红酒是一个有生命力的液体的，它和人一样是有性格。它含有的丹宁酸(TannicAcid)成分，其变化多端能让你在某个时间段里清楚地感觉到，红酒竟能与自己的感觉器官与人生经验达成如此默契，它能检测和更正你虚弱的身躯和低落的人生。甚至有人认为；“葡萄酒在夜光杯中折射出来的光泽，可能是和灵魂较接近的一种光泽。”那作为得到这么多人喜欢喝的酒，红酒怎么制作呢？相关的介绍如下！
家庭自制葡萄酒的方法
1、器皿准备。家庭酿酒总量一般在10-100kg，可用陶瓷缸或坛子。
①、发酵用的缸或坛等容器要有合适的封口盖，能紧封缸(坛)的口。容器底边有排料口更佳。
②、家庭自酿葡萄酒常用5kg装的色拉油瓶或大可乐瓶等饮料瓶，容易收集、清洗。搅拌用的棍、虹吸酒的塑胶管。50～100ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污剂、清水、凉开水洗净，再用75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
2、原料选择与处理。
①、原料选择。葡萄要成熟，在含糖量达到至高、含酸量降低到低时采收为宜。酿红葡萄酒的品种有佳里酿、巨峰、蛟龙珠、玫瑰香等，酿白葡萄酒的品种有龙眼、白羽、白雅等。家庭酿酒碰到合适的葡萄就可以了，不必追求品种。带果皮酿造，就选择果皮颜色深的。
②、原料处理。将原料葡萄用清水冲洗干净，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免酿造的酒有异味。器具尽量使用好的不锈钢用具，处理时葡萄籽不能压碎，破籽会使酒产生涩味。
3、果汁中加糖。每产生1％酒精度需要1.7g砂糖，酿出的葡萄酒其酒精度要达12％以上，才能长期保存。优质葡萄采收后，含糖量可达17％~19％，般市售葡萄含糖量在8％～14％之间。为了使酒精度达到12％以上，需要向果汁中加糖。一般加糖量为每10酒汁加1～2糖。
4、主发酵。发酵是将葡萄皮、汁中的糖分经酵母的作用产生酒和二氧化碳。红葡萄酒的主发酵过程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。主发酵的温度控制在15～25℃较好，不应超过35℃。一般在超过32℃时就要降温。在20～30℃条件下发酵3-20天。发酵开始有少量气泡产生，随着二氧化碳放出量增加，进入发酵高峰，泡沫上下翻滚并发出声响，汁液温度升高，糖分则下降。
一般2-3天后，就能分次加入白糖。主发酵需要空气，目的是促使酿酒酵母繁殖。当二氧化碳排放量减少、糖分下降到1％左右，汁液开始清晰，胶体皮渣下沉，表示主发酵已接近完成，一般需3～5天。此时，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖继续发酵，再吸出清汁，此过程叫新酒分离。主发酵时，原料只装瓶容积的3／4。在主发酵开始3～5天，每天搅拌或摇动1～2次，使果皮接触汁液。
5、后发酵。新酒分离出来后，就要盛入密闭容器中(大的果汁或可乐瓶)。如果觉得酒度不够，可以再加糖，继续发酵，以提高酒度。后发酵3～5周后，虹吸出清汁，装满新桶并盖严。在15-18℃条件下需30天左右。
6、陈酿。在8～12℃条件下需换桶3～4次。第1次在发酵后的8～1O天；第2次在头次换桶后5O天;第3次在第2次换桶后90天。每次换桶好都采取虹吸法。换桶结束后盖严桶盖。贮存温度10～25℃适宜
7、澄清。在换桶过程中要及时澄清，方法是30L的原酒加入一个鸡蛋的蛋清。倒出少量原酒与蛋清搅匀后倒入酒中搅拌，至酒液清澈透明。酒量少时要相应减少蛋清量。家庭酿造出的是干酒，用它作基料人工调配，会有各种特色和风味。
辨别真假葡萄酒的方法
按国家有关规定，红酒必须在酒瓶标识上注明产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度，还有厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。如果一瓶红酒标注不全是伪劣产品。
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，较好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月)，如薄酒来新酒;樱红色是不新不老的酒(2—3年)，品质适宜现喝，不宜久藏;草莓红色是已经成熟的酒(3—7年)，开始老化，应现喝;褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。
红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。
当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。
其次，如果酒体清亮透明，无沉淀物或不浑浊的，则是好酒;反之为假冒伪劣红酒。
同时，还有一种简单办法，取一张餐巾纸，将红酒倒在纸上。原汁红酒中的红色是天然色素，颗粒小，在纸上扩散开的湿迹是均匀的红色，一般无水迹扩散。而假冒红酒由于是用砚菜红等色素勾兑而成，色素颗粒大，一般会沉淀在餐巾纸上，同时会有水迹往外扩散。
葡萄酒的品位象征
红酒收藏已有数百年历史，尤其深受欧美贵族、政要的爱好。像美国杰斐逊签名收藏的1787年拉菲就曾经拍出单只16万美元的天价；俄罗斯王族收藏的红酒都会有王室封印；法国希拉克有自己藏品丰富的酒窖……因此收藏红酒，不但可以带来高额回报，还是一种品位的体现，一种高雅生活的象征。想象一下带领客人参观自己藏品丰富的酒窖，并逐一讲解各瓶名酒的情景，无疑会比拥有私人泳池或者健身房更让人骄傲。
喝葡萄酒的作用
跟其它酒类相比，浓度较低，易为女性消费者所接受。除工作应酬之外，在平时的空闲生活里细细品尝一杯红酒，又是一种心灵的享受。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，具有延缓衰老防病的作用。
红酒还有美容美颜作用。除此，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。明代医学家李时珍也道出“葡萄酒驻颜色、耐寒”的特点，可见葡萄酒已早列为保健饮品了。
仔细想来，葡萄酒的那份幽雅缠绵的芬芳，若即若离的甜蜜，隐隐约约的酸涩，唯有多姿多彩，温馨迷人的爱情方可比拟。
可以是花前月下的独酌，也可以是三两挚友的共饮；可以是锦衣华服的晚宴，也可以是湖畔林间的野餐。随时随地，你都可能爱上红酒，爱上那种爱情一般缠绵悱恻的感觉和滋味。
