中国的白酒，世界六大蒸馏酒之一，现已远近闻名。在中国古代的白酒好喝，不仅由于它深厚的民族文化，更是源自它独特、天然的酿造技艺。按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒，按用曲分为大曲酒、麸曲酒，按酒度分为原度酒、高度酒、降度酒和低度酒，按香型分为清香型、浓香型、酱香型和兼香型白酒等等，好的白酒总是受追捧的，相关的介绍如下！
主要的白酒香型
1、浓香型白酒
其主要成分以己酸乙酯为主体，故香气浓郁，发酵原料以糯高粱为，一般四川、江苏等地所产白酒均是这种类型。浓香型白酒在市面上，市场份额基本在六成以上。
2、酱香型白酒
所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味，喝完酱香型白酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟不会散去。目前市面上有数十种白酒都属于这类香型，其市场份额接近两成。
3、清香型白酒
与浓香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合，以山西汾酒最为典型，因此也称为汾香型。目前市场上清香型白酒比较委靡，市场份额仅在10%左右。
4、兼香型白酒
又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺，当然主要还是以兼有酱香与浓香为主。这类香型白酒品牌不多，在市场上份额不大。
5、米香型白酒
这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方，一般以大米为原料，以清，甜、爽、净见长。好的米香型白酒，一般米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。
白酒的主要种类
1、按酿造原料分类
一般分为粮食白酒和代用原料白酒。其粮谷原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、青稞等；代用原料主要有薯类（如甘薯、木薯等）、粉渣、高粱糠、甜菜、以及其他含淀粉（或含糖）原料等。
2、按生产方式分类
一般根据生产时物质状态的不同可分为固态法白酒，半固态法白酒，液态法白酒；根据机械化程度的不同可分为机械化白酒，半机械化白酒，手工生产的白酒。
我国白酒多以固态法酿造方式生产，而米香、豉香等香型白酒多以半固态法酿造方式生产。随着劳动力成本的提高和机械的普及，越来越多的机械被运用到大型酒厂中，到目前为止，我国大多数酒厂已采用半机械化操作生产，极大的改善了生产环境和条件。
3、按糖化发酵剂分类
糖化发酵剂有大曲、小曲和麸曲，其中大曲是使用小麦、大麦和豌豆等原料踩制而成，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属于“多微”糖化发酵剂；小曲中微生物虽然不及大曲，但仍属“多微”糖化发酵剂，主要微生物有根霉、拟内孢霉、乳酸菌、酵母菌等；麸曲中的微生物则比较单一，出现时间也相对较晚，一般多是以麸皮为载体培养的纯种霉菌，生产时加入纯种酵母等菌种辅以生产。故而有大曲白酒、小曲白酒和麸曲白酒之分。
4、按白酒香型分类
目前，我国白酒的香型由酱香型、浓香型和清香型衍生出了12大香型白酒。分别为酱香型，以贵州茅台酒为代表；浓香型，以泸州老窖特曲为代表；清香型，以山西汾酒为代表；米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表；凤香型，以陕西西凤酒为代表；兼香型，以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表；药香型，以贵州董酒为代表；芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表；特香型，以江西四特酒为代表；豉香型，以广东玉冰烧酒为代表；老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表；馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。
5、其他分类法
按酒质可分为白酒、中档白酒和低档普通白酒，按酒度可分为高度白酒、降度白酒和低度白酒，但现有的国家标准中一般把相应的白酒分为高度酒和低度酒两种。
高端白酒品牌排行榜
1、茅台
