理论上讲，只要葡萄中含有糖分，就可以用来酿造葡萄酒，但是不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。
酿酒葡萄对葡萄酒质量的影响
酿酒葡萄的含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。
在浆果成熟过程中，葡萄浆果中的含糖量会不断增加，含酸量会不断降低。成熟期的昼夜温差、光照、降雨量及灌溉等因素是影响葡萄果实成熟度差异的主要因素。有文献研究表明，只有适当的糖、酸平衡的葡萄原料才能酿造出优质的葡萄酒，即的酿酒品种，加上的成熟度，才能酿出高质量的葡萄酒。
葡萄原料过熟，所酿的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒质量差，葡萄原料次等成熟，所酿的葡萄酒瘦弱而寡淡。
含糖量的高低是判断葡萄果实成熟与否的重要指标，既决定了所酿葡萄酒的潜在酒度，又在很大程度上决定了葡萄酒的风味。
在一定范围内，原料的含糖量越高，所酿葡萄酒的质量越好。因此，并非原料的含糖量所酿葡萄酒的质量，高质量的葡萄酒是由含糖量较高的原料酿造的，并且要求原料中其他成分也达到一定的含量且具有较好的平衡关系。
酿造一瓶葡萄酒需要用多少葡萄
葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》（WineSpectator）指出：“酿造一瓶葡萄酒大约需要600-800颗葡萄，而根据葡萄品种的不同，每瓶酒大约由3-10串葡萄酿制而成”。不过，也有例外，酿酒葡萄数量受多重因素影响。例如，滴金酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿制一杯葡萄酒，酿制一瓶葡萄酒大约需要耗费10,000-12,000颗葡萄。其所用的酿酒葡萄数量约是普通葡萄酒的13至20倍。
葡萄酒产区有什么区别
每每谈及葡萄酒，风土都是不可避免的话题，不同产区的风土有所不同，出产的葡萄酒品质也就不一样，所以产区也影响着葡萄酒的价格。部分产区由于享有特定的历史传统和风土，在酿造优质葡萄酒上有着压倒性的先天优势。出产经典基安帝（ChiantiClassico）和布鲁奈罗-蒙塔希诺（BrunellodiMontalcino）的托斯卡纳（Toscana）、法国的波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）以及澳大利亚的巴罗萨谷（BarrosaValley）等都是经典范例。这些地区种植的葡萄地展现了自身的品种特性，再加上沿用当地的传统酿酒工艺，出产的葡萄酒因其特有的品质而备受追捧。
为了保持葡萄酒的优良品质、保证可持续性生产以及土地的合理使用，这些产区大多都受到严格的法律保护和管制。法律的约束对维持品质起到了重要的作用，也很大程度上影响了葡萄酒的价格。只要生产商能够根据消费者的需求制定相应的推广策略，这些限制性的法律法规就可以被解读成葡萄酒的附加价值，从而促使其价格的上涨。
同一产区出产的同类型葡萄酒的价格也会存在较大的差异，这其中的影响因素之一就是产区面积的大小。一个知名的大产区也可以划分为若干个小产区，小产区拥有更优越的风土条件，在种植特定的葡萄品种上优势更明显，出产的葡萄酒品质更胜一筹，且产量，所以价格也更为高昂。
