葡萄酒，一种品质很高的酒，要想酿出好葡萄酒当然是要有好的主原料了，都说“七分葡萄三分酿”。在葡萄酒酿造过程，选料台、葡萄破皮和去梗、酵母的类型等等都会影响到出产的葡萄酒风味，相关的介绍如下！
葡萄酒酿造的工艺
1、原料要求
葡萄酒的质量“先天在于原料，后天在于工艺”，体现出原料的决定因素。好的原料，首先是品种决定的（薏斯林含有50多种芳香物质），长期栽培使其具有品种的适应性和特异性，其次白色品种在完全成熟时一类香气（结合态和游离态芳香物质）达到最大。
2、除梗破碎、压榨
任何对原料过于强烈的机械处理都会提高酚类物质的含量，并且使果实种子和果梗的残屑等悬浮物增多。浸渍作用使其具有生青味，同时会使干白葡萄酒香气粗糙。
3、防止氧化
在干白葡萄酒的整个酿造过程中，氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。葡萄汁和葡萄酒中存在多酚氧化酶，包括两和不同酶，即酪氨酸酶（Tyrosinase）和漆酶。
4、冷澄清工艺
在低温下，多酚氧化酶活性降低，防止了氧化；同时也避免了挥发性物质的损失；冷澄清可提高汁子的澄清度，使发酵后的酒更加干“净”。
5、酶制剂和酵母营养素的选择
用于葡萄汁和葡萄酒中的酵制剂有很多种，如果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、葡萄糖苷酶、葡萄酶和脲酶。
6、酒精发酵
在冷澄清后，分离葡萄汁，添加酵母进行酒精发酵。
葡萄酒酒体受哪些因素影响
葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定，但气候的影响也不容忽视。
通常，气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高，其酒精度也较高，而酒精度高会增加酒体，因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。
反之，气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如，一款来自阳光充裕的纳帕谷产区的赤霞珠，要比来自气候凉爽的波尔多产区的赤霞珠酒体丰满。酒体是轻是重，与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒其酒体轻重需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态。
为什么葡萄酒瓶大多数是绿色
1、防止葡萄酒氧化
绿色酒瓶可以防止葡萄酒氧化。我们知道，少量的氧气可以让瓶中的葡萄酒继续发展，有利于葡萄酒的瓶内陈年。然而，当进入瓶中的氧气过多时，酒质迅速变得粗糙，口感不再美妙。
2、防止强光
在强光的照射下，葡萄酒很容易变质，因此，为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶。
有色瓶子能够一定程度上保护到葡萄酒。但是它也还是需要避光。在商场选购葡萄酒时，尽量避免选被光照到的酒。因为这样的酒很容易出现氧化现象。
3、葡萄酒酒瓶的颜色，更是一种历史的标志
在某些产区，特别是那些具有悠久种植历史的产区，是对传统的一种继承，譬如勃艮第产区大都使用深绿色的酒瓶，而德国莱茵河则使用棕色酒瓶。
所以，看到一些白葡萄酒装在绿色或者棕色的瓶子里，也一点都不用觉得奇怪。
储存葡萄酒对温度的要求
葡萄酒贮藏时，温度应该保持在10-15度之间，12度是温度。温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响，但必须防止短期内温度大幅变化。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒的主人对其陈酿时间的控制。
此外，太冷的环境温度会使葡萄酒的熟成变缓；而如果储存温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。
需要注意的是，如果酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜在夏季时将温度略微调高一点。
总之，优质葡萄酒酿造措施主要是包括原料要求、除梗破碎、压榨、防止氧化、冷澄清工艺、酶制剂和酵母营养素的选择和酒精发酵。其实酿酒葡萄的品种和气候对葡萄酒的酒体影响比较大，但是酒体是轻是重并不影响葡萄酒的品质。
