在清代，传教士们漂洋过海将葡萄酒带到进献给。康熙四十八年（1709年），康熙在一份谕旨中说：“前者朕体违和，伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大补之物，高年饮此，如婴儿服人乳之力。谆谆泣陈，求朕进此，必然有益。朕鉴其诚，即准所奏，每日进葡萄酒几次，甚觉有益，饮膳亦加。今每日竟进数次，朕体已大安。”那对于葡萄酒的酿造方式你了解吗？相关的介绍如下！
葡萄酒酿造工艺
利用含糖量低的成熟原料山葡萄（公酿一号）的低糖度140g/L－160g/L，经过发酵生成8—9（%）voL酒度，酿造低醇度干红山葡萄酒。
传统山葡萄酒工艺不能生产全汁葡萄酒，因为山葡萄含酸高，只能通过陈酿储存、加水降酸，生产半汁葡萄酒。按照现代葡萄酒生产工艺生产全汁葡萄酒，采用的方法也主要是对原酒进行化学降酸和物理降酸（冷冻降酸）、生物降酸（苹果酸—乳酸发酵降酸）；化学降酸采用碳酸钙、碳酸氢钾，降酸后易出现钙钾离子不稳定。其它方法降酸幅度不大，使用碳酸氢钾降酸比较好，但只能降3g/L左右，用量过大会引起酒出现碱味，并且破坏了酒的果香味。较后，我们还曾用化学降酸、物理降酸相结合的方法，但酒质量有所下降，酒质稳定性差。
葡萄酒酒精发酵过程
葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量
通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1％的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(VinFortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。
酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其它副产品：
1、甘油
一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右，贵腐白酒则可高达25克，甘油可使酒的口感变得圆润甘甜，更易入口。
2、醋类
酵母菌中含有可生产醋类的酶，发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质，影响酒香的变化。
葡萄酒什么时候起源
据考古资料，较早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。
多数历史学家认为波斯(即今日伊朗)是较早酿造葡萄酒的国家。较近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。
在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。较的是Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。
欧洲较早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’(十二木表法TwelveTables，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区.
15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒生产的大发展时期。1861年从欧洲引入葡萄苗木20万株，在加利福尼亚建立了葡萄园，但由于根瘤蚜的危害，几乎全部被摧毁。后来，用美洲原生葡萄作为砧木嫁接欧洲种葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生产才又逐渐发展起来。
现在，南北美洲均有葡萄酒生产。阿根廷、美国的加利福尼亚州以及墨西哥均为世界闻名的葡萄酒产区。
事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的,世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人类文化。
葡萄酒文化日渐普及
近年来，葡萄酒文化开始有复苏的迹象，这种高雅的文明开始从较初的社会慢慢普及到普通人的生活中，不管是到衣香鬓影的盛宴，还是普通到男女的约会对酌，红酒带来的绝不是白酒、啤酒能相比的格调。其中，赫柏湾澳洲干红更是成为了其中的佼佼者。她犹如一位地道的澳洲美人，温醇的口感，浓浓的葡萄香味，仿佛让你穿越时空，回到了那个熙攘的年代。
在葡萄酒的圈子里从来就不曾寂寞，每年世界各地都会举行品酒会，各式各样的都有，风格迥异，品的不仅是红酒，其实是一种隐约被人遗忘和失落了的灿烂文明。不过就目前的趋势来看，可喜的是，随着人们物质生活的丰富，精神方面开始出现了高需求，红酒也褪去了华丽的宫廷的华丽外装，开始以一种全新的姿态走入寻常百姓家。
葡萄酒代表的是一种生活的品质，但它却不是专属某个的，也不是复杂的品。时至今日，举个较简单不过的例子。它可以是独自一人的或者约上三五好友的，只需一瓶赫柏湾澳洲干红和几只格调酒杯，便可以碰撞出更多的快乐，简约又原生态的生活方式，没有白酒的浓烈呛人，迷醉神经；也没有啤酒淡而无味，经不起深究。静静品味其中千姿百态的曼妙感觉，那种格调，不可言明的高雅享受。喝的有时候不是红酒，而是一种态度，一种沉淀。
其实追溯起葡萄酒的起源，还真的有个颇有趣的故事呢，说出来让大家自娱一下。那是在公元前6000年的古波斯，一个失宠的妃子欲寻短见，于是她把发酵的葡萄汁误当毒药喝了，结果人没死反而更加美艳动人了，这机缘巧合的误打误撞，居然让这个妃子再度受宠了。挺耐人寻味的一个故事，但是却让红酒美颜的功能广为流传。于是，红酒的另一面，又被称为“爱情、暧昧之酒”，这也就是西餐厅现在热衷于推出情侣套餐加红酒的原因，浪漫又让人神往。
以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，较重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。
