还大，还请大家在购买时擦亮自己的眼睛，以免上当受骗。
很多人可能感觉在喝陈年老酒时，发现口感并不辣，所以会产生酒越好就越不辣的错觉，其实这是因为酒在储藏的过程中，一些醛类物质会随着时间挥发，让辣味降低到被其它味道所掩盖的程度，酒友在品尝时，就会发现口感更显醇甜，同时这也是为什么很多陈年老酒会越品越香的原因。
大家在买酒时也可以将其多存放一段时间，尤其是酱香酒这样你会发现酒的口感更纯正哦!同时也要擦亮自己的慧眼，以防买到假酒。
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