葡萄，在成长和酿造过程中，碰到过诸多“美丽的错误”。比如冰酒的诞生，两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰葡萄酒的问世，酿造方式如下！
红葡萄酒酿造方式
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒的酿造方法也有很多，以传统酿造法来说，首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4~10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍；发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。
白葡萄酒酿造哦方式
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，较终酿制成干白葡萄酒。
白葡萄酒酿制注意事项
果汁澄清，这是必不可少的步聚，以去除悬浮其中的杂质沉淀，避免败坏酒的味道；发酵中的温度控制一般比酿造红酒更严格，须通过经常冷却使葡萄汁保持在20℃左右，保证酵母能正常工作；为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵；防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
葡萄酒酒标的潜在价值
以名人为主题的酒标则是一种营销方式，例如美国纳帕谷名下玛丽莲·梦露葡萄酒，其酒标的收藏价值几乎可与波尔多和勃艮第的酒相提并论，一瓶1995年份的酒已卖到超过700美金，而那些古董酒标更是珍奇藏品，一个拉图1887年份的酒瓶+酒标出售价格可达21600元。
1、TIPS：HOW TO保存酒标
一般来说，不粘胶类型的黏贴方法被用于新世界葡萄酒，胶水类型的则通常被用于欧洲酒。背标是非常理想的测试品。
2、IF不粘胶类酒标
在酒瓶中装满开水，令水位没过酒标，让酒瓶直立几分钟后，用剃刀或直接拉来图标。
3、IF胶水黏贴类酒标
同样在空瓶中注满开水，水位要高过标签，再将装有开水的空瓶放进较深容器中，在容器中也加入开水，水位淹没瓶标签，稍等片刻后，用剃刀从另一侧轻轻划过，酒标即可取下。
葡萄酒的主要成分
1、水：葡萄酒85%至90%都是由水构成的，因此满足了我们人体对水的需求。
2、普通酒精：这来源于发酵。 它可使葡萄酒中的一些成分溶解并增强其香味挥发。
3、有机酸：这是葡萄所具有的特性。酒石酸令红酒增加了有助消化这一重要性质。
4、多羟基化合物：葡萄酒有甜味是因其含有甘油（丙三醇）。
5、矿物质：葡萄酒所含有的钾，钙，钠，镁，铁，磷和硫酸盐等可补充人体对矿物质的日常需要，而其中的硫酸盐和钾盐更可促进人体排尿。
6、香味：酚成分和多酚：这些单宁酸物质对人体保持健康起着基本的作用。
综上所述，葡萄酒虽然较早由欧洲国家发明，但是我国古代很早就诞生了葡萄酒的酿制方法，虽然并不科学，但也算是初级葡萄酒的酿制， 我国古代葡萄酒酿酒方法有“加曲法”和“发酵”法。
