葡萄酒，结构中主要是由糖、酸、单宁等结构组成，这些要素的含量会影响葡萄酒的口感，是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，那葡萄酒不能搭配什么食物喝呢？相关的介绍如下！
葡萄酒与海鲜喝破坏美感
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
葡萄酒与浓香辛辣冲突
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒与醋不搭
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
葡萄酒搭配美食的原则
1、将浓郁度相当的食物和葡萄酒进行搭配，也是一个简单直接的方法，它能在一定程度上保证餐酒搭配的平衡和谐。具体说来，就是对沙拉、蔬菜、鱼肉和水煮蛋等清淡的食物匹配清新轻盈的葡萄酒；用酒体和风味适中的葡萄酒佐以烤鸡和奶油意面等食物；将酒体强劲、醇香浓郁的葡萄酒搭配口感丰满浓郁的食物，如烩牛肉和香辣咖喱等。
2、一般来说，酸、甜、辣、咸或油腻的食物，可以按照下面的法则一一适配：
较酸的食物搭配酸度较高的葡萄酒；较辣的食物搭配甜型葡萄酒；较咸的食物搭配甜酒或起泡酒；较甜的食物搭配甜度更高的葡萄酒；较油腻的食物可搭配单宁充沛的葡萄酒。在选择合适的葡萄酒来搭配食物时，需要充分考虑到食物中添加的配料或香料。不同的配料与香料会直接影响到食物的味道和口感，一些口味较重的调料也会盖过葡萄酒的风味，使餐酒搭配索然无味。
3、如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物最主要、最突出的风味作比较权衡，从而决定最终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道十分复杂，但冬阴功汤的酸辣最为突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国晚采收或精选雷司令葡萄酒与之搭配。
葡萄酒的不同用途
1、自制果冻窍门
用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香。白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。
2、自制色拉窍门
葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋味，具有芳香味，用来做色拉非常好吃。
3、柿子去涩窍门
吃柿子时，如果柿子是涩的，可在柿子咬开的部位注入白葡萄酒，涩味就会奇迹般地被去掉。
4、存放火腿窍门
从整只火腿上切下一块肉后，应将暂时不食用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，然后包好放在冰箱里。这样做可以保持火腿新鲜不腐，色香味不受影响。
5、感冒窍门
将一杯红葡萄酒加热，蒸发掉酒精，再在酒中磕入1个鸡蛋，用筷子搅动后饮用，感冒效果颇佳。
6、贫血窍门
贫血患者，每天饮适量葡萄酒，有减轻病症作用，有助于恢复健康。
7、预防视力减退
经常饮用红葡萄酒或白葡萄酒，可预防视力衰退。
8、自制冰酒西瓜
将西瓜切开后，在瓜心处挖一小洞，注入少许葡萄酒，放冰箱存放数小时，就制成地道的酒味西瓜，味美且解暑。
葡萄酒的饮用量
每天饮用红葡萄酒的数量应控制在100毫升左右，也就是两小杯的量。此外还要记住，浅酌慢饮，适可而止，持之以恒，才能真正起到保健效果。干型红葡萄酒虽然含糖很少，热量较低，但是大量饮用的时候其中的脂肪仍然可能促进肥胖。以饮用半瓶干红葡萄酒(375毫升)为例，其中含酒精45克，仅酒精的热量便达315千卡，相当于满满一碗米饭。如果每天多喝200毫升干红葡萄酒，则一个月便可增加热量5460千卡，相当于增加体重0.7公斤。
若是饮用含糖分超过10%的甜葡萄酒，则会带来更多的热量。因此，如果经常饮用较多红葡萄酒，就需要相应减少饮食量以保证热量平衡，避免肥胖。一旦饮用红葡萄酒超过一定数量，脂肪的作用超过了抗氧化物质的作用，会令女性和功能受损，皮肤粗糙，容颜提前衰老。
因此滥饮红葡萄酒于美容和健康不仅无益，反而有害。专家建议，每天饮用红葡萄酒的数量应控制在100毫升左右，也就是两小杯的量。此外还要记住，浅酌慢饮，适可而止，持之以恒，才能真正起到保健效果。
总之，葡萄酒是最天然的饮品，没事跟美酒也是天生的一对，葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。但是葡萄酒不要跟这些食物一起食用，要不然不仅影响葡萄酒，还影响食物的口感！