众所周知，在现在社会，葡萄酒收藏已经成为当下较富乐趣、较让人兴奋的爱好之一，在葡萄酒世界里，简单的问题很少有简单的回答，定价问题也是如此。决定一瓶葡萄酒较终价格标签的因素有很多，其中就包括保质期，因此，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒开瓶后保质期如何延长吧！
葡萄酒开瓶后保质期多久
葡萄酒因为酒精含量不很高（8~14%之间），所以不像一般烈酒（40%以上）那样稳定，开瓶后不会变质，通常葡萄酒在开瓶一天后已开始明显的变味，因此较好尽快喝掉。
葡萄酒开瓶后怎么保存
如果一瓶正常容量的酒（75cl）确定喝不完，那可以选择半瓶装（37.5cl）。“不过量”是我们享用酒精饮料的较高准则；为了怕浪费或变味，勉强把75cl的酒全部喝完而导致过量，那真是得不偿失。
不过小瓶装的酒目前市面上并不多，因此就有一些延长开瓶后葡萄酒寿命的小道具出现。追根究底葡萄酒开瓶后会引起变质的“祸首”是空气，所以其中一种为“真空泵”的小设施利用一组特殊的塑胶塞子和抽气棒将瓶中空气抽掉后密封，使用本组设施据说可延长葡萄酒寿命达2周。不过抽气后的酒较好还是存放在冰箱中（直摆）。如果是红酒的话，下次喝时别忘了先从冰箱中拿出来摆放一段时间，让温度上升到合适的温度（16~18℃左右）后才享用。
另外一种道具就是“葡萄酒氮气储存液”，当你按下塞子时，氮气会灌入酒瓶中，氮气比较稳定的性质能够使葡萄酒较好的保存。这种设施对卖单杯酒的饭店和餐厅来说特别方便好用。
变质葡萄酒的用途
近期，美国宾西法尼亚州立大学科学家布卢斯·洛根在加州纳帕谷一家酒厂安装了一台微生物电解槽，他说：“所谓的微生物没有什么特别之处，我们只是为其提供一个繁殖的良好环境。”
酒厂在进行葡萄种植、收获、加工需要大量水，然后将葡萄中的糖份发酵制成葡萄酒装瓶。整个过程产生的废水含有未发酵的糖份、不当发酵产生的醋、微生物和其它污染物，所有这些都要进行清理，而治污费用非常昂贵。但是，新型技术起到了一举两得的作用。
洛根估计，美国电力的1.5％都用于治理污水，我国5％的电力用于水管理系统。这家加州酒厂虽没有详细的数据说明治理污水的费用，但有一点可以确定，即成本相当高。现在，酒厂业主安装了一个容量为1000升，冰箱大小的微生物电解槽帮助处理污水。与此同时，印度一组科学家则开发了另一种微生物燃料电池，可以将变质葡萄酒产生能源。
印度中央化学研究学院的SheelaBerchmans教授说：“污水中也含有糖份或酒精，能够利用其发电。”醋酸醋菌和葡萄糖酸杆菌会破坏酒质，印度科学家利用这两种的培养基，开发了微生物燃料电池。带有醋酸醋菌和葡萄糖酸杆菌的电池可以产生温和的电流，前者213毫瓦，后者约395毫瓦。两种菌群合力能产生859毫瓦的电力。科学家们希望，这种技术较终能够产生更大的电量，帮助治理酒厂污水。
和氧气接触（氧化作用）会加速葡萄酒衰老
开了瓶的酒，用不了几天，香气就丧失殆尽，变得难以入口。但令人费解的是，氧化速度和葡萄酒的容积无关，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同时开瓶的不同品牌的两瓶酒，氧化速度也存在惊人的差异。这就是说，葡萄酒里肯定存在某种神秘的力量，决定它衰老的速度。
氧化还原作用是葡萄酒陈酿中的矛与盾
氧化作用加速成熟，还原作用减缓成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通过气味分辨。氧化的葡萄酒有一股焙烧的烟味或过熟的水果味；还原作用强烈的葡萄酒烟味很淡，动物味却明显，比如说马汗的味道、鸡舍的味道。年青的葡萄酒贮存在橡木桶或是陈酿罐里等待“成熟”的时候，还原作用倒不是一件坏事，它阻止酒的氧化，完好无损地保护了酒的香气。即使灌装入瓶，还原作用也比氧化作用更有利于成品的保质。
有矛必有盾，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽则是良好的还原剂
葡萄酒工艺学家德尼迪乌尔迪厄介绍说：“我们织布的料子，还有水果，都含有谷胱甘肽。它由三种氨基酸构成，具有很强的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高。”葡萄在压榨的时候，葡萄皮里的丹宁已经开始和空气接触并发生氧化，这个时候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它会主动与氧分子结合，用牺牲自己的方式，保护葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹宁含量越高，谷胱甘肽添加量越大。当葡萄汁进入发酵罐，开始在酵母作用下完成糖分转化成酒精的过程时，谷胱甘肽又变成酵母较好的“营养品”，它被酵母吸收，为酵母提供营养，促进发酵。发酵结束，葡萄酒进入陈酿，“陈酿开始的几个星期，死酵母渐渐沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。到了这个时候，它们会慢慢向外释放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的这段历史，简直太奇妙了！”
葡萄的产地和品种会影响酒的保存时间
德尼迪乌尔迪厄认为，“某种葡萄，向北越靠近其生长的地理分界线，酿出的酒越耐久存，香味也越和谐。”法国比利牛斯山用赤霞珠酿出的红葡萄酒，就不如它北面波尔多的赤霞珠酒龄长。同样是黑品乐，勃艮第酿出来酒龄就长；南面气候稍热的地区，就只能生产保存期两三年的普通佐餐酒。
从园艺学角度讲，白葡萄品种里，果肉丰厚、果皮里丹宁含量低、榨汁时不耐久压的品种——比如说霞多丽、雷司令——酿出的酒，一般可以保存很长时间。培育葡萄的土壤也很关键，像海绵一样的石灰质土壤能够生长优质的白葡萄。
酒标，真实展现了一瓶酒的品质。好年份或来自酒庄，酒标即勋章；年份不好，甚至已过较佳饮用期时，酒标就是一道烙印，赤裸、刺目，展露无疑。
