对于制酒，随着农业文明的出现，谷物酿酒取代了天然果酒。这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中，人类已经有了自觉的饮酒需求。农业的发展，生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起来。人们尝到了谷物变成的酒后，模仿着干起来，谷物酿酒就问世了。从考古发掘的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000年前的龙山文化的早期，我们的祖先就已经开始了谷物酿酒的划时代创造，那什么才是好葡萄酒呢？相关的介绍如下！
选购葡萄酒的方式
1、葡萄品种特色
一款葡萄酒是否具有典型的葡萄品种特色对于判断它的品质高低非常重要，例如，黑皮诺品种的典型特色是红色水果香气，若是没反映这样特色就称不上是一款好酒
2、平衡度
平衡度指葡萄酒的各种元素——果香、酒精、单宁、酸、甜、酒体和回味，彼此相得益彰，没有哪个层面是过于突兀
3、浓郁度
浓郁度是对香气和风味而言。主要由葡萄品种本身和酿造方法来决定的浓郁度。
如果将一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带来口腔中各种各样的风味，其风味浓郁度就算佳。
4、复杂度
浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味。但是复杂的葡萄酒会引发思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并随着时间发生一定变化。另外，风味也非常多样化
5、余味悠长
回味是否长久是判断葡萄酒品质的标准之一。就一般的葡萄酒来说，如果其回味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色
葡萄酒中各种气味从哪来
1、葡萄品质
葡萄果实是理所当然的主要成分之一，没有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影响葡萄酒气味的不只是葡萄本身而已，还有其他的因素存在，这些因素，除了葡萄之外，还有：土壤、发酵与酵母、橡木桶以及瓶内陈年。
土壤会直接影响葡萄皮，而果皮正是葡萄酒原始气味主要的来源。葡萄种植于不同的土壤，如碱性的石灰岩、与酸性的沙质土壤，或肥沃的冲积土，或火山灰土壤，采收后所酿成的葡萄酒，呈现出来的香气，会有相当大的差异性。当品酒人闻到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德国摩泽尔白葡萄酒或北隆河罗第的矿物气息时，就不会觉得不太真实，因为这些气息正好是当地土壤的呈现。因此，土壤可说是直接影响葡萄酒气味及口感的首要因素之一。
以新橡木桶或旧橡木桶发酵、储藏，所产生的较明显的气味有烟燻味和橡木味。除此之外，对于红葡萄酒，经常会产生辛香料（肉桂、甘草）、杉木、雪茄盒等多样化的气息。于白葡萄酒，经常性出现奶油、香草、吐司或辛香料气味。而香草气味，经常使人联想到法国勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒，以及新世界各国的同品种葡萄酒。
橡木桶的使用还区分为欧洲法国橡木与美洲美国橡木，两者所提供的气味有所不同，美洲的橡木有鲜明的香草气味，欧洲的橡木比较细腻，香气不太强烈。葡萄酒置放于橡木桶内，说穿了，就是浸泡在木桶里，让葡萄酒产生浓郁的橡木气味，这个气味，目前正是许多人评定葡萄酒好坏的指标，但这似乎有些过于武断，因为有橡木气息，不见得是来自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而来。
2、发酵和酵母
葡萄酒发酵过程中，会赋予葡萄酒特有的气味，发酵中的酵母，也会直接影响酒的气味，然而这种分析是不太容易的。香槟的酿制着重于酵母的选择以及酒的调配技术，发酵后，还需进行去渣的步骤，因此，气味中带有酵母的残渣味。因为酵母能影响葡萄酒的香气，所以一些低温发酵或提早装瓶的白葡萄酒（特别是澳大利亚的白葡萄酒），特别挑选一种名为“R2”的酵母进行葡萄酒的酿制，酿成的葡萄酒，带有类似葡萄柚的气味，可见在葡萄酒的酿制过程中，无论是发酵或者酵母的种类，都会影响葡萄酒的气味。
3、瓶内陈年
影响葡萄酒气味的是瓶内陈年的甘醇气息，这是由于瓶内葡萄酒在缺氧的状态下，构成分子相互的影响，导致葡萄酒逐渐复杂化，气味也跟着复杂起来。这个部分是酿酒人无法预测与控制的一个环节，主要是贮藏的环境、温度，以及酒窖主事者对于葡萄酒的照顾和关心程度而定。
曾有一个酒庄，将同款同年份的葡萄酒，分置两个不同地方的酒窖贮藏，经过25年后，各开启一瓶葡萄酒品尝，结果，颜色的表现，一深一浅，气味一结实，一平淡，酒的口感也有很大的区分，这是实际发生的情形。假如，您曾在某个庄园原产地，品尝过某款的葡萄酒，下回品尝到贮藏于他处的同款同年葡萄酒，误判的几率相当高。
葡萄酒的酿造过程
1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎，主要是为了让葡萄肉与葡萄皮进行接触。
3、发酵：在破碎的葡萄（连同果皮加种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒再发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口感的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够熟成，熟成期间约为两年（但变有熟成未满两年者）。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。
总之，优质的葡萄酒独具特色，很值得饮用！
