闲暇小酌。唐朝诗人们或感慨人生的仕途失意，怀才不遇，或悲叹生命旅程的坎坷艰难，或发泄放荡不羁的情怀，所有的感情都付诸于杯酒之中，以酒抒情，托物言志，咏成许多千古诗酒作。“晚来天欲雪，能饮一杯无。”悠然之态尽显于前等，那对于白酒你了解吗？下面小编就给大家介绍一下什么是白酒吧！
什么是白酒
白酒以前也叫烧酒、高粱酒，新中国成立后统称白酒、白干酒。“白”就是无色的意思，“白干”就是不掺水的意思。
白酒的主要种类
白酒的名称繁多，有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，即分别以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。
白酒的类别多种多样，行外人常会被各种各样的名目搞得头晕，但只要明白了其分类依据，就不会再对那些概念混淆。
当前，白酒的分类依据主要有这样几种：一是按酿造原料的不同；二是按酿造工艺的不同；三是按香型的不同；另外还有酒的质量、酒精含量的高低等依据。
中国白酒起源于什么时候
1、起源于东汉
1981年，考古学家马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器，它由甑和釜两部分组成。马先生以此做了多次蒸馏实验，所得酒度平均20度左右。经鉴定，这件青铜器为东汉初至中期之器物，由此推断出在东汉时期已出现了白酒。
另外在四川彭州、新都，先后两次出土了东汉的“酿酒”画像砖，其图形为生产蒸馏酒设备中的“天锅小甑”极为相似。
2、白酒起源于唐代
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，蜡封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”这些都有力地证明了唐代已有了白酒。
3、白酒起源于元代
这一观点认为白酒是元代时（1271—1368年）由国外传入的。当时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿拉伯，将酒法传入中国。”明代学家李时珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写的：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这一记载不仅说明了我国烧酒创始于元代之外，还简约记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故有人认为可信度较大。
而在不断发现的历史遗迹中，则从不同角度丰富了人们对于白酒起源年代的认识。在河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代人们，就已经开始学会发酵酿酒了。而白酒的出现应不晚于东汉，迄今已有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔之外发现的明朝初年的水井街坊遗址，是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。
中国白酒有什么特点
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒美，源头美
中国任何一个关于白酒的传说都是非常美的：仪狄造酒，杜康造酒，猿人造酒……，都是非常优美的。每一个传说都是一个故事、一段传奇、一种美丽。
