古人谈饮酒养生，古人谈饮酒方式，古人谈饮酒风俗……从接风酒到践行酒，从喜事酒到白事酒，宫廷内外，沙场边疆，悲欢离合，阴晴圆缺，似乎都离不开白酒的作伴。关于白酒的名诗词句不胜枚举，就连四大名著中都有不少关于酒的描述：《三国》中“煮酒论英雄”、《水浒》中“三碗不过岗”、《西游》中“大脑蟠桃会”、《红楼》中“刘姥姥醉卧大观园”，那怎么选购优质白酒呢？相关的介绍如下！
选购白酒的技巧
1、看产区
正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，意义就在如此。
2、看工艺
酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。
3、看原料
其中高粱品质以本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河)，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的水源。
4、看时间
好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。
5、看品质
酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。
白酒香气来自哪些成分
先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了，当酒中酸类物质含量超过某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。
再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁，也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时，浓郁的窖香便也散发出了。
醇类，我们都知道，白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)。
至于说醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
酿造酱香白酒的工艺
1、大曲酱香酒
使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温的大曲药又可以分为三种类型：一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药等，五月端午的踩曲，六个月以上的陈曲，七次的摘酒，八次的加曲发酵，九次的蒸煮，十个工艺特点。
酿造出来的原酒，要分型分级储存，一年之后进行盘勾，第二年之后进行型勾的，第三年之后进行品勾的，第四年陈酿调味几次即可出厂，加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。
2、麸曲酱香酒
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;
3、碎沙酱香酒
一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理之后拌合糖化发酵剂入窖发酵二到三十天左右，蒸馏取酒，一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率比较高、贮存期比较短、资金周转的快以及价廉物美等特点。
4、翻沙酱香酒
基本是大曲酱香酒烤完轮次后，适当加添原料和曲药等，再进行的一次的发酵蒸馏取酒所得的呢。
5、回沙酱香酒
这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒等。后续工序和大曲酱香酒基本一致。
6、串蒸酱香酒
是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部添加食用酒精以及香料等等，经过串蒸酿造所得的酱香型白酒呢。
纯粮食酿造白酒怎样成就
早前人们为了节约粮食而选择其他可食用的材料酿制白酒，像甘蔗、玉米等。然后再用酒精和增香调味料来勾兑白酒。
新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感，所能达到的境界也就是做中、低档酒，在质量上离纯粮酒还是有很大差距，这是业界所公认的。所以现在的白酒，必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒，才能达到的质量水平。
但是生产纯粮固态发酵法白酒，有一个高门槛，就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上，真正的纯粮酒，只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒，其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下，权威机构的纯粮认证就显得非常必要。
2005年5月13日，中国食品工业协会正式公布施行《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、《纯粮固态发酵白酒审定规则》，开始对纯粮固态发酵白酒进行审核认证并授予识别标志。剑南春成为获得纯粮标志的企业。之后，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲等中国名酒企业，被授予纯粮标志。中国名酒没有哪一个不是纯粮固态发酵的。
2011年，中国食品工业协会白酒专业委员会经过产品理化指标检测、感官质量鉴评和生产现场审核等程序，专家对鄂尔多斯白酒按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》和《纯粮固态白酒审定规则》的标准进行了严格审核，最终，认定鄂尔多斯白酒完全符合规范、符合规则要求，授予鄂尔多斯白酒“中国纯粮固态发酵白酒”认证称号，允许“鄂尔多斯”白酒系列产品使用纯粮固态发酵标志。鄂尔多斯酒业成为内蒙古获得纯粮固态发酵认证的企业。
酒，一个懂它的人，人等的是一杯倾心的酒。
一杯酒的时间，轻缓不纠缠，品一杯好酒，温度，器具，时间，心情都是关键。用这样的心态去做一件事情，一定会先对事情研究和理解，然后才上手，自然会更容易接近成功。一杯酒的时间，也是沉静思考的时间，红酒就像一位老师，满含包容，静默中教会我们很多朴素、简单的道理。
