花有花的香气，香水有香水的香气，人有人的香气-叫做体香，那大家知不知道，葡萄酒也有它独特的香气！葡萄酒的香气可以帮助我们了解葡萄酒的潜在特征。自己在家酿制葡萄酒，可以根据喜欢的口味来调配。但是也有一些弊端，最常见的就是葡萄酒放了一段时间发霉了，只能倒掉，实在是可惜，因此，下面小编就给大家介绍一下在家如何酿制葡萄酒吧！
在家如何酿制葡萄酒
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
3、发酵时温度是26到28度之间,发酵需要快速启动。
4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
6、以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。
7、非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(可以达到12度)，便于日后长时间储存。
自酿葡萄酒为什么会发霉
酒中出现长霉的现象其实是十分常见的，它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下，若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息，因为在霉菌的环境中，葡萄酒能够更好的发酵。自酿的葡萄酒却不行，因为无法达到合格的处理，出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病”，除此之外，在
酿造葡萄酒过程会出现的“病症”
1、酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹；
2、厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；
3、变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；
4、铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；
5、棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
葡萄酒的香气
葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。
一般来说，如果一款葡萄酒的气味宜人，就意味着其中没有任何异味，包括湿狗、旧报纸、霉味、醋或是不洁净的气味，也说明这款酒是健康的。之后，我们可以专注于葡萄酒的气味复杂性，并辨认其中具体有什么样的气味。一个的品酒师可以很好的理解不同香气的意义。我们每个人的嗅觉能力都不同，有些人比其他人更敏感。不过在葡萄酒中发现的大多数气味都是比较常见的气味。因此感觉记忆，或者说记忆气味是闻香的关键。
葡萄酒的香气可以告诉我们很多葡萄酒的潜在特征。以波尔多葡萄酒为例，深色水果气味如黑莓和李子说明这款葡萄酒是由成熟度较好的浆果酿制而成的。颜色越深的水果香气，说明这款葡萄酒所采用的葡萄成熟度和含糖量越高，这款酒的酒精度也较高。蓝莓香气是一种在更成熟的葡萄酒中常出现的香气。如果一款葡萄酒出现许多果酱香气，说明这款酒的原料有些过熟，酒精度可能过高。李子干和葡萄干香气则说明这款酒是采用成熟但不大新鲜的葡萄酿制的。而樱桃、覆盆子等红色浆果，则可能说明这款酒所采用的葡萄没有完全成熟。这种葡萄酒的酒体相对会比较轻盈，酸度可能较高。
酒龄越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住带来新鲜感的芳香物质。不过，随着葡萄酒龄的增加，年轻的葡萄酒会变得更加成熟，水果香气会转化为陈酿香气。
总之，自酿红酒不仅仅是为了能够喝到好喝的美酒，最为主要是是享受那种自酿的过程，这是对生活的一种热爱，可是自己在家酿制总会出现各种问题，因此大家快来了解一下酿造葡萄酒的方式吧！
