众所周知，中国是最早酿酒的国家之一，是酒的故乡，也是酒文化的发源地，酒文化是形成中国文化的一个重要组成部分。啤酒、葡萄酒、白酒都是我们常见的酒种类。根据白酒的制作工序以及风味的不同，我们将白酒分成了不同的香型，下面小编就给大家介绍一下不同的白酒香型吧！
主要的白酒香型
1、清香型白酒
主要是以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、酱香型白酒
以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。以红花郎酱香型酒味代表。
3、兼香型白酒
以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
4、浓香型白酒
以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
5、米香型白酒
米香米香，顾名思义是以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
白酒生产技术工艺流程
（1）、半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（2）、串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（3）、勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
（4）、液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
白酒的选购技巧
1、眼观酒色：用手指夹住酒杯的杯托，在适宜的光线下进行观察，观察酒的颜色、有无光泽、悬浮物、沉淀等情况。
2、鼻闻酒香：将酒杯置于鼻下，仔细嗅闻香气，并记下其香气特征，按香气的淡浓、优劣排序。
3、口尝味：按香气的淡浓顺序，将酒饮入口中，使酒液接触舌尖、舌两侧、舌根部，然后鼓动舌头打卷使酒液布满舌面，进行味觉的判断，然后将酒咽下（少量或全部），以辨别后味。
4、评风格：判断酒样是否具有某一香型白酒的典型风格。
应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
白酒香味和口感来源
白酒是以高粱等谷物酿造而成，在发酵的过程中，糖类转化为酒精，也就是乙醇，不过乙醇本身是没什么味道的，白酒的香味和口味其实来源于原料发酵时产生的其它物质，包括醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分；酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素；醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
综上所述，不同的类型的白酒，在生产原料、制作工艺以及成本上有着很大的差别，其最终生产出来的酒类的香型也就各不相同。其中，酱香型的白酒更受消费者们的青睐，贵州茅台就是酱香型白酒最典型的代表。