白酒，起源晚于黄酒，在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量，那大家知道白酒喝了会口干、上头是什么原因是什么吗？具体的介绍如下！
喝白酒上头的原因
1、杂醇油
白酒中含有的杂醇油具有特殊的强烈刺激性臭味，但是若含量过少，会失去传统白酒的风格，使白酒的味道寡淡，无醇厚感；含量过多，则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，且会对人体产生危害。
杂醇油进入人体后分解是很慢的，停留时间较长，所以饮用杂醇油含量多的白酒的时候，会引起口干、易上头。
2、卫生指标超标
一些不符合规范的白酒，卫生指标超标，所以会造成白酒口干、上头，表现为头晕、等症状。若铅超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现、头晕等症状；若锰超标可引起中毒，导致系统功能紊乱，出现头晕，有的略感，记忆力减退。
3、食用酒精
很多低档的白酒并非是用粮食酿造而成，而是使用普通食用酒精勾兑而成的，所以导致白酒的质量不好，于是导致白酒喝了之后上头口干。
4、香精香料
有的商家擅自在酒中增添一些香精香料到酒中来调和口感，外加的香精香料有时会对酒的性质产生影响，而添加香料的质量差、不符合科学标准，也是引起口干上头的原因之一。
5、醛类
白酒中的醛有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。如果白酒中的醛类含量过高，使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、上头、口干。
6、酯类水解与酸酯平衡
酸酯平衡是中国白酒的特色，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸高的规律，因此人们饮用后，对身体的副作用很小。酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的较典型代表。
哪类人群不适宜喝白酒
1、肝炎病患者：酒精会和毒害肝功能。
2、高血压、病患者：酒精摄入过量会使血管扩张，血压升高等。
3、痔疮患者：会诱发或加重病情。
4、眼病患者：如近视眼、青光眼等。
5、尿路结石患者：酒含可促使尿路结石发生的钙、草酸及鸟核苷酸等成分。
6、妊娠期妇女：孕妇饮酒过量可能会引起胎儿畸形和流产等。
7、哺乳期妇女：酒精会进入乳汁，不利健康。
8、痛风患者：酒精本身就是引发痛风的高风险因素。
9、骨质疏松患者：酒精会钙和维生素D的摄取。
10、消化系统疾病患者：会加重病情，如慢性胃炎、消化性溃疡等。
白酒中常含的酸类物质
1、乙酸
乙酸在白酒中含量较大，是构成清香型、米香型白酒典型特征的重要成分，它有较浓的酸气，味微酸、微甜。经测试，在浓香型白酒中含量在0.5g/L以下为好，爽快舒畅多则带醋昧，实测含量0.5g/L左右;酱香型白酒在1.1g/L左右;清香型白酒在0.9g/L左右;米香型白酒在0.38g/L左右;药香型董酒在2.3以d左右，是所有白酒中含量高的，但又不是形成它典型特征的主要成分。
2、甲酸
甲酸又叫蚁酸，在白酒中均有一定的含量，香气微带酸，味平、净爽。在浓香型白酒中，经测试含量在0.08g/L以内为好，有陈味感，前香大，多则微酸、发涩，实际含量在0.018g/L左右;酱香型白酒在0.021g/L左右;清香型白酒在0.96g/L左右;米香型白酒在0.012g/L左右;药香型董酒在0.01g/L。甲酸是形成甲酸乙酯的必需物质，近研究证明甲酸有乙肝等肝病的功效。
3、丁酸
丁酸是在白酒中含量较多的一种酸，对香味的影响也比较大，它带汗臭味，有酸、甜、净、爽的味感。经测试在浓香型白酒中含量在0.3以d以内为好，醇甜、较浓爽，多则泥臭，实际含量在0.2g/L趴在酱香型白酒中约为0.26g/L;在清香型白酒中约为0.008g/L;在米香型白酒中约为0.3g/L;在药香型的董酒中含量多，可高达1.0g/L，是构成董酒特征的重要物质之一，认为其独特风格是由药香、酯香和丁酸香气等香味成分复合而成的，幽雅而舒适并别具一格。
