一般来说，从开启瓶塞算起，一瓶酒体较轻的红葡萄酒最多能够保留1至3天，而一款酒体适中或酒体厚重的红葡萄酒最多可保留5天左右的时间。
如果想延长一瓶已经开了塞的葡萄酒的寿命，就需要再购买一些有用的装备。比较常见的一种是真空泵，用它能将酒瓶中的空气抽出，但往往仍会残留一部分空气。将葡萄酒放入冰箱中冷藏也有助于减缓葡萄酒的氧化，但无论怎样做，也仅可增加葡萄酒数天的寿命
人们对如何识别葡萄酒是否变质众说纷纭，而作为消费者需要清楚的事实是，葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会对身体造成不适，而是其口感会有些令人不愉快或更酸。
影响葡萄酒发酵的成熟因素
氧气是一种高活性物质，它可以与其它分子迅速发生反应，从而改变它们的特征。受到这种化学物质影响的过程，叫做氧化；氧化有时有益，有时则有害。在葡萄采摘时，氧气可以很快与葡萄汁发生反应；在葡萄酒发酵及成熟时，氧气也可以与葡萄酒中的多种物质发生反应，进而改变它们的特性。如果你想要酿造出能够表达某一葡萄品种特性的葡萄酒时，就一定要注意氧气无时无刻存在着的威胁。
所以，酿酒时人们会使用抗氧化物（如二氧化硫），酿酒过程中采用的多项措施也都是为了尽可能降低氧气的含量。人们一般在夜晚采摘葡萄，因为这时温度较低，氧化的速度也会下降。直到采收的葡萄运到酒厂之前，酿酒商都会将葡萄保持在较冷的环境中。一旦葡萄进入酒厂之后，酿酒商还会采用各种措施，尽量减少葡萄及果汁所能接触到的氧气含量。新世界国家引进了厌氧酿酒的方式，以此来提高葡萄酒的新鲜度和品质。葡萄酒常会储存在橡木材质的木质发酵罐中。橡木可以防水，但是不会隔氧。少量的氧气可以进入橡木桶中与葡萄酒发生反应。氧化的程度基于发酵罐大小、作用时长以及木桶是否被装满。
小的发酵罐，如225升的橡木桶比容量更大的橡木桶具有更强的氧化作用。所以，葡萄酒很少有在大桶中保存超过2年的。橡木桶陈酿的微氧化作用，可以在不锈钢罐中用微气孔来复制，以控制少量的氧气进入成熟罐中。这种方法对于生产来说更加适合，因为它很容易的控制，避免了橡木桶的高额费用。
氧化可以帮助葡萄酒发展香气的复杂性和深度（红葡萄酒和白葡萄酒会具有更多土壤风味及“开胃型”风味）。氧气还可以促进红葡萄酒中的单宁柔化，并使其颜色更加稳定。葡萄酒如果在大发酵罐中成熟，在容器没有被装满的情况下，氧气的影响还会增强。这个技术目前仅在过氧化加强酒的生产中使用，如欧罗索雪利酒，茶色波特酒以及路斯格兰麝香加强酒。这些加强酒会发展出浓郁的氧化类香气，如焦糖、太妃糖、咖啡和坚果等。对大多数葡萄酒来说，大面积暴露在氧气中可能会导致葡萄酒风味物质的浓度显著减少，最终导致葡萄酒缺乏水果香气。白葡萄酒颜色会变深，红葡萄酒颜色会变浅。一款氧化过度的葡萄酒不适合上架销售。在极端的情况下，醋酸菌会利用氧气将葡萄酒变成醋，使葡萄酒无法饮用。
怎样识别葡萄酒中的果味
葡萄酒中的风味与葡萄酒的香气组成相关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而展现在我们的面前，我们才得以闻到葡萄酒的芬芳。这些香气组成物质复杂多样，而且相互影响，也因此葡萄酒的整体风味也各有千秋。此外，我们的大脑对香气的识别也并不都是一一对应的，譬如充满荔枝味的琼瑶浆在很多人看来也有玫瑰花的神韵。
红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，不同类型的红葡萄酒又呈现出各自的微妙差异，比如，蓝布鲁斯科通常一种酒体轻盈的红葡萄酒，但入口后，其浓郁的蓝莓气息却是黑色水果味红葡萄酒的典型代表。大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒，单宁含量较高，酒体醇厚，结构复杂。因此，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。另外我们需要注意的是，采用红葡萄混酿的葡萄酒往往同时具备红色水果和黑色水果味的特点。GSM就是典型的红葡萄混酿组合，其源自法国的罗讷河谷丘，由歌海娜、西拉和慕合怀特酿造，其中慕合怀特就一种典型酒体饱满、充满黑色水果味的葡萄酒。酿酒师们通过采用大比例的歌海娜来酿造这种混酿葡萄酒，即保证了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整体酒体和结构。
白葡萄酒中的果味也可分为两大类：非柑橘类和柑橘类。另外，风土在白葡萄酒身上表现的尤为突出，比如南非产白诗南往往带有桃子和香草味，而产自法国卢瓦尔河谷索米尔的白诗南则酸橙味十足。
当我们品尝白葡萄酒时，首先考虑的是其风味类型，接着就是关注这些风味的成熟程度。一般来说，采用成熟度高的葡萄酿造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和热带水果气息，而采用成熟度较低的葡萄酿造的白葡萄酒则以桃子味和青柠味为主。总而言之，熟悉葡萄酒的各类果味确实对我们的葡萄酒学习及品鉴大有裨益。不过，古话说的好，“久居兰室不闻其香，久居鲍室不闻其臭”，因此在我们闻香品鉴的时候保持适度的原则，否则我们的嗅觉也会变得迟钝起来。
什么是葡萄酒的复杂性
复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。
《葡萄酒观察家》（WineSpectator）专栏作家詹妮弗?菲德勒（JenniferFiedler）对这个解释非常认同，尤其是“让你出乎意料”这个界定。她说当她喝到一瓶真正的好酒（或听到好音乐或看到好艺术作品时），她会感觉她正在飙车或在空中飞行。这种出于本能的反应，她认为与“不确定性（让你出乎意料）”这个概念有关，它会让你突然停止心跳，超越当前的时空。然而她说根据她的经验，人们对“复杂性”的界定似乎不太统一。对于那些不在葡萄酒界混的人来说，“复杂性”对他们来说意味着更多的风味和香气。这个词似乎成为了品鉴过程中各种成分数量的标志，与意外性或不确定性一点也不相关。这似乎与克雷默先生的本意不太一样，对于克雷默先生来说，“复杂性”绝不仅仅意味着“多样性”。
关于“复杂性”，还有一点需要说明的是虽然很多好酒都具有“复杂性”的特点，但并不意味着与“复杂性”相对的“简单性（Simplicity）”这一词就一定只能用在差酒上。据相关专家介绍，简单的葡萄酒也可以让人出乎意料；伟大的葡萄酒也可以被描述为简单纯净或微妙。在字典上，“复杂性”这一词的解释是“由许多复杂成分构成”或“构成成分的排列方式复杂多样”。这样看来，似乎葡萄酒界关于“复杂性”这一词的解释还是和现实世界中的解释有一定的区别。或许葡萄酒界的复杂性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。
