葡萄酒，从种植面积来说，在全球所有果树中，酿酒葡萄树的种植面积是最大的。罗马人发现混酿葡萄酒不仅有助于葡萄酒的保存，而且还会增加葡萄酒的口感和质感。一些尝起来比较寡淡的葡萄酒，很可能是因为它的酿酒葡萄是在雨季时采摘的，具体的酿造方式如下！
红葡萄酒如何酿造
红葡萄采收后视需要进行人工筛检(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手续，或者直接送入机器进行破皮(Foulage)让果肉，果皮，果汁混合呈红色的果泥状态，有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮，常规的酒厂则直接进行浸皮与酒精发酵。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行发酵。酒厂为了维持一贯的口味，有时会视需要在发酵前添加一些其他成份来调整，采收的葡萄如果酸度不够，要加酒石酸；如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙；如果葡萄甜度不够，怕无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄泥中加糖的酿酒厂，因为都采用手工精选的葡萄，所以这类添加“调味料”的做法大多不被酒厂采用，欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。
红葡萄酒怎么发酵
酒精发酵的过程只要5-8天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，一般而言会控制在11-13度左右。这时候红酒汁还必须留在葡萄渣中浸泡一段时间，浸皮的作用是要让葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和单宁释出到葡萄酒中，酒要陈年愈久，酒中的单宁就含量就必须愈高。浸皮的过程大约二到三个礼拜，温度控制在25-30℃。至于新酒或不想陈年的年轻酒，浸皮的时间就可缩短，以免释出过多的单宁，影响口感，让酒感受太涩。
完成浸皮后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来的酒叫做滴出来的酒Vindegoutte，这种酒清香适口，单宁含量少。剩下的酒渣，经过压榨所得到的酒叫做滴出来的酒Vindepresse，这种酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酒厂依口味和将来陈年的考量，适量的混合这两种酒。
再进行下一步的乳酸发酵FermentationMalolactique，乳酸发酵的原理是：苹果酸乳酸菌=乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便依需要进行橡木桶的陈酿。
红葡萄酒的浸皮过程
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行发酵。酒厂为了维持一贯的口味，有时会视需要在发酵前添加一些其他成份来调整，采收的葡萄如果酸度不够，要加酒石酸；如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙；如果葡萄甜度不够，怕无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄泥中加糖。的酿酒厂，因为都采用手工精选的葡萄，所以这类添加“调味料”的做法大多不被酒厂采用，欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。
破皮后的葡萄泥添加少量的二氧化硫并且避免过度氧化，以帮浦打入发酵桶中进行酒浸精发酵。发酵过程中所形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械的方式做循环(Remontage)，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度(维持在30℃左右)以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。
红葡萄酒有哪些葡萄品种
1、CabemetGemischet蛇龙珠
原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，现在山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。
由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。
2、Spatburgunder斯贝博贡德
斯贝博贡德(Spatburunder)是一古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，因此能酿造酒质丰富、充实、容易入口，味略带杏仁香味的美酒。
3、Tempranillo添帕尼优
添帕尼优原产于西班牙北部，贫瘠坡地的石灰黏土是的种植条件，不同于其他西班牙品，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒时常与其他葡萄品种相混合。
4、Zinfandel仙粉黛
19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生厂一般餐酒、半甜型白酒气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能声厂高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。干溪谷（DryCreekValley）、亚历山大谷（AlexandraValley）、加西维（Geyserville）、亚玛多（Amador）、丝雅拉小山（SierraFoothill）和帕索罗布（PasoRobles）是产区。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，葡萄由果梗，果皮，果刷，果肉以及葡萄籽组成，不同的部分为葡萄酒带来不同的物质，或颜色，或单宁，或酒精，酸度，风味等。