说起排名的中国白酒高端品牌自然非茅台莫属了，对于一个世界人民都不陌生的白酒品牌，茅台自有它能声名远扬的资本。茅台产于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，一个极富革命色彩的地方。正如茅台产地所承载的革命意义一样，茅台企业紧跟时代的步伐，继承传统优良技艺及产品文化，不断发展自身，寻求变革，酿制出一杯杯令人称赞，绝世的茅台酒，多次作为国酒转赠他国领导人，代表着我国白酒行业的一代水平。
2、五粮液
排名第二的位置自然也是五粮液的囊中之物了，五粮液作为浓香型白酒中的领头羊，把浓香型白酒的酿制水平提高了很大的一个档次，在选材用料、酿制技艺上都是其他浓香型白酒的标杆。作为中国最白酒之一，五粮液酿制出的白酒浓香扑鼻，酒体甘美醇厚，落口清冽爽净，余味悠长，让人难以释怀。
3、泸州老窖
排名第三的中国白酒高端品牌是来自四川的泸州老窖，作为中国最古老的四大名酒之一，泸州老窖并没有辜负它这一头衔。其主导产品国窖1573是个获得“双国宝”荣誉的白酒产品，也是白酒行业内浓香型有机白酒。泸州老窖在坚持传统工艺的同时，与时俱进不断培育创新出新的白酒产品，使品牌多元化，多样化的适应市场的发展需求。
4、洋河大曲
曾有人说道“水为酒之血，曲为酒之骨”，出名酒的地方必有一汪佳泉。洋河大曲正好就印证了这一点。洋河大曲利用它优越的地理位置，采用美人泉清凉甘甜的泉水酿制酒水，为醇熟的酿制工艺上多增加了一道精髓，使得洋河大曲的盛名远震中外。
5、郎酒
郎酒算是我国白酒之林中的一株新秀，但是能在中国白酒行业中取得一方天地，实力也是不可小觑的。其酱香突出，醇厚细腻，幽雅净爽，回味悠长的口感特点作为郎酒的一张名片，深入酒客心中，闻名于世。
6、剑南春
说起中国白酒高端品牌怎么也不能忘记剑南春。剑南春是拥有1500多年酿酒历史的古老品牌，但是剑南春却并没有因其根基扎实而停止向前，在酿酒同时发展企业文化，使企业不是空有其身，而是赋之灵魂。古有李白为饮此酒“士解金貂”，今有家喻户晓之盛名。
7、古井贡酒
古井贡酒产自安徽亳州市，自古就做为宫廷御酒为达官贵人所享用。其色泽晶莹剔透，香气胜似幽兰，入喉醇厚甘爽，回味清冽悠长。在众多白酒中脱颖而出，享有“酒中牡丹”之美誉。
8、汾酒
汾酒又称作杏花春酒，是清香型白酒的代表性品牌。汾酒其味不似其他白酒浓妆重抹，恰以淡妆宜静的特点，在以浓香型和酱香型白酒为主导的市场中，似一股清风陶醉着酒客们的心尖，不愧它“国之瑰宝”之称。
白酒的用处有哪些
1、去腥
炸鱼时，将鱼在白酒中浸泡一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了鱼虾腥味，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉。
2、去除碘迹
在衣物上的碘酒污迹处，涂些白酒进行揉搓，碘迹可消退，对付衣物上的膏药迹也可用此法。
3、防止臭脚
新胶鞋或球鞋内，用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚。
4、擦玻璃
擦玻璃或镜片时加点白酒，会干净明亮。
5、除腻
在烹调脂肪较多的肉类或鱼时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6、减醋酸，为醋添香
烹调菜肴时，如果加醋过多，只要往菜中倒些白酒，即可减轻酸味。此外，在食醋中加少许白酒，再掺入一点食盐搅拌，既可使食醋增添香味，而且不容易坏。
7、防止酱油发霉
酱油内放少许白酒，可防止酱油发霉。酱油瓶中放入一点白酒可防霉，特别是开启后的酱油又暂时不用，最适用此法。
8、用于家禽的处理
杀鸡、鸭等家禽之前，先灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易煺净毛，且皮也会完好无损。
9、防止豆类生虫
豆类装入塑料袋或容器后，喷少许白酒搅拌一下，然后将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。
10、快速给鱼解冻
在冻结的鱼体上洒些低度白酒，再放回冰箱，鱼很快就会解冻，也不会出水滴和异味。
11、提高发面速度
在未发起的面上按一个坑，然后倒一点白酒，用湿布捂10分钟，就能发起来。
12、延长活鱼的存活时间
在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒，放回水里，置于阴暗透气的地方，即使在夏天，也能活3~5天。
13、油炸花生米更酥脆
将油炸花生米盛入盘中，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
每个人口味不一样，喜欢的酒自然也不一样，不必要因为香型而放弃一类酒。白酒是一种传统的饮品，这么多年来深受欢迎，但不管是哪一种香型的白酒都是很值得饮用的啦！
