葡萄酒，有无数的未知等待你去探索，像一位神秘女郎，你永远猜不透她还有什么你所不知的本领，包括每一个品种、每一块土地、每一种气候，都能创造出不同风格的葡萄酒，如果你想了解永无止境的葡萄酒世界，那就将喝酒进行到底，那怎么制作葡萄酒呢？相关的介绍如下！
酿制葡萄酒怎么做
1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经）将葡萄捣碎。
2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，乐酒客进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4、加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
什么是葡萄酒
葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的产区，葡萄酒的酒精度可降低到7%。
与鲜食葡萄不同的是，用于酿酒的葡萄通常颗粒更小巧、表皮更厚、甜度和酸度更高，而且风味也比较浓郁集中。几千年来，几乎所有葡萄酒都是使用欧亚葡萄（VitisVinifera）酿成的，而欧亚葡萄又细分为数千个不同的葡萄品种，最常见的莫过于赤霞珠（CabernetSauvignon）。
葡萄酒的种类
1、单一品种酒（Single-VarietalWine）
单一品种酒指的是主要使用一种葡萄酿造的葡萄酒，部分产区还可加入小比例的其它品种。在这种葡萄酒的酒标上通常可以看到标注的葡萄名称。
2、混酿葡萄酒（BlendedWine）
混酿葡萄酒则是使用多个葡萄品种酿造的。调配是酿酒过程中一个传统的步骤，许多葡萄酒在发酵甚至陈年后都会进行调配。
影响葡萄酒等级的因素
1、风土
格拉夫位于波尔多南部，坐落在加龙河（Garonne）左岸，其名字“Graves”来源于该产区砾石土壤的英文名“Gravel”。这类土壤产生于冰河时代（IceAge），是在冰川的作用下从比利牛斯山脉（PyreneesMountains）冲刷而来的，可反射太阳光，还可吸收热量并在夜间将其释放，有助于葡萄成熟。除了砾石，格拉夫的土壤中还掺杂着鹅卵石、石灰岩、冲积土和黏土等，排水性能良好。此外，格拉夫产区受大西洋（AtlanticOcean）的影响，气候温和。同时，波尔多西南部的朗德森林（LandesForest）还为该产区阻挡了从西面吹来的海风，十分有利于葡萄生长。
2、子产区
在格拉夫产区内，能够出产质的干红和干白葡萄酒的子产区当属佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），而超级格拉夫（GravesSuperieures）、塞龙（Cerons）、巴萨克（Barsac）和的苏玳（Sauternes）子产区则更擅长酿造甜白葡萄酒。
3、品种
格拉夫是波尔多一个同时生产红、白葡萄酒的产区，其出产的红葡萄酒采用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）和味而多（PetitVerdot）进行酿造。
以上就是关于葡萄酒的酿造，总之，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不低于8.5%。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的产区，葡萄酒的酒精度可降低到7%。
