白酒，中国最古老的酒料之一，在我国酒文化传承了几千年的时光，白酒也是历史的见证者。一代代传承下来的还有那饮酒的礼仪，是我国礼仪之邦的见证，且是一种独具特色的酒，那白酒辣是什么原因呢？相关的介绍如下！
白酒辣是什么原因
除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味。
1、陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
2、勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
白酒的香味是怎么香
在发酵过程中，不但获取了乙醇，同时获得了酯、酸、醇、醛等。曲种的不同，水质的不同，酿造工艺的不同，原料不同，时间地点的不同，气候地理的不同，都会对酿酒产生不同的影响，都会产生不同风格的酒。
微生物的增生增香是一个非常复杂的过程，有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。如我国具有独特生产工艺的酱香型、浓香型名酒，就是在酿造过程中大体分为7、8个排次来摘酒，也叫分段摘酒，从先淌出的酒头开始至酒尾，不同排次，不同段次的酒分罐贮存，这样的酒叫单体酒。
单体酒经过长期或短期的老熟，兑酒师再把这些单体酒按量巧妙地组合勾兑合箱，再经过一段时间的陈放，才能获取香味各异风格不同的成品酒。所以中国酒虽然大致分为了几种香型，但即使同一香型的不同白酒，香味、风格也是完全不一样的。
白酒度数越高口感就越好是不是
其实白酒的品种有很多，而且很度好酒的度数都是非常高的，白酒放置的时间越长，味道就会越醇香，但是其实并不是白酒的度数越高，口感就越好。白酒的口感也是有制作工艺的，和食材的好坏。只有使用纯粮食酿造的酒才会更好喝。但是在市面上会有很多勾兑酒精的酒。
正确喝白酒养生是不是
白酒都不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、炎、病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。
其次，白酒烫一烫再喝，很多老头老太都有烫酒的习惯，这不是没有道理的。由于酒中除了含有酒精外，还掺杂着一些甲醇、甲醛等少量影响视力的有害物质。而这些有害物质的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果将酒加热，酒中的这些有害物质基本上就能挥发掉。
凡事适度，白酒养生更是这样，即便不谈养生，一个成年人每天白酒最多不能超3两，想要养生就要更少一些。在用白酒养生的同时，应注重保护，以免饮酒给带来伤害。所以饮酒的时候可以多吃一些西红柿、绿豆、苦瓜等食物，可起到养护的作用。
喝白酒的时候不建议加金箔
我们在聚餐的时候，能看到有很多的长辈，都会喝金箔白酒，也就是白酒中带有金箔。这种金箔是没有什么伤害的，但是对我们的身体也没有什么好处，只不过就是看起来比较好看，在长辈面前也是比较气派的。
总之，喝白酒会辛辣，主要是因为白酒中含有的醛和杂醇油，就是它们在体内含量的让人们感到口干、头晕的。
