随着葡萄酒的深入人心，更多消费者也渐渐喜欢上了葡萄酒的味道，当然的，我国虽然没有制造葡萄酒的传统，但是，我国消费的葡萄酒数量确实是超过任何一个国家，那葡萄酒是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！
葡萄酒的酿制全过程
一、葡萄采摘
在大多数情况下，白葡萄总是先于红葡萄达到成熟状态，因此白葡萄的采摘期一般都要早于红葡萄。采摘下来的葡萄会用箱子或箩筐装着运往破皮压榨车间，并在这里被压成葡萄汁。
1、手工采摘VS机械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是劳动密集型工种，而且劳动强度大，适用于那些不便于机械作业的产区，如陡峭的坡地等。机械采摘则适用于大型酒庄，是商业性葡萄酒的常用采摘方式。
2、夜晚采摘VS白天采摘
选择合适的采摘时间也是非常重要的，目的就是为了尽可能地获得理想成熟度的葡萄，并避免高温天气对葡萄采摘的影响。在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘的方式很常见。
不管是采用人工采摘还是机械采摘，采摘下来的葡萄都是带梗的，还常常会有葡萄叶或葡萄枝混入其中，因此酒庄的下一步就是要把葡萄和葡萄梗等分离。
二、破皮压榨
鲜摘的葡萄会被及时地送往酿造车间进行筛选、除梗、破皮及压榨，这时就是除梗机发挥作用的时候了。经过除梗机的葡萄会被剔除葡萄梗，同时葡萄经过轻度的挤压而得到破皮。
对于白葡萄来说，破皮完成后，葡萄就会被送入压榨机榨成葡萄汁，然后会被泵入大池子中，并在这里进行澄清与分离。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等会自然沉入池底，在进行发酵前须将这些沉淀与葡萄汁分离。
对于红葡萄而言，在经过去梗破皮之后，葡萄连同葡萄皮一起被送入发酵罐中进行冷浸和发酵，这也是红葡萄酒获取色素的过程。不然，红葡萄也就酿造出白葡萄酒了。
三、发酵
发酵的过程就是将葡萄中的糖转化酒精的过程。葡萄品种不同，酿酒师们采取的发酵法也可能不同。不过，一般来讲，发酵过程都包括以下几种状况：
1、不管是红葡萄酒的酿造还是白葡萄酒的酿造，加入酵母启动发酵都是常见的做法。
2、在红葡萄酒的酿造中，由于发酵过程会释放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等会被推到葡萄液的上层，所以为了萃取到葡萄皮中的色素和单宁，酿酒师们需要采用淋皮或压帽的手段将浮上来的葡萄皮浸入葡萄液中，而且这个工序需要一天进行数次。
3、在红葡萄酒酿造中，当发酵结束后，葡萄醪(即发酵完成的葡萄汁)需要进行压榨、过滤和澄清，然后再进行数月不等的陈酿。
四、陈酿
通过陈酿，酿酒师们能获得风味更加浓郁的葡萄酒，但陈酿方式却不尽相同，包括：
1、陈酿数年VS陈年数月
2、不锈钢桶陈年VS橡木桶陈年
3、新橡木桶陈年VS旧橡木桶陈年
4、美国橡木桶陈年VS法国橡木桶陈年
5、轻度烘烤的橡木桶VS中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶
五、装瓶
当酿酒师判断其葡萄酒陈酿到了适合饮用的时候，葡萄酒就可以装瓶发售了，但要注意：
1、白葡萄酒的生产周期往往更短，从葡萄采摘到新品上市往往只需数月时间。
2、红葡萄酒的生产周期一般较长。大多数干红葡萄酒都需要陈年18-24个月才装瓶发售。
品尝葡萄酒的先后顺序
1、起泡酒先于静止葡萄酒
一般情况：相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）可与甜点搭配；甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。
2、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。
特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是较佳搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，较好先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。
3、酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒
先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能享受前列款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。
4、白葡萄酒先于红葡萄酒
一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。
5、年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情况：年轻的葡萄酒更为简单，而成熟的葡萄酒更为复杂，因此，应先饮用年轻的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂
特殊情况：很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致，因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒，再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。
合理喝葡萄酒的方式
空腹喝白酒一样，在空腹的情况下饮用葡萄酒也是有损健康的。如果觉得尚未较好地掌握葡萄酒的配餐技艺，那么可以选用一点芝士来搭配普通餐酒。无论是哪一种葡萄酒，和芝士搭配在一起都会扬长避短，使其变得更加迷人。此外，在选择芝士时，也可以选择搭配一小片苏打饼干来吃，这也是品酒会上经常食用的小点心。在喝酒之前，也可以先补充一些维生素C、维生素B，或者吃一些甜品或者高蛋白食物，喝些牛奶也是不错的选择，这些食物都可以缓解酒精对人体的伤害。
葡萄酒一次喝多少
人体自身具有一定的解酒能力，但是由于男女饮酒水平的不同，许多国家都根据性别提出了不同的饮酒“较小危险值”。人体处理酒精的能力取决于年龄、体重和性别等，但是在正常情况下，人体肝脏大约每小时可以代谢掉10克左右的纯酒精（一个较小的饮酒量）。除非是对酒精过敏的人，否则滴酒不沾并不是人类保持健康的较佳方式，而每天适量地饮用葡萄酒非常符合人体基本的养生科学。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量，男性每人每天300-400ml，女性每人每天200-300ml较为适宜。
耳朵听到的是音，能愉悦我们的听觉的音才能称其为音乐。从葡萄酒欣赏的角度来看，悦耳的主要是来自于葡萄酒杯，通常杯子越好、越薄，声音越是悦耳，价格也就越贵。
悦耳的享受是在与人碰杯时产生的。众人举着同样的杯子碰在一起便有了同声响应的韵，韵声也使杯中酒有了灵动飘逸之意境，杯子越好声音越是悠扬好听，越能使酒有气韵，在同声之和悦耳的享受中同时也体现了人与人之和美关系。
