众所周知，白酒是一种口感很好的酒，其中有很多成分可以散发出香味，但是我们不知道的是，每种品质的白酒都有着不同的引发香味的物质。当我们拿到一杯白酒的时候，件事情是对它进行着品香，让自己在酒香中对白酒进行判断，让自己知道它的品质到底怎么样，那对于白酒的香型你清楚吗？下面小编就给大家介绍一下白酒的主要香型吧！
主要的白酒香型
1、酱香型白酒，也称为酱香型白酒，以贵州茅台酒、贵酒为代表。发酵工艺为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、浓香型白酒，以四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
3、兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
4、特香型，惟“特香”：以江西四特酒为代表，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不，是酒之珍品。
5、米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
6、清香型白酒，也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。是中国北方的传统酒产品7、凤香型白酒，以陕西西凤酒为代表。其特点是醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。
8、药香型白酒，以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、豉香型白酒，以广东玉冰烧酒为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。其特点是洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。
10、老白干香型白酒，以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
11、馥郁香型白酒，以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长
12、芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“白酒香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的香型！
12、其他香型。
真假白酒鉴别方法
1、看
买白酒，直接方便的就是看。看，看包装。看看酒的包装是否正规，包括标签、瓶盖、生产商、合格证和印刷。真白酒的包装边缘接缝整齐严密，没有松动，而假酒的包装边缘常有缝隙，不整齐。第二点，看酒。我们可以用直视和仰望的办法察看白酒，可以轻轻摇晃酒瓶观察白酒的通明度，看看是否浑浊沉淀物。假酒是有沉淀物的。
2、闻
可以将酒杯放在鼻子的下方，头稍微低下，杯子与鼻子保持2厘米的距离，酒杯呈30度这么接近鼻尖。然后我们天然吸气，渐渐晃悠酒杯，看能否能感遭到酒香扑鼻。
一般来讲，高质量的白酒可以散收回一股淡淡的陈香，这类滋味是窖香、粮香、曲香和槽香的调和一致，会给人一种温馨愉悦的感触感染。
3、尝
白酒是用来喝的，那么辨别白酒的办法一定离不开品。饮一小口白酒，让其在口腔内展开，以分辨其味道的薄厚、绵柔、醇和等，好酒会留有余味。而劣质酒则呛嗓、伤头、无浓厚的香味。
如果您实在无法辨别白酒的真假。那您选购白酒时，尽量选择可信赖的大品牌与专卖店。
保存白酒的方式
将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法，因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
白酒如何降度
按照传统白酒的标准来酿造，大部分生产的白酒度数控制在53度-65度之间的这种高度酒。上个世纪70年代，国家开始倡导低度酒，1987年，多个为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中一条就是逐步实现有由高度酒向低度酒转变。
实际上白酒降度技术的确是一个技术活，历经几十年的发展已经演变出多种方式。针对降度后的口感和视觉上两大问题“对症下药”。降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊。因此为了防止这种情况的产生以至于影响白酒的视觉效果，采取了许多有效的方法：吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
吸附法：吸附法是生产低度白酒的一个普遍方法。在处理中要用刀吸附剂，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能够吸附降度后产生的沉淀物质。在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭，因为直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，对酒的风味产生不利的影响。此方法也使白酒那中的甲醇杂醇油等有害成分得以降低。
因为稀释产生的浑浊，还会伴随着另一种情况发生，那就是因为水质中的金属离子过多而引起的酒体浑浊。所以在降度之前要用水进行处理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要处理软化。水中的元素蒸发也会产生残容留在容器壁上，待灌装在酒体溶解后也会产生沉淀。除此之外为了弥补降度后使得白酒酒体风格缺失的问题，这就需要勾调技术了，用勾调的方法去除掉“水味”“寡淡”的感觉，做到了既满足白酒风味的要求，又防止复杂成分的析出。
总之，白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。国内的白酒常见的分为醤香型、浓香型、清香型和米香型四种，白酒品评基本的知识是感官评价，这是客观的态度，通过感官色香味特点我们欣赏美酒，首先我们观察色泽，其次闻其香味，然后再品其滋味！