4、丙酸
丙酸在白酒中均有微量存在，略冲，较醇、甜、净，多则闷甜。经测试在浓香型白酒中含量在0.012gIL以下为好，味较浓、醇净，有后劲，多则发酸，实际含量为0.01g/L左右，五粮液酒有时高达O.013g/L左右;在酱香型白酒中约为0.05g/L;清香型白酒约在0.006g/L;米香型白酒约在0.006g/L;药香型董酒约在0.26g/L，也是白酒中含量高的。
5、戊酸
戊酸在白酒中含量虽然很微量但被认为是一种好成分，它带汗气味，较陈，有甜、醇、净、浓、爽等的特征。经检测在浓香型白酒中含量以0.03g/L左右为宜，味较长，且陈、醇、净、浓、爽，过多则有异臭味的汗臭，实际分析结果为0.016g/L左右;酱香型白酒为O.04g/L左右;清香型白酒为0.006g/L左右;米香型白酒未检出;药香型白酒为0.16g/L左右，含量高，高出别的香型白酒5倍以上。
6、异戊酸
异戊酸在白酒中基本未检出，它带汗臭，有浓、醇、甜、净、爽之感。经测试异戊酸含量在0.02g/L以内为好，有浓甜感，但在0.04g/L时则成异臭味;在药香型董酒中含量为0.03g/L左右;在其他别的香型白酒中均未检出，估计均在0.001g/L以下。
7、异丁酸
异丁酸在白酒中含量甚微。经测试，浓香型白酒中含量在0.015g/L以下为好，醇甜、柔和，多则显杂昧，实际含量为0.002g/L左右;酱香型白酒含量稍多，对白酒的香味风格没有影响。
8、己酸
在白酒中不同香型的己酸含量相差很大。在浓香型白酒中己酸被认为是一种好的物质，对香型的形成贡献很大，对酒的质量影响也很大，它具有窖泥臭气，醇、甜、净、爽较浓，并带有底窖香味。经测试，浓香型白酒含量在0.58g/L以内，偏大为好，能增进浓昧和窑陈风格，过多则生汗臭味，实际分析结果在0.6g/L左右，它在酸类中一般排列第二位，仅次于乙酸，若当它超过乙酸含量，排在位时，酒质更好。在浓香型白酒的调味酒中，己酸含量超过乙酸含量。在酱香型白酒中约在0.21g/L;在清香型臼酒中约在0.002g/L，多则影响其风格特征，米香型白酒约在0.16g/L;药香型白酒含量约在0.8g/L，在各香型白酒中相对含量是高的。
9、庚酸
在白酒中庚酸含量很微，测试气味以mg/L计，似己酸但臭感较轻，酒精味稍大，并认为浓香型白酒中含量在0.002g/L以内为好，有水果香，微甜、浓厚、老练，但在0.004g/L，时则生异臭。其在白酒的实际含量，浓香型白酒约为0.003g/L;酱香型白酒约0.006g/L;米香型白酒约在0.002g/L;清香型白酒和药香型董酒还未测出庚酸的含量。
10、乳酸
乳酸是白酒中呈昧的主要物质，其含量均比较高，它微酸带闷，味较浓长。经测试在浓香型白酒中含量在0.16g/L以内，偏大为好，味醇和浓厚，多则带酸涩，实测含量约为0.16-0.38g/L;酱香型白酒在1g/L左右;清香型白酒在0.28g/L左右;米香型白酒0.5-0.66g/L，药香型董酒在0.39以左右。乳酸在酱香型白酒中含量高，在米香型白酒中作用大。
喝白酒的好处
英国的一份研究则表明，适量饮酒的男性的死亡率比不饮酒低21%～28%。日本研究人员也发现，少量饮酒可使人体血管扩张并血小板的凝聚集作用，有助于预防心肌梗塞和脑血栓疾病的发生，故日本人称酒为“长寿水”。中国古代医学典籍《本草备要》中记载：“少饮（酒）则运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”，“过饮（酒）则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。提醒我们饮酒一定要适量，少饮有益，多饮伤身。但是适量并没有一个明确的标准，导致长期以来，白酒与健康一直都是一对“反义词”。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
俗话说，感情深，一口闷。但这只限于在酒宴之中，如果你想在家中小酌一番，这就不太合适了吧。白酒是品出来的，不是喝出来的，好酒更是如此。
