酒来自大自然的微生物变化。一个果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。从而出现了酒，而如今我们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿，那怎么选购好的白酒呢？相关的介绍如下！
选购白酒的方式
1、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明显的不匀匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液精澈，则为优质酒。
2、取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒;若气味臭苦，必为劣酒无疑。
品鉴优质白酒的方式
1、色，包含色泽和形态两方面，是最直接的视角冲击。白酒的色泽当清亮透明，或无色或微黄，那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。静若一汪清水，却无法掩盖微观下整洁美妙的排列。挂杯形成“酒泪”的速度、密度、滑落的快慢反映酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。
2、香，一是来源于酿造粮谷本身的香气，二是来源于发酵过程，三是来源于陈酿老熟。鼻子的敏感度比味觉高出1万倍，能区分上千种气味，即使这些气味处于结合和掩饰的状态。白酒的香能给我们提供丰富的物质信息。
3、味，酒液进入口腔，被轻微加热，分子在口腔中蒸腾跳跃，这是白酒和人体最直接的接触。酸、甜、苦、咸、鲜、厚薄等感受一一具象地表现出来，给人丰满愉悦的味觉体验。
4、格，亦为酒性。或优雅，或热烈，或委婉，或细腻……，是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述，是升华到精神层面必须经历的认识前奏。
白酒的香味来源
1、粮食香
浓香酒中的粮食香气，又分为单粮浓香和多粮浓香，单粮浓香，顾名思义，就是一种粮食(高粱)作为酿酒的原料，加上小麦制作的大曲发酵而成的酒。
有的是多粮浓香，比如说小地方酒就是由高粱，玉米，小麦，大麦，大米，黍子等粮食作物作为原料，用大曲作为糖化发酵剂酿造而成的酒。这两种香气相对比来说，多粮浓香的香味更加浓烈。
不管是单粮浓香，还是多粮浓香，主要是来源于酿造工艺：在甑内进行的混蒸续渣工艺。大家知道，浓香酒的香气中主要的是己酸乙酯，乳酸乙酯和乙酸乙酯等微量成分，这些物质在甑内进行蒸煮和蒸馏的时候，粮食的香气就会溶于酒中，这种香气物质就是溶于酒精的香味物质。倒上一杯小地方酒，你就会闻到一股高粱的香气，品尝起来，会体味到玉米的甜，喝到嘴里就会有一种大麦的冲......可谓是把粮食香的优点发挥到了!
2、糟香
俗话说：千年老窖，万年香糟。
浓香酒中的糟香，主要是包括投粮和辅料本身的香气，就是投进去的粮食和稻壳，这些物质在霉菌，酵母菌，等众多微生物的联合作用下，产生带有香味的物质，然后共同形成了酒中的糟香味。
3、窖香
浓香酒中的窖香，来自于白酒中的发酵容器—窖池，浓香酒的窖池和酱香，清香酒的窖池是不一样的，浓香的发酵容器是泥窖，底部和四周都会有厚厚的窖泥，窖泥中含有很多生香微生物的菌群，他们能够代谢产生出更多的香味物质，比如说己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯等含香微量成分，让白酒有了更为丰富的香气。
4、陈香
陈香只是一个统称而已，可以细分为窖陈，老陈，醇陈等香气。
（1）、窖陈香：指的是具有窖低香的陈，或者是陈香中带有老窖泥的香气，闻起来比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟，经过长期贮存后的特殊香气，这种特有的香气，是其他香型白酒中所闻不到的。
（2）老陈香：是老酒特有的香气，丰满幽雅，酒体一般略带微黄，酒精度数一般较低，这样的老陈香气，在一般的新酒或者是刚酿造出来的白酒中，是根本闻不到的，老陈香气一般都是经过时间的贮存，才能够在酒中呈现出来，一般这样的香气，普遍存在于陈年老酒，有年份的老酒中。
（3）、醇陈香：指的是香气欠丰满的老陈香气，清雅的老酒香气，这种香气是由脂含量较低的基础酒贮存所产生的。
白酒工艺是否决定了其香型
表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍，现将香型与工艺的关系简述如下：
酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
米香型白酒其原料为大米，糖化发酵剂不是用大曲，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。
丰富多彩的其它香型白酒中，其工艺与上述4种香型不同，形成工艺绚丽多姿，各具特点，风格自成一家的门类。现仅列数种酒进行说明。国家名酒董酒则采用大小曲工艺，制曲加，窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖，采用串香工艺制得董酒。贵州的平坝窖酒、匀酒虽也是大小曲工艺，有的加中药，有的不加，有的串香，有的无，窖池与董酒又不同，是肥泥窖，酒的风格与董酒亦不相同。西风酒也是其它香型，但其制曲原料与汾酒相同，用大麦和豌豆，制曲温度较高，达到60℃，用曲量13～16％，发酵不用地缸，用生泥窖，不强调老窖，发酵期比汾酒少10天，才10—11天。致使酿制出的西凤酒具有酸甜苦辣香的特点。“泸头酱尾”的兼香型，顾名思义，其工艺特点既有浓香型又有酱香型，如白云边酒。所以，有的厂家干脆按比例分别生产酱香型酒和浓香型酒，通过将这两种酒相互勾兑，制得兼香型酒。也就是说，勾兑的比例要恰当，否则非浓非酱，又非浓头酱尾，也就谈不上浓酱兼有的风格特色。
注意：
通过酒花判断酒的质量这个也许不靠谱，但判断度数多少还是有些道理的，但被五良商家添加了酒花剂和增稠剂的不算数。
