酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。葡萄酒从颜色分类来看，包括红葡萄酒（也就是红酒）、白葡萄酒、桃红葡萄酒。大部分的葡萄酒不适用陈年，只有高质量的葡萄酒才适宜放久。很多葡萄酒放久了，反而是越放越难喝的，那怎么酿造葡萄酒呢？相关的介绍如下！
酿造葡萄酒的方法
首先，选成熟的个大饱满的新鲜毛葡萄，去除个别腐烂变质的和不成熟的葡萄。
然后一颗颗摘下来清洗干净。自然晾干。
最后把葡萄压破烂，根据个人的喜好加入冰糖搅拌均匀，装进罐里，再加入高度数的米酒（一般来说都是40-50度左右)。葡萄酒做好之后酒精度一般在20-30度左右，有点酸，有点甜，还蛮好喝。喝的时候感觉没什么度数，但往往喝着喝着就醉了，特别是次喝的朋友。
酿造一瓶葡萄酒用多少葡萄
一瓶750mL的葡萄酒重约1,200g，是由葡萄酒酒液和葡萄酒酒瓶组成的，去除酒瓶后，剩余部分重约750g，也就是说这750g是由葡萄汁转化而来。
再看看一颗葡萄的构造成分，一颗葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄核组成的。酿葡萄酒的时候，会把皮核都去掉，用果肉榨汁。通常一颗葡萄中70%-80%都是水，剩下约有7%的物质溶解在果汁中，而其它东西在生产过程中都会丢掉，也就是说一颗葡萄能酿酒的葡萄酒大约有80%。当然在发酵熟成等过程中，大约还会损失5%的葡萄汁（酒液），也就是说真正利用上的仅有75%。而一颗酿酒葡萄重约1.75g，算上能利用的仅为1.239g，综合以上可得，酿造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605颗葡萄。
但是每一种葡萄的产果都不一样，而且每个酒庄的酿造技术不一样，所以这个结论仅仅是一个推论。一颗葡萄树可以酿造三、四瓶葡萄酒。但有些酒庄，为了保证葡萄酒的质量，会遵循“量少质优”的原则，刻意降低葡萄的产量，因为在同样的自然条件下，葡萄树结果的数量越少，每串葡萄果实所得到的养分就越多，酿出的酒的质量就越高。
葡萄酒中果味的来源
如果有机会品尝一下新鲜的霞多丽葡萄（Chardonnay），你将能切身体会到这种葡萄与用这种葡萄酿造的葡萄酒之间的风味差别到底有多大。苹果味、柠檬味以及黄油味等等这些仅在霞多丽葡萄酒中才浮现的气息在其葡萄身上却别有一番滋味。众所周知，葡萄酒中的风味与葡萄酒的香气组成相关。正是这些溶于酒精的化合物随着酒精的挥发而展现在我们的面前，我们才得以闻到葡萄酒的芬芳。这些香气组成物质复杂多样，而且相互影响，也因此葡萄酒的整体风味也各有千秋。此外，我们的大脑对香气的识别也并不都是一一对应的，譬如充满荔枝味的琼瑶浆（Gewurtraminer）在很多人看来也有玫瑰花的神韵。
红葡萄酒中的果味
红葡萄酒中的果味大致可分为两大类型：红色水果味和黑色水果味，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，不同类型的红葡萄酒又呈现出各自的微妙差异，比如，蓝布鲁斯科（Lambrusco）通常一种酒体轻盈的红葡萄酒，但入口后，其浓郁的蓝莓气息却是黑色水果味红葡萄酒的典型代表。大多数黑色水果味的红葡萄酒都是酒体饱满型酒，单宁含量较高，酒体醇厚，结构复杂。因此，了解了这一点，也能为我们的配餐提供指南。另外我们需要注意的是，采用红葡萄混酿的葡萄酒往往同时具备红色水果和黑色水果味的特点。GSM就是典型的红葡萄混酿组合，其源自法国的罗讷河谷丘（CoteduRhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）酿造，其中慕合怀特就一种典型酒体饱满、充满黑色水果味的葡萄酒。酿酒师们通过采用大比例的歌海娜来酿造这种混酿葡萄酒，即保证了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整体酒体和结构。
白葡萄酒中的果味
白葡萄酒中的果味也可分为两大类：非柑橘类和柑橘类。另外，风土在白葡萄酒身上表现的尤为突出，比如南非产白诗南（CheninBlanc）往往带有桃子和香草味，而产自法国卢瓦尔河谷（LoireValley）索米尔（Saumur）的白诗南则酸橙味十足。
当我们品尝白葡萄酒时，首先考虑的是其风味类型，接着就是关注这些风味的成熟程度。一般来说，采用成熟度高的葡萄酿造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和热带水果气息，而采用成熟度较低的葡萄酿造的白葡萄酒则以桃子味和青柠味为主。
总而言之，熟悉葡萄酒的各类果味确实对我们的葡萄酒学习及品鉴大有裨益。不过，古话说的好，“久居兰室不闻其香，久居鲍室不闻其臭”，因此在我们闻香品鉴的时候保持适度的原则，否则我们的嗅觉也会变得迟钝起来。
注意：
大家在选购葡萄酒的时候不用过多纠结于葡萄酒是否由全汁葡萄汁酿制。如果加入了黑莓果浆的梅洛葡萄酒深得你的喜爱，那说明这就是你的菜。不过，如果你对精品酒要求很高，热衷于体会不同的葡萄品种带来的微妙差别，那就要继续坚持了!
