众所周知，中华民族是一个善于创造文明，同时又懂得享受文明的民族。中国有五千年的灿烂文明，出土的众多文物当中，百分之七十与酒，与酿酒，与喝酒都有关系。所以，形成了缜密的中华饮酒的酒道和酒礼，其中就缺少不了白酒，那酿造白酒用什么原料呢？相关的介绍如下！
白酒的酿造原料
酿造白酒主要是大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
酿造白酒中辅料的作用
1、辅料的感官理化指标
感官要求：酿酒的辅料，应具有良好的吸水性和骨力，适当的自然颗粒度;不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
2、辅料与白酒生产中的产量、质量的关系
（1）、稻壳：稻壳质地疏松，吸水性强，用量少而使发酵界面增大的特点。稻壳中含有多缩戊糖和果胶质，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质。使用前必须清蒸20-30分钟，以除去异杂味和减少在酿酒中可能产生的有害物质。稻壳是酿制大曲酒的主要辅料，也是麸曲酒的上等辅料，是一种优良的填充剂，生产中用量的多少和质量的优劣，对产品的产量、质量影响很大。一般要求2-4瓣的粗壳，不用细壳。
（2）、谷糠：谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均较好，做酿酒生产的辅料比其它辅料用量少，疏松酒醅的性能好，发酵界面大;在小米产区酿制的优质白酒多选用谷糠为辅料。用清蒸的谷糠酿酒，能赋予白酒特有的醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠做辅料，产出的酒较纯净。细谷糠中含有小米的皮较多，脂肪成分高，不适于酿制优质白酒。
（3）、高粱壳：高粱壳质地疏松，仅次于稻壳，吸水性差，入窖水份不宜过大。高粱壳中的单宁含量较高，会给酒带来涩味。
白酒的社会价值
白酒有着悠久的历史，并且在伴随人类社会的进程中，与社会大众的生活紧密联系在一起。白酒于民间生活极富烟火气，几乎是“无酒不成席，无酒不成欢，无酒不成礼”。辞旧迎新、婚丧嫁娶、择业升迁、祭祀祖先都离不开白酒，可以说白酒已经成为国人亲情、友情、爱情、工作等多重感情交流的重要媒介之一。
随着社会发展和大众生活水平的改善，人们的健康需求不断提高。作为白酒的主力消费群体：
50后，逐渐老去的社会：他们曾经是社会的，现在部分领域依然有他们活跃的身影，他们见证了现代社会的变迁，和中国经济的崛起，他们是很多规矩的传承者和制定者，他们的时代是最有人情味的时代，重度饮酒在那个时代被看成是耿直重情义的表现，但是他们也在逐渐老去，他们变得越来越关注健康。
60、70后的社会中坚阶层：他们大多已经成为各个行业、岗位的人物，拥有极强的号召力和话语权，积累了丰富的社会人脉和财富，但是他们背负的压力也是最大的，一方面事业上想更上层楼，另一方面，背负了整个家庭的希望，上有老下有下，他的健康关系到一个家族的发展。
80、90后的社会新生族群：这个族群比我们想象中要发展的更快，华为、小米这些创新性企业的重要岗位领导都是80末、甚至90初的小鲜肉，他们大多接受过良好的教育，是互联网的原住民，每天接受庞大信息的洗礼，他们拥有极强的自我意识和理性消费观念，在购买一件商品时，特别注重“评测”、“对比”、“健康”，除非产品本身的品质能打动他，否则他们不会买单。
健康白酒的特征
1、以传统白酒为基础酒；
2、用科学技术将药食同源物质与白酒有机融合；
3、酒体应保持传统白酒的特性与典型性；
4、没有明显的药味，适口度好。
综上所述，通常用于酿酒的主要是粳米和糯米。粳米特别适合培养根霉菌，所以小曲都是以粳米为主要原料制造的。糯米生产的小曲白酒比粳米生产的小曲白酒质量上要好些，这主要与糯米支链淀粉含量高有关。支链淀粉较直链淀粉难以水解，正适合白酒缓慢发酵产生香味。