白酒，粮食酿造，蒸馏提取，多样的气候、物产、地域、环境，也赋予了不同地区的酒以独特的魅力和内涵，形成了川酒、黔酒、苏酒、晋酒、豫酒、鲁酒等一系列酒的地域性“流派”，那怎么制作白酒呢？相关的介绍如下！
酿造白酒的要求
1、原材料(高粱、小麦)检验
检验人员按照高粱、小麦检验指导书程序，对“红樱子”糯高粱和冬小麦进行严格的感观质量和理化质量标准检测，包括取样、检验、判定、样品保管、不合格品处置等环节。根据感官和理化检验结果判定，两项结果都符合标准的才可判定为合格品，而且样品会保管到该批粮食生产使用完，以便追溯。
2、酒曲检验
酒曲分为黄曲、黑曲、白曲三种，其中黄曲是适宜酿酒的。检验人员要对所抽检的仓每块成品曲进行检验，不合格的曲不准进入制酒车间酿酒。从抽检结果看，人工制曲的一直非常稳定，黄、白、黑曲的比例均符合要求，而且曲香浓郁、曲块干燥、曲块之间的感观差异性小。
3、半成品酒质量检验
半成品酒质量检验是对入库的各轮次新酒进行感官品评、分型定级及酒精度测量。半成品酒典型体分酱香、醇甜、窖底三种，如显窖香、带酱味、两种或三种香型而兼有有之称混合体。各种酒体有不同的感官品评标准和酒精度要求。
质量检验部对各车间所有班组所交的轮次酒都要进行感官品评、分型定级和酒精度测量。检验人员分为多个品酒小组，采用暗评的感官品评方式，每组每天最多品评80坛酒，按照少数服从多数原则，进行分型定级。
4、成品(出厂)酒品评检验
成品酒的检验是对已勾兑存放后待出厂的茅台酒系列进行品评鉴定。公司评酒委员会成员按照茅台酒相关标准进行色、香、味、风格与标准对照进行感官品评，理化指标则由质量检验部实施检验。
感官品评由评委用标准酒和待评酒样进行对比品评，每次评委人数须达半数以上结果才有效。
感官品评合格之后，样酒才能抽样进行理化卫生指标和微量成分的检测。感官品评、理化检测两项合格的样酒为合格样酒，而且在灌装时还要再复评，合格后才能运送到包装车间进行包装。
5、包装检验
包装检验包括包装材料检验和出厂包装质量检验。包装材料包括酒瓶、商标，酒爵、瓶盖、丝带、彩盒、纸箱、提袋、防伪标、防串货标、免水胶等，检验合格的方可验收入库。
出厂酒包装质量检验是茅台酒出厂前的的一道质量关，检验员不仅要对所包装酒的内在质量(容量、卫生、酒精度)和外观质量(酒瓶、商标、背贴、丝带、彩盒、纸箱、免水胶纸、打包带、防伪标识等包装材料)进行检验，而且还要对整个包装流程进行检查。
为什么中国的优质白酒十分稀缺
1、酒曲要求：丰富
曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范的风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键因素之一。
2、气候环境要求：多样
白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键因素。
3、水质要求：独特
俗话说：“佳酿，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水，好水出好酒，所以中国白酒不同产区的水质是影响白酒品类最关键的因素之一。
白酒收藏的四大“短板”
1、投资风险较大
收藏酒的兴起，正是将我国传统酒文化和现代投资收藏文化充分结合起来。未来，随着白酒收藏热的不断深入，相关配套产业将会逐渐成熟和规范，收藏酒或将成为一种“经济现象”。
目前国内没有专门针对酒类收藏的法律，也没有专门的权威部门规范市场，更没有权威机构组织拍卖活动。只有收藏市场完善了，投资者才能得到更好的收益回报。
2、价值难以评估
毋庸置疑，一款具有投资价值的收藏酒，离不开稀缺性、历史沉淀、可维持性和成熟的交易市场这四大因素。“只有品牌历史悠久、现存量较少、酒品质量高、具有特殊的品位和纪念意义，才算得值得收藏的酒品。”
然而，目前市场上推出的这些收藏酒，其价值都难以评估，藏家只能任凭厂家的说辞买进，凭买卖双方的讨价还价来出售。
3、体制尚不健全
白酒收藏市场虽然出现“炒股炒楼不如炒茅台”的现象，但是，也暴露出体制尚不健全的问题。酒类收藏的法律体制不健全;没有专门的权威部门对其确认价值和市场规范;更没有权威机构组织拍卖活动。
4、文化底蕴和附加值不够
珍品荟萃、独具特色的白酒是记录和反映我国酒业发展历史的具体体现，与其他艺术品收藏一样，收藏的是厚重的酒文化。然而，在鱼龙混杂的酒类收藏市场中，各种品牌的收藏酒都能见其身影，一些根本没有文化底蕴和附加值的“收藏酒”也标出很高价格，大有玩价格概念之嫌。
收藏白酒更应该关注传统工艺
白酒的收藏经常会进入陷阱，网上也有很多白酒的鉴别方法，但是我们更应该关注传统工艺。
适合自饮的老酒，以传统工艺、纯粮酿造为主。酒精勾兑的白酒，储存时间再长，酒中的香精香料也无法产生微妙的反应，有些酒甚至不仅让人不愉悦，还会发生水解变味的情况。
2005年以后的知名酒类品牌，倒是可以在外包装上寻找"固态酿造"的标志。纯粮固态发酵白酒标志于2005年开始使用，最一开始的时候，由五个中国名酒品牌使用，后来慢慢在酒界推广开来。应该说，这个白酒标志还是有公信力的。
对，在李白的眼中朋友相聚要有美酒；人生得意要多喝酒；人生短暂，愁多苦烦，更要有酒；酒中有真意，酒中有人生，酒中有乾坤，无酒的日子少诗兴，谗酒的日子心茫然。因此酒之美，不同凡响！
