白酒，芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种，那优质白酒和劣质白酒你会鉴别吗？具体的介绍如下！
鉴别白酒品质的方式
1、冷藏之后出真相
大家都知道优质酒中有酯类物质，劣质酒是没有的除非人为添加。脂类物质10°C以下结晶、凝固。用玻璃杯装酒放到冰箱冷冻，半天就有凝结现象，放到冷藏室则需要3天。低于10°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热絮状物质会消失。劣质酒酒，就不会有这现象。有一些窜香酒加食用酒精勾兑也会有少量絮状物但不会很多。
2、高手闻香识酒
优质酒和劣质酒是可以问出来的，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、伤头。
4、酒花会说话
酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优质好酒的特点是酒花细密消失缓慢、酒花大小均匀平铺，持续时间较长通常可以达到15秒，次之的白酒酒花粗疏间断有大有小排列不均匀，持续10秒已经很不错了。劣质酒酒花细小重叠，酒花少消失较快，通常持续不到7秒全部消失。优质酒倒酒在杯中有挂杯，平铺酒杯壁面，缓慢留下；劣质酒无挂杯，酒像水珠一样聚集流下，速度很快。
白酒包装里有不可告人的秘密
在购买白酒之前酒友们一定要认真审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良、白净、字体规范、清晰，色泽鲜明均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象。瓶盖盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清，有多字少字的就别买了。
正确收藏瓶装白酒
收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10%—80%的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。
收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。
变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。
白酒的发展历史
1、唐以前仅本土米酒
据历史记载，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。
2、唐代传入暹罗白酒
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)；雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。可见唐代的时候烧酒已经从泰国传来。
3、元代传入印度白酒
元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的（曾纵野:”我国白酒起源的探讨“，《黑龙江酿酒》，1978年）。明代时称白酒为火酒。
4、明代白酒自成体系
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明相媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
5、清代白酒发扬光大
清朝是白酒发扬广大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒都创始于清朝。
自酿白酒需要注意的事项
一般人把握不好尺度，醇类物质去除少了，喝到身体里就会危害人体的健康；倒多了吧，原料、辅料浪费不说，把酒也倒掉不少，一次下来折腾够呛到较后却没剩下什么，有些不值。
正规的酒厂酿酒，一定会有一套严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，会将每批次的酒取样化验。
们知道，凡是含有淀粉和糖类的原料均可以酿制出酒，但不同的原料酿制出的白酒风味也各不相同。我国传统的白酒酿制工艺为固态发酵法，在发酵时添加一些辅料，以达到调整淀粉浓度的目的，保持酒醅的松软度，保持浆水。
但是，现在也有越来越多的勾兑酒假酒流入市场，许多消费者开始恐慌，不知道如何在这个鱼龙混杂的市面上买到好酒，更有甚者，直接放弃了外面的销售渠道，转而做起了自酿白酒。
酿造白酒的原料和步骤并不是太难，但是在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。
很多人把自酿的酒放了半年甚至刚酿出来，就拿去卖了，满满的土腥味、辛辣、苦涩。为了追求“口感”，有的人还会放一点冰糖和枸杞等，其实这就好比小吃药怕苦，塞一颗糖在嘴里的道理一样。
正规酒厂生产的酒一般都要经过专业存放，如浓香酒两年以上、酱香酒，从酿到能喝，至少三至五年，才能算得上“口感还可以”。
白酒的勾调工艺也不是一项简单的技术，不经勾调的酒其实是难以入喉的，好的调酒师可将多种不同风味、不同年份、不同等级、甚至不同香型的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。
自己在家酿酒不是不可以，但不是随便怎么酿都行，如果不能达到规定的卫生标准，那么自酿的白酒中会存在许多质量的隐患。饮用不的白酒，可能会引起身体不适，甚至更严重的情况。
以上就是关于白酒品质鉴别方式的介绍，总之，人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
