葡萄酒，由葡萄酿制而成的酒，葡萄在生长的过程中，接触到大自然和泥土的芬芳，才让葡萄在后来酿制成酒的时候拥有了变化多端的香气，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的酿制方法以及注意事项吧！
葡萄酒的酿制方法
首先，要选好葡萄。做葡萄酒选择又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次可以选玫瑰香葡萄，其他的品种抗氧化物含量较低，颜色较浅的葡萄抗氧化物含量更低。
自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，需要密封性能好的玻璃坛子或瓶子，还有无油渍的家用粉碎机或榨汁机（渣也同时用），还要有洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等等。另外，还要准备淀粉、糖和少许酒曲（或酵母）。
买回来的葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，稍微用水冲洗一下，倒去水，把淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘匀了淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的粘附作用去除葡萄上残留的农药。
洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照一斤葡萄一两半糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气。再过一个星期，再开盖放气一次。一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，清香四溢，酒香宜人。
葡萄中的白藜芦醇在10deg;的酒精中溶出得非常充分，含量可以达到40毫克/升。因此，把葡萄做成葡萄酒比直接吃能获得更多的抗氧化物。
如果自己制作葡萄酒时发现长毛了或者有霉斑，就证明操作过程中进入了生水，或容器没有清洗干净而发生了霉变，这样就酿不成葡萄酒了。此时只能倒掉，不要喝，以免影响健康。
酿葡萄酒注意事项
1、清洗葡萄时要去除破损和染病的葡萄粒，完全晾干。酿造之前首先对容器进行，用固体焦亚硫酸钾溶液，后静置30分钟。
2、将葡萄捏成果浆状时需戴一次性手套，葡萄汁体积不要超过发酵容器的80%.酒精发酵控制温度为24℃~28℃，发酵时用多层纱布包裹，而不是完全封死。
3、为避免其他菌种污染，需用二氧化硫和果胶酶控制发酵过程，将1克固体焦亚硫酸钾粉末溶于10毫升水中，10毫升溶液能用于20斤酒的处理；然后再添加果胶酶，添加量是每斤酒用0.01克，用10倍体积的水化开固体果胶酶，均匀添加到葡萄汁中。
4、计算蔗糖用量，葡萄与的比例应为10:1,分两次添加。储存自酿萄酒时要注意密封、避光、恒温（14℃~20℃）、恒湿（70%）、避免震动，储存时间不超过一年。
葡萄酒中的溶解性气体
1、二氧化碳
在葡萄酒的发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳;有的葡萄酒还会采用二氧化碳浸泡法来酿制;而在起泡酒的二次发酵过程中产生的二氧化碳更是全部留在瓶中。因此在酿制过程中，二氧化碳有非常多的机会溶解于酒液中，因而其含量一般为0-55cc/L。
2、二氧化硫
葡萄酒一般会少量添加二氧化硫，因为它具有多重作用，如、抗氧化、澄清酒液和提高色素和酚类物质含量等。因此这类葡萄酒中一般或多或少地带有一定的二氧化硫，不过整体而言，其含量非常少，多为80-200mg/L;其中，有的葡萄酒中还含有10-50mg/L 的游离态二氧化硫。不过，适当的摇杯或者醒酒等可以令其挥发掉，因此几乎可以忽略不计。
葡萄酒含有哪些挥发性成分
1、水分
葡萄酒中含量最多的物质就是水，一般为700-900g/L。它是一切成分的载体，不过需注意的是，这种水不是人工兑水，而是生物学意义上的纯水，一般由葡萄树从土壤中汲取而得。
2、酒精
酒精是由葡萄中的糖分经发酵转化而来的产物，在葡萄酒中的含量一般为8.5%-15%，当然不排除有特例。在葡萄酒陈年或接触空气的过程中，酒精会少量挥发，不过这种现象一般存在于加强酒中，较少存在于低酒精葡萄酒中。
3、醇
葡萄酒中醇的含量非常少，约为0.15-0.5g/L，但它还是能给葡萄酒带来一定的影响，如给葡萄酒带来绿草风味等。
4、乙醛
在酿造过程中，葡萄酒若发生氧化，便会产生乙醛，不过含量极少，一般为0.005-0.5g/L。当然，像雪利这种特殊的氧化型葡萄酒中乙醛含量可能更多。
5、酯类
葡萄酒中的乙醇等醇类物质与乙酸等酸类发生酯化反应后，便形成了带有香味的乙酸乙酯等酯类物质，其含量约为0.1-0.3g/L。酯类物质一般能给葡萄酒带来一些典型香气，如青苹果、草莓、覆盆子或花香等。
6、乙酸
乙酸，也叫醋酸，一般会在一系列微生物活动中产生，包括葡萄酒的发酵和苹果酸-乳酸发酵等。当然，当葡萄酒暴露于空气中后，会发生氧化进而产生乙酸，其总体含量约为0.35-0.6g/L。由于它是一种挥发性酸，因而氧化了的葡萄酒中可闻到一股刺鼻的酸味。
总之，在家自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生。一般自酿族会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质，自酿葡萄酒目前由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证质量，因此尽量不要在家自酿葡萄酒，平时也少喝为好！
