酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
度数一般指“酒精含量”，按现标准用体积分数来表示。因此“同样的酒度”一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
为什么的有的辣有的不辣
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
白酒香型有哪些
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺*为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2、浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量**。
3、兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4、清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。
5、米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
白酒怎么辨别好坏
1、包装辨别
散白酒的质量也会遭到包装的影响，假如盛放散白酒的铁散白酒加盟桶没有涂蜡的话，铁桶壁简单被散白酒氧化，还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒成为黄褐色。假如使用的是铝散白酒加盟桶，散白酒也许会在发作化学反应后成为乳白色，一起会使酒的口散白酒加盟感也发作变化。用酒箱装酒，也会发作气味污染，使酒液带有木材的苦涩滋味。
2、色泽辨别
优异商务散白酒应该是无色通明的，酒内也没有悬浮散白酒加盟物体，不会呈现浑浊的状况。假如将散白酒倒入杯中后，杯壁上呈现环状不溶物的话，阐明散白酒的质量存在疑问。但是在冬季，酒水也许会有沉散白酒加盟淀物发作，这时候能够将散白酒加热到30-40℃，酒内的沉淀物品就会消散白酒加盟失，但牢记加热的温度不宜过高。
3、滋味辨别
一般来说，商务散白酒的滋味有稠密、淡薄、散白酒加盟绵软、辛辣、纯洁和邪味等多种，在酒下咽后，散白酒加盟又有回甜、苦辣之分。好的散白酒口感非常的浑厚，没有异味，也没有强烈的刺激性。经过舌头散白酒加盟和喉部的细细品味，才干识别出散白酒的浑厚程度和滋味的好坏。
4、香气辨别
优异商务散白酒会散发出浓郁散白酒加盟迷人的香气，经过香气的也能辨别出散白酒的好坏，假如散白酒有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味散白酒加盟、糖味、酒糟味等。
