耶酥在较后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”这已经成为了一项经典，并且在每一次弥撒的仪式上被想起。而人们很少知道的是，圣经中一共有521次提及葡萄酒，是不是很震惊呢？葡萄酒和宗教从一开始，就牢牢的联系在一起，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒酿成方法
1、将采收的葡萄运回酒堡
葡萄采收后，先细心挑选，然后运回酒堡，倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。
2、去梗、破皮
去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统工艺都是以手工去梗，现今已由机械作业取代。去梗后的葡萄须略微破皮，传统的做法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒罐中。
3、发酵与浸皮
葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在酵母的作用下，开始发酵。为了获得葡萄酒完美的色泽，在这个阶段中，酿酒师每天观察葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度，葡萄汁发酵完成后，所有的糖分全部转换成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
4、调配
经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于葡萄酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中，选出品质较佳、较有潜力成为上等酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。
新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择较理想的调配方式，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。
决定葡萄酒品质的条件
法国的酿酒师Jean·Cabassy说过，好葡萄酒是种出来的，七分原料三分酿造。吉林斯普瑞酒业有限公司葡萄基地位于纬度与法国葡萄酒黄金产业带波尔多相近的长白山南麓，该地河流密布，水质清澈甘甜，土壤多为黑钙土、沙壤土，土中多为火山灰和草炭土（被誉为地球的肾），土层深厚，土质肥沃，四季分明，昼夜温差大，雨水充沛，光照充足。得天独厚的长白山有机无公害基地远离城镇和公路，避免了各类生活污染，远离农田工厂避免了各类化学污染，小于三十度的向阳坡地保证了足够的日照。
自然野生葡萄资源丰富，山葡萄皮厚色浓，富含丰富的SOD成分（超氧化物歧化酶）及多酚类、丹宁酸、黄铜、氨基酸等物质，其中多酚类物质抗衰老能力是维生素E的50倍、维生素C的25倍，白藜芦醇和黄铜类功能性化合物是欧亚种葡萄的2—3倍。斯普瑞酒业有限公司采用的葡萄品种为山葡萄“公酿一号”“双优”“双红”“左优红”品种，该无醇葡萄酒由意大利葡萄酒酿酒专家桂儒礼倾心研发，得到国内专家的认定，填补无醇葡萄酒在市场上的空白，其产品标准成为无醇葡萄酒标准。荣获首届（南京）食品产业博览会产品创新金奖。
主要葡萄酒产区
1、奥地利
人们经常将奥地利葡萄酒等同于德国。事实上，这两个国家都生产雷司令，但风格迥异。德国葡萄酒偏甜味，奥地利佳酿多为干型风格。近几年，奥地利的绿维特利娜（Gruner Veltliner）较为风行。奥地利自罗马时代起就开始种植绿维特利娜了，也是该国种植面积较大的白葡萄品种，绿维特利娜具有柑橘与葡萄柚的香气，并带有独特的白胡椒风味。酸度高，结构紧密，有矿物质特性。可贮藏，随着时间的推移，会散发出迷人的热带水果风味。
2、法国南部与西南产区
说起法国葡萄酒，人们想到的多是价格昂贵的波尔多、勃艮地以及香槟。从个人消费来看，法国南部和西南部的葡萄酒价格平易近人，质量也不错。根据个人喜好，法国南部有很多精致佳酿值得一品：如不太出名的南部Banyuls葡萄酒；口感醇厚、香气浓郁的歌海娜干红（Grenache）、解百纳、马尔白克等等。还有一些出色的白葡萄酒，尤其是土生品种，如Petit Manseng ， Mauzac；适合春夏饮用的桃红酒。
3、阿根廷
较近十年，阿根廷的马尔白克一路走红。马尔白克原产于法国，是六种法定红葡萄品种之一，用来增加酒色及结够感，不太受重视，法国西南产区多使用马尔白克酿酒，但当地出产的马尔白克较粗糙。相对而言阿根廷的马尔白克受气候地理因素影响，比较细腻 精致，更接近于美乐，口感柔和、丰满、果香浓郁，因此深受好评，此外，阿根廷门多萨的丹魄（Tempranillo）葡萄酒也日渐受关注。
4、智利
智利似乎没有邻国阿根廷出名，后者的马尔白克已经享誉，前者较具特色的红葡萄——佳美娜（Carmenere）或许能为智利打开出路。佳美娜是一种稀有品种，需要较长的成熟过程，该品种曾在波尔多广泛种植，十九世纪中期因葡萄根瘤蚜病害在法国绝迹，而智利的气候恰好适合佳美娜的生长。采用佳美娜酿造的葡萄酒口感更柔顺、酒体丰满、果香浓郁，适合与多种美食搭配。
5、以色列
提到以色列，大家可能马上想到Manischewitz（一种特别甜的以色列葡萄酒转 摘 于葡萄酒信息网）或者犹太洁食认证产品。事实上，现在的以色列已懂得利用当地得天独厚的小地域、微气候特点酿造新型葡萄酒。这里很多雄心勃勃的酿酒师都前往澳大利亚巴罗莎谷、法国隆河谷、波尔多、甚至加州接受培训，他们将较新的栽培、酿酒科技带到以色列，结合当地的地域特色酿出绝妙的葡萄酒。
6、南非
南非素以品诺塔吉闻名，但是Stellenbosch, Paarl 和 Constantia产区投入大笔资金培育的波尔多、隆河风格混酿品种也非常不错。较近笔者品尝了当地出产的一款波尔多风格混酿，可以说是整个三月份品尝到的佳酿，这款酒产自Amani葡萄园、南非首位黑人女性酿酒师Carmen Stevens之手。
7、葡萄牙
葡萄牙是世界上较甜的葡萄酒——波特酒的故乡，但现在也逐渐盛行干型葡萄酒。葡萄牙采用很多地产葡萄品种，如Touriga Nacional, Touriga Franca 和 Tinta Roriz酿制干红，带有非凡的特性。
8、西班牙加里西亚（Galicia）产区
西班牙西北部加里西亚省Rias Baixas产区盛产阿尔巴利诺葡萄（Albari?o grape），采用这种白葡萄酿造的佳酿口感新鲜、充满活力，深受各地人们的喜爱，加里西亚也因此闻名。阿尔巴利诺皮厚而果小，每植株的果实量不多，所酿制的酒具有高酒精度及尖刻的酸度，果香浓郁，有杏仁、苹果、桃、柑橘以及花卉、草、蜜桃的香气，口感与Viognier有点相似。该品种带有明快的酸度，因此采用阿尔巴利诺酿造的葡萄酒应尽早饮用，不宜陈年，在酿酒结束装瓶后数月，果香就会显著退化。
9、西班牙赫雷斯(Jerez)
西班牙赫雷斯是雪莉酒的代表产区，曾经为祖父辈喜爱的雪莉酒如今终于赢得了应有的尊重。无论是干型雪莉、菲诺雪莉、带微咸口感的曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla），还是甜型Pedro Ximenez雪莉，库存量迅速上升。酒吧调酒员也开始使用雪莉酒调制各种古典、现代风格的鸡尾酒。如果您正在寻找一款百搭葡萄酒进行配餐，雪利酒是较佳之选。
10、意大利
大家可能奇怪，意大利怎么位居十大崭露头角的葡萄酒产区之列？事实上，意大利有很多不太出名的葡萄酒产区正在飞速发展，包括Lombardy州的Oltrepo Pavese, Valcalepio，整个阿普利亚地区(Apulia)、北部Alto Adige。
综上所述，葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地.而以元朝时的规模较大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。
