顾名思义，纯粮食酒即是不添加任何化学作料的白酒，完全是原生态的酒。因此，纯粮食酒的酿造方法只有一种，即传统工艺固态发酵法，当然的，白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因，那怎么样看你购买的白酒是不是优质的呢？相关的介绍如下！
选购优质白酒的方式
1、直接用手拈一下白酒。酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
2、喝一小口入嘴，体会酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，再慢慢吞下，然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来，好的酱香酒你会感受到非常浓郁香醇的味道。
3、闻香。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
4、观察白酒的颜色和液体。将白酒倒入酒杯后(酱香酒的酒色透明或微黄)，轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
全国知名白酒品牌
2、董酒典藏——董酒，贵州遵义振业董酒(集团)有限公司
3、茅台国酒——茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司
4、西凤朝阳——西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂
5、古井岁贡——古井贡酒，安徽古井贡酒股份有限公司
6、龙岩沉缸——龙岩沉缸酒，福建省龙岩沉缸酿酒有限公司
7、李渡古灶——李渡酒，江西李渡酒业有限公司
8、五粮华冠——五粮液酒，五粮液集团有限公司
9、剑南春浓——剑南春酒，四川剑南春集团有限责任公司
10、古越龙山——古越龙山牌绍兴酒，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
11、沱牌绵长——沱牌曲酒，中国四川沱牌集团有限公司
12、洋河品位——洋河大曲，江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司
13、衡水白干——衡水老白干，中国?河北?衡水老白干酿酒集团
14、武陵老酱——武陵酒，湖南省常德市武陵酒业有限公司
15、伊川杜康——杜康酒，河南伊川县杜康酒厂
16、二郎古蔺——郎酒，四川郎酒集团有限责任公司
17、习酒蕴奇——习酒，茅台集团习酒公司
18、稻花飞扬——稻花香酒，湖北三峡稻花酒厂
19、二锅老烧——二锅头酒，北京红星股份有限公司
20、泸州老窖——泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司
白酒五味是哪五味
1、辣
白酒中的辣味主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
2、甜
白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是多元醇，它们都含有甜味基团和助甜基团，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癣醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，随着羟基（-OH）数目的增加，甜味也相应增加，规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癣醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体，能给酒带来丰满的醇厚感，使白酒味绵甜醇滑。
3、酸
白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。
4、涩
白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。
5、苦
白酒的苦味主要是由于过量的醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
白酒质量与酒精度数的关系
白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
目前市场上白酒度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。
白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：口味不调和、易出现水味：和原酒的风味、风格有明显变化：降度后出现浑浊乃至沉淀。低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。
但是白酒度数的高低，并不能代表酒的质量风味的优与劣，所以，酒质的优劣与度数高低并没有直接关系，只是个人口感问题。
散装纯粮白酒，好喝不贵。减少了华丽包装，降低成本，提高了内在酒的质量，给人一种低调、奢华、有内涵的感觉。
