据现在台州酒厂的老师傅们介绍，他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂，技术难度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦，虽然经过几十年的变更，新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口，但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味，也正是由于保持了传统，他们才保持了特色。随着酒厂近几年的发展，这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大，那什么是勾兑白酒呢？相关的介绍如下！
什么是勾兑白酒
勾兑的意思简单的说是在白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
白酒的勾兑方式
纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西，那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等成品酒，这一过程准确的叫“勾调”，也就是现在大家所说的“勾兑”。其实，真正的“勾兑”是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节，是稳定产品质量的一个加工工艺过程。
白酒勾兑的作用
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。
要使酒的质量、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
白酒的品质特征
1、色泽：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀;
2、香气：具有浓郁的己酸乙酯为主体的浓香型白酒属优级，具有较浓郁的己酸乙浓香型白酒属一级，具有己酸乙酯为主体浓香型白酒属二级
3、口味：绵甜爽净，香味谐调，余味悠长浓香型白酒属优级，较绵甜爽净，香味谐浓香型白酒属一级，入口纯正，后味较净浓香型白酒属二级。
4、风格：具有本品突出的风格浓香型白酒属优级，具有本品明显的风格属一级，具有本品固有的风格二级。
白酒包装设计形式
1、传统的方块式包装
大部分包装考虑导堆放，还是在外包装上选择了方块式外包，因此，我们在终端市场上看到的方块式包装成为市场主流;
2、圆通式包装也逐渐成为潮流
圆通式包装有很强烈的整体感与大度感，消费者携带也比较方便，而且中国消费者十分注重在包装中讨口彩，所以，圆通式包装恰好满足了中国消费者圆圆满满的想法，因此，圆通式包装对消费者也是颇具吸引力的一种外观形状。
3、菱形外观包装
菱形外观包装其实是一种规则多边形笼统说法。为了创造产品差异化，很多企业在新产品开发上选择了菱形外观包装，凸现产品个性与差异。
4、异型外观包装
异型外观包装是企业为了显示产品品牌定位而采取一种局部不对称包装设计。这种包装外观对于创造产品与品牌价值吻合起到了很好的作用，我们看，高炉家酒就采用了徽派民居作为产品上端包装形状，比较好地传递了高炉家定位家概念地品牌理念。
5、塔台式内包装
目前白酒企业最广泛一种包装形式，以五粮液为主的白酒企业主要采用这种塔台式内包装，并且，五粮液将塔台式包装做成楼体，成为自己企业文化重要组成部分;
6、圆筒式内包装
新型白酒企业比较喜欢这种内包装，主要是比较简单，容易被消费者接受与携带;
7、方块型包装
安徽白酒企业比较喜欢这种包装，菱角分明，锐气十足;
8、窈窕状内包装
口子窖是使用这种窈窕状的白酒生产企业，凸现了品牌定位与核心价值，因为口子窖选择了一个窈窕人女人作为代言人。
综上所述，“勾兑”是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一!采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从蒸锅中蒸馏出的是原酒，酒精含量一般在70度—85度之间。