白酒是利用粮食发酵而成的，白酒在放置的过程中，也会持续发酵，持续发酵会使得白酒的香气更浓郁、喝起来更醇厚。
但需要注意的是，白酒并不是可以无限期的存放下去，因为白酒发酵也会有一个时间限制，超过这个时间段后，白酒中的粮食作物发酵完毕，这时候再放下去只会导致酒香流失。
通常来讲，白酒在专业的存在环境下，是可以存放20年左右的，但是普通家庭存放因为各方面条件的限制，建议我们只存放4~5年即可。
怎么保存白酒
我们选择52度以上的酱香白酒进行存放，像是一些低度白酒或者浓香类型的白酒是不宜存放的。存放的容器是陶瓷瓶，并且要做好密封工作，密封的越严实，最终的效果也就越好。
我们存放的环境要避免太阳直射，直立放置在阴凉处即可，有酒窖那自然了，但是这对于普通的家庭来说不是很现实。
白酒颜色变黄的原因是什么
“白酒储存的时间长了变黄应该是纯粮食白酒或是酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况，只会随着时间挥发。”他指出，一般情况下，陈年白酒的色泽会泛黄，口感柔和，不刺鼻。
白酒的颜色变黄，是一个比较复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境以及储存时间、及比较的香型都有着紧密的联系，尤其与时间和储存有关。理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某些物质会发生呈色反应所以会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会更明显，所以民间便有了老白酒会越存越黄的说法。
酱香型白酒酿造出来的时候略黄，时间储存越长，白酒的颜色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的白酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的白酒，变黄程度都不同的现象。但有一些清香型白酒，即使存放了数十年仍是无色透明的。与此同时还有台湾金门高粱酒，经世四十余年，白酒的颜色却仍清亮透明。
白酒中辛辣是什么引起的
白酒的成分复杂，除水外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正是这样，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此变得富有生命力和迷人。
白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶白酒体积的52%。然而这不是重点，重点是纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，白酒的辣味跟酒度没关系!
