白酒，一种独具特色的酒，新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的"烧酒"或"高梁酒"等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多，那香型有哪些呢？相关的介绍如下！
白酒的主要香型
1、清香型白酒
与浓香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合，以山西汾酒最为典型，因此也称为汾香型。目前市场上清香型白酒比较委靡，市场份额仅在10%左右。
主要特点：清香醇正、诸味协调、醇甜柔和、甘润爽口。
2、米香型白酒
这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方，一般以大米为原料，以清，甜、爽、净见长。好的米香型白酒，一般米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。
主要特点：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
代表品牌：桂林三花酒、红荔HONGL、长乐烧、四梦酒。
3、酱香型白酒
所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味，喝完酱香型白酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟不会散去。目前市面上有数十种白酒都属于这类香型，其市场份额接近两成。
主要特点：酱香突出、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。
4、浓香型白酒
其主要成分以己酸乙酯为主体，故香气浓郁，发酵原料以糯高粱为，一般四川、江苏等地所产白酒均是这种类型。浓香型白酒在市面上，市场份额基本在六成以上。
主要特点：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、尾净余长。
5、兼香型白酒
又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺，当然主要还是以兼有酱香与浓香为主。这类香型白酒品牌不多，在市场上份额不大。
主要特点：酱浓协调、芳香舒适、口味细腻、余味爽净。
代表品牌：白云边、玉泉酒、仰韶、太白酒。
白酒除了五大香型还有哪些香型
1、老白干型白酒
这种香型的白酒以高梁为原料，酒质特点为无色澈明、芳香纯正、甘洌醇厚、后劲悠长。以河北的衡水老白干为典型代表。
2、凤香型白酒
其主要特点是无色透明、醇香秀雅、甘润挺爽、尾净悠长，即清而不淡、浓而不酽，融清香、浓香优点于—体。以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
3、豉香型白酒
酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。
4、特香型白酒
其酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。
5、董香型白酒
又称药香型，酒质特点为无色透明，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵回甜，还有淡淡的药香，诸味协调，回味悠长。以贵州遵义的董酒为典型代表。
6、芝麻香型白酒
其主要特点为无色透明，香气袭人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，悠长。以山东省安丘市景芝镇的一品景芝为典型代表。
白酒香型不同是什么原因
1、酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。
2、所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
3、各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同，以及相同微生物代谢的差异。
4、发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液用泥窖，汾酒用地缸等。
白酒香型确立需要哪些条件
1、有广阔市场，深受消费者欢迎，在国内有数家厂生产，产品覆盖面较广，年销售量在五万吨以上。
2、具有本香型产品的独特风格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比关系。
3、具有制定标准的科学依据和法定单位的检测分析报告。
4、符合国家酒娄类发展政策，具有较好的经济效益。本香型代表厂的产品，年产量在万吨以上；全员劳动生产率在2万元以上，资金利税率在50%以上，人均利税率在一万元以上。
藏酒对于白酒有什么意义
白酒酿造普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着的天然微生物群。在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。另外，业内公认为陶瓷容器最有利于白酒的储存，为什么说陶瓷容器是白酒储藏的容器，这是因为陶瓷壁上有很多毛细孔，一方面酒不会渗出来，又保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用。
白酒的储藏必须要达到一定的时间，一般的白酒经过窖池发酵之后需要储藏至少一年才能饮用，这样酒体才会达到一个新的平衡，口感才会更加柔和顺口。
白酒储藏重点是利用储藏容器对原浆酒的净化、对不同等级的酒进行老熟，常见的白酒储藏容器有陶瓷容器、金属容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等，储藏容器的材质和大小的不同对酒质的影响也各不相同。
综上所述，白酒是以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高度(含酒精18~40%)酒，按所用的原料不同，又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如朗姆酒)。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。