白酒,不仅是可以直接饮用,还可以作为收藏品收藏,中国的酿酒历史源远流长,酒文化博大精深,白酒还是陈的香。近两年,白酒更是许多收藏爱好者的“新宠”,在自家藏酒逐渐成为一种潮流,但在收藏白酒的时候还需要了解白酒,下面小编就给大家介绍一下白酒的酿造方式吧!
白酒的制作方式
首先,精选粮食,对粮食进行蒸煮。蒸煮到一定程度的时候,便放水冷却,开始摊凉。
其次,摊凉到一定程度后便可以下曲搅拌。曲又分大曲小曲之分,这个不细说。这个过程又称作糖化,是粮食开始转化的一个重要的过程。大家注意的是,在这个过程里,有些酿酒厂会加糖化酶加速过程,这样节省时间又提高出酒率,但是我不赞成这种做法,因为糖化酶属于化学物品,与纯粮食酒背道而驰。
再次,糖化到一定程度后就可以发酵了。将粮食转移到窖池或者窖缸进行发酵。发酵的时间根据季节温度的变化而定,发酵的程度则需要酿酒师傅的经验而定。发酵可以说是酿酒最重要的一个过程了。发酵好了之后,便是入甑取酒了。
纯粮白酒怎么品鉴
取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,并且口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。纯酿酒的粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力、醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。
喝纯粮白酒对身体有哪些好处
纯粮酒是很多爱酒人士必备的酒,因为喝纯粮酿的酒对身体的好处太多了。
一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧制过程不勾兑人工酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醛和杂醇油,喝后不上头。白酒对人神经系统有作用,尤其是纯粮酿造的白酒。以纯粮食为原料,纯粮经微生物转化后,生成了大量谷氨酸,对睡眠有利。
什么是白酒糟渣
白酒糟渣就是用酿酒原料发酵后剩下的东西。
它很香散发着十分宜人的发酵后的谷物熟香味之中带有烤香香味;另外其具有较高的营养成分,相比于一般蛋白饲料,不仅营养价值高,价格还实惠;再有这个东西有利于消化,有辅助消化的作用。因而综合这诸多优势因素,白酒糟渣不但适合于鸡(中鸡填充料)、猪、鸭、牛,而且还可用于各种饲料酵母,生物料厂,做添加剂是很好的载体原料。
生产灌装白酒注意事项
1、白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器比较好的是用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。
2、调度加浆对水质的要求:灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。
3、固体白酒生产时要严格分段摘酒:蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持一定的入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。
4、用固体酒尾降度要注意的问题:固体酒尾不仅含有一定量的酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时一定要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。
综上所述,从酿造工艺方面来说,在古代最开始我国的酒,没有经过蒸馏的过程,也算是普通发酵酒,据说最早最早可以追溯到7000多年前,再到后来,人们就发明了用蒸馏器材来蒸馏白酒,我国最早出来的蒸馏白酒据考证就是现在四川的剑南春,在唐代的时候,好像叫剑南烧春,据说李白都曾经喝过这个酒。