说起 “怎样才是一款好酒”？这是一道没有统一答案的话题，“公说公有理，婆说婆有理”。一千个人眼里，有一千个哈姆雷特，酿酒师眼中的 “好酒” 肯定与销售商眼中 “好酒” 不太一样，销售商眼中 “好酒” 与消费者眼中 “好酒” 也会不太一样。今天就来盘点酿酒师、酒评家、酒商和消费者眼中的 “好酒”。
01、酿酒师眼中的 “好酒”
在酒庄酿酒师眼中，一瓶 “好酒” 一定是最能代表当地风土的葡萄酒，能反映出当地气候、土壤的结构、降雨量及光照度等。如勃艮第（Bourgogne）?酿酒师眼中的黑皮诺（Pinot Noir）“好酒”，一定要有勃艮第的特色，一定是芳香四溢，单宁细腻优雅，层次复杂多变，经得起陈年。而如果勃艮第葡萄酒酿成新西兰（New Zealand）中奥塔哥（Central Otage）黑皮诺风格，虽然依然非常好喝，但却是一款很糟糕的葡萄酒，已经失去了勃艮第的 “韵味” 了。
02、进口商眼中的 “好酒”
在进口商眼中 “好酒” 与酿酒师的看法，还不太一样，一般并不认为最具风土特色的葡萄酒是 “好酒”。他们眼中的 “好酒” 应该具有悠久的历史，有传奇的故事，有非常高的知名度，好喝且具有极高的性价比，在残酷的中国进口酒市场具有绝对竞争优势。
03、经销商眼中的 “好酒”
在经销商眼中的 “好酒”，一般是好卖的酒。不管这酒是便宜或贵，只要能快速卖出去，回头客又很多，利润空间高，那这些酒就是 “好酒”。如果一款波尔多（Bordeaux）列级庄卖的不如一款欧盟餐酒，那在经销商眼中，欧盟餐酒更可能是一款 “好酒”，因为往往利润是第一要素，而葡萄酒的品质是次要考虑因素。
04、大众消费者眼中的 “好酒”
普通大众消费者眼中 “好酒”，一般是性价比高，便宜又好喝，不酸不涩，喝完第一口还有喝第二口的冲动，喝多了也不会有头疼等症状出现。如《神之水滴》第一集中，“消费者” 开了瓶罗曼尼康帝（Domaine de la Romanee-Conti）的李奇堡（Richebourg），未醒酒，直接饮用，觉得没有香气，口感酸涩，一点也不好喝，甚至还不如几十块钱的餐酒。
而在大众消费者中还有一群葡萄酒爱好者，他们眼中的 “好酒” 可不是便宜好喝。他们眼中的好酒通常是每个国家典型特色的葡萄酒，酒评家给予很高的分数，香气和口感均表现突出的一类酒。如波尔多 61 家名庄、勃艮第的特级园及美国膜拜酒等。
05、酒评家眼中的 “好酒”
酒评家眼中的 “好酒”，一定是颜色、香气和口感都 Perfect 的葡萄酒，三者缺一不可。著名酒评家罗伯特?帕克（Robert Parker）在香港 “Wine Future” 葡萄酒峰会上认为是否是伟大的 “好酒” 有 4 个参考意见：“使人感性与理性均愉悦；口感和香气具有浓郁度和复杂性，同时又不偏向过于沉闷厚重；具有陈年能力；具有独立的个性。（One wine must satisfy your pleasure, as well as intellectual senses；A wine offers depth and intensity of aromas, flavors, but without heaviness；Wine has ability to age and improve well，this is the noble characteristic；Wine has to have singular characteristic / personality.）”
使人感性与理性均愉悦
愉悦的感觉并不仅仅是 “好喝”，而是在不掺杂个人口味偏好的主观判断后，依然能带给你 “好喝” 愉悦的感觉。这些要素每一项都能够切实让我们感受到愉悦，但却又和某一类个人偏好的具体味道无关，所以不掺杂个人口味偏好的主观判断。
口感和香气具有浓郁度和复杂性，同时又不偏向过于沉闷厚重
浓郁度和重口味是两回事，浓郁度是指各种香气和口感的富裕和集中程度。我们经常用醇厚、芬芳和饱满等词语形容浓郁度。
复杂性是指一款酒在不同的时刻总有不同的香气和风味呈现出来，并且呈现出的新香气和风味是出乎你意料的。在不同时间段喝，都有不同的风味，比如前十分钟和后十分钟饮用，所带来的风味和感觉也不一样。
具有陈年能力
从表面意义上看，陈年指的是葡萄酒储藏时间的长短，但实际是表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程，同时在过程中不断发展成熟，风味不断发生变化。陈年分为：年轻期、发展期、适饮期和衰退期。
年轻期和发展期是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都需要经过以上四个阶段，绝大多数葡萄酒可以立即饮用。但是有些葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。
而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。
对于好酒来说，需要足够长寿，可以历经岁月的洗礼。如果瞬间即逝，空留嗟叹，那也算不得真正的好，更没有高的市场价值。
具有独立的个性
葡萄酒如果只是品质好，千篇一律，还不能完全意义上称之为一瓶 “好酒”，还需要有别于其他葡萄酒的独特性，能充分反映当地的风土或发酵工艺等，能凸显自己与众不同的地方。
06、理解了 “好酒” 的意义
那到底什么是一款 “好酒” 呢？在不同人的眼中有不同的评判标准，有的以价格、有的以口感、有的以风土及有的以利润为标杆，因此，这是一个无需争论的话题。但主要记住一点：你喜欢的好酒就是 “好酒”，对你来说就是 “好酒”。
理解了 “好酒” 的意义，就会避免不必要的尴尬，不会再以价格来作为唯一标准，也更能理解和尊重彼此。如朋友在宴请或送礼时，拿出自己认为 “最好” 的葡萄酒，也许价格并不是很贵，但你理解了 “好酒” 意义后，就会明白他的心意，这样不仅避免尴尬，还能更深促进感情。
同时，理解不同人的 “好酒” 标准，有利于葡萄酒更好的销售和传播，如酿酒师知道进口商的 “好酒” 需求，进口商知道下面销售商 “好酒” 需求，销售商知道大众消费者 “好酒” 需求，这样就更能帮其采购和销售葡萄酒，效果也会更好。
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