众所周知，中国白酒渊源流长，白酒文化历史悠久，生活中离不开白酒，适量饮酒对于身体也有一定的帮助。现如今，随着由于市场消费者的变化，低端白酒就迎来了自己新的一个春天，又很多的高端白酒经销商都转型做低端白酒的经销商了，但在很多人的眼里面，白酒的酒精度数都是很高的，那怎么江都呢？相关的介绍如下！
白酒怎么降度
低度酒要解决加水后的混浊和水淡才是真正的难题，酒的度数越低越难生产，是因为白酒中除了含有水和酒精之外，还含有品种较多的骨架成分和微量成分，这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分特别是脂肪酸、酯溶解度降低，将导致酒体混浊。
实际上白酒降度技术的确是一个技术活，历经几十年的发展已经演变出多种方式。针对降度后的口感和视觉上两大问题“对症下药”。
降度酒会因为稀释产生沉淀物质使之浑浊。因此为了防止这种情况的产生以至于影响白酒的视觉效果，采取了许多有效的方法：吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法，尽量将这些析出的沉淀类物质除掉。
吸附法是生产低度白酒的一个普遍方法。在处理中要用吸附剂，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能够吸附降度后产生的沉淀物质。在浓香型白酒进行降度的时候，要选择合适孔道直径的活性炭。因为直径过小，就会连同浓香型白酒的主体呈香物质己酸乙酯吸附掉，对酒的风味产生不利的影响。此方法也使白酒那中的甲醇杂醇油等有害成分得以降低。因为稀释产生的浑浊，还会伴随着另一种情况发生，那就是因为水质中的金属离子过多而引起的酒体浑浊。所以在降度之前要用水进行处理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要处理软化。
水中的元素蒸发也会产生残容留在容器壁上，待灌装在酒体溶解后也会产生沉淀。除此之外为了弥补降度后使得白酒酒体风格缺失的问题，这就需要勾调技术了，用勾调的方法去除掉“水味”“寡淡”的感觉，做到了既满足白酒风味的要求，又防止复杂成分的析出。
白酒有酒曲味
常常有人问，纯粮散酒蒸馏出来有很重的酒曲味，是什么原因以及如何处理，那么、如果蒸馏出来的酒，酒曲味比较重，这个味道一般是低于40度的酒和尾酒比较突出，这个时候，我们可以把蒸出来的白酒进行二次复蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化这个味道。第二个就是：有些酒曲的曲味重，可以试着换一种酒曲去发酵，选择曲味没有那么重的酒曲会好很多。其实曲味重不重，喝不喝得惯，还是得看个人喜爱的口感，有些人就是喜欢喝曲味重的酒，这个谁都说不准！
白酒的浑浊现象
1、浑浊或者有絮状，沉淀，可以把蒸出来的白酒存放两天后，进行复蒸馏，基本可以解决这个问题。
2、通过低温冷冻，浑浊的酒自然变成絮状，沉淀，通过分离或者过滤法可以让酒清澈。
3、简单快速的方法，即是使用酿酒催陈设备，通过高频振荡的原理，将白酒直接放入催陈设备中，接出来的即可达到清亮透明的白酒。
白酒的苦味来源
1、控制酒体中的有机酸含量，应用勾兑与调味技术弱化苦味，防止加浆降度用水带入苦味。
2、清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺
3、选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。
白酒为什么被称为白酒
中国文化博大精深，一个简单的“白”字，也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”，指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一，但通常展现出来的画面精神和质感，同时也朴素、简洁、流畅、生动。
水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用到恰到好处才能呈现有质感的画面，由此才能酿造出窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正的无色透明酒体。
“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾，有用一色墨，亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成；复勾则光以淡墨勾成，再根据情况复勾部分或全部，其目的是为加重质感和浓淡变化，使物像更具神采。
值得一提的是，这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术，把不同批次的王泽履酱香型白酒依照其固有的风格特点，按不同的比例组合进行酒体设计，再通过点滴之间的艺术，达到了画龙点睛地作用，使酒得以升华，口感层次丰富饱满。
“之所以称之为白酒，是因为它有着无色透明的酒液；另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。”
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在喝白酒时，晃动酒瓶，我们会发现酒液会泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。很多人认为酒花多的就是好酒，酒花少的则质量就差些；酒花消失得越快酒的度数越高。
