众所周知，作为商品，白酒的价格受供需的影响，但是由于白酒同时具有很强的社会交际属性，而且厂商又拥有定价权，所以其价格还有一定独立性。从近年统计来看，白酒产量的增速和价格变化的一致性较高，酒类CPI价格指数滞后白酒产量增速约1-2年，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
白酒的制作方式
1、原料：在果实充分成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗：用清水漂洗去杂质。
3、捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7、测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经的玻璃瓶中，在70℃热水中10~15分钟。质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
白酒的品质特征
1、香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
2、风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
3、酒精度：16以下(20℃，%容量)。
4、还原糖：160克/升。总酸：3.5~5.5克/升。
5、挥发酸：0.7克/升。
白酒的制作注意事项
发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
我国是世界上较早酿酒的国家
考古学，在近现代出土的新石器时代晚期龙山文化遗址中，已有了的陶制酒器。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的殷商文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒风气很盛。也就是说，我国至少在约在六千年前，人工酿造发酵酒就开始了。但古埃及在公元前3100年~公元前1000年，就出现了蒸馏技术，在此之前，古埃及人是否尝试人工酿酒，不得而知。
现代白酒是世界上特别的酒
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。通过白酒的定义可知，白酒的原料为多种粮谷，用曲和酒母作为糖化剂发酵，工艺复杂多样，通过甑桶固态蒸馏出酒，其香气之复杂、成份之丰富，远非其他蒸馏酒可以比肩。
蒸馏技术先出现于外国
古希腊时代的亚里士多德曾经写到：“通过蒸馏，先使水变成蒸汽继而使之变成液体状，可使海水变成可饮用水”，也有说法是古埃及人曾用蒸馏术制造香料，另一种说法是，世界上早的蒸馏酒是由生活在苏格兰和爱尔兰的凯尔特人于公元前发明的。此外，鉴于明代李时珍在《本草纲目》葡萄酒纲目中写道：“酿者取汁同麴酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法”。也就是说，我国在唐代便有了液态法蒸馏酒。贵州少数民族彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司·论雄伟的九重宫殿》曾说：“酿成醇美酒，如露水下降”。这就是简单的蒸馏酒工艺的记载。
以上就是关于白酒制作方式的介绍，总之，俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。